stages de l`option iab

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STAGES DE L’OPTION IAB
Parmi les modalités pédagogiques mises en œuvre en IUT, permettant de poursuivre
l’objectif d’insertion professionnelle figurent (…) un ou des stages ; (extraits du
« Programme Pédagogique National DUT Génie Biologique 2013»)
Pour l’Option IAB de l’IUT d’Angers, cet objectif est mis en œuvre par la
réalisation de 2 stages au cours de la scolarité des étudiants:
Stage de 1ère année :
 Stage de découverte du milieu
professionnel, en France ou à
l’étranger ; lieu de stage validé
par l’équipe pédagogique ;
 Secteurs d’activité : alimentation
humaine ou animale, laboratoires
d’analyses alimentaires etc…;
 Durée de 4 semaines (entre S2 et
S3) ; contrats de travail possible ;
 Niveau opérateur, ouvrier,
employé ;
 Restitution et évaluation avec un
Rapport de Stage (présentant
l’entreprise, son activité et
l’activité de l’étudiant) ;
Stage de 2ème année, stage de fin d’études :
 Stage de mise en situation professionnelle, avec projet, de nature scientifique et
technique en relation avec le DUT IAB, et proposé par l’entreprise ;
 Projet en relation avec le PPP de l’étudiant, validé par l’équipe pédagogique
 En France ou à l’étranger ;
 Durée minimale de 10 semaines (en fin de S4) ;
 En entreprises du secteur Alimentaire ou Biologique, ou laboratoire, public ou privé
(recherche, analyse…) ; tous secteurs (voir stages IAB1)
 Stage encadré par un Maitre de stage (en entreprise) et tutoré par un enseignant du
département GB ;
 Restitution avec un Rapport de Stage et une Soutenance orale ;
 Evaluation conjointe du stagiaire par l’entreprise d’accueil et par le département GB, de
l’implication de l’étudiant et du degré d’atteinte des objectifs fixés, et des éléments de
restitution, écrit et oral ;
Prod. Laitiers
9%
Prod.Carnés -
Poissons
31%
Alim.Animaux
2%
Labo.Anlayses
13%
Autres
13%
Fruits et
Légumes
5%
Plats cuisinés
9%
Pain -
Biscuits-
Pâtisserie
13%
Vins
-
Boissons
5%
Stages IAB1: Répartition selon les secteurs
d'activité

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Stages de 2ème année : données statistiques (moyennes sur 5 ans)
Entreprises Privées
79%
Instituts publics -
Laboratoires de Recherche
21%
Stages IAB2: Structures d'acceuil
France
87%
Etranger
13%
Stages IAB2: Répartition géographique
(France, Etranger)
Prod. Laitiers
23%
Prod.Carnés -
Poissons
14%
Alim.Animaux
11%
Labo.Anlayses
6%
Autres
23%
Fruits et Légumes
7%
Plats cuisinés
6%
Pain - Biscuits-
Pâtisserie
8%
Vins - Boissons
2%
Stages IAB2: Répartition selon les secteurs
d'activité
Qualité -HSE
36%
Production
17%
Analyses et Contrôles
14%
R&D
11%
Divers
3%
Recherche
19%
Stages IAB2: Répartition selon les types de sujets

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LISTE NON EXHAUSTIVE DE SUJETS TRAITES PAR DES ETUDIANTS IAB2
Type de sujet
Quelques exemples de sujets traités
Qualité – Hygiène
Sécurité Environnement
 Mise à jour du Système de Management de la Qualité (SMQ) au sein des entreprises Y et Z ;
 Mise à jour du manuel HACCP dans les ateliers X et Y ;
 Contrôle des performances du bio réacteur de la station d’épuration de la laiterie X.
 Participation à la prévention des accidents du travail : identification des dangers, mise en place d’actions
correctives, formation des personnels à l’abattoir Z ;
 Mise en place du contrôle qualité sur des matières premières de cosmétiques ;
 Vérification du matériel de mesure de l’entreprise X ;
 Formalisation de la traçabilité de la matière dans l’atelier « désossage », de la réception jusqu’au transfert
à l’atelier « salaison » - Identification des points à améliorer ;
 Amélioration de la démarche hygiène de la Laiterie X ;
 Métrologie et mise en place d’une vérification d’étalonnage au laboratoire X.
 Préparation à l’audit SNIV à l’abattoir X
 Mise en place d’un nouvel outil de gestion de la Qualité au sein de la laiterie X ;
 Participation à la démarche d’accréditation IFS et/ou BRC dans les entreprises X et Y ;
 Participation à la demande de renouvellement de l’agrément sanitaire de la salaisonnerie X
 Etc…
Production
 Optimisation du procédé et amélioration du fonctionnement de l’atelier de production de moutardes
 Mise en place des indicateurs de performance (TRS) dans l’atelier de conditionnement de la fromagerie X
 Optimisation des changements de série dans l’atelier de production de sandwiches
 Réorganisation du plan d’échantillonnage et du suivi de production
 Amélioration de la productivité dans l’atelier « boudins » – mesure de performances des poussoirs
 Optimisation du procédé de fabrication de biscuits à la cuiller.
 Projet de récupération et de valorisation des boues d’écrémage dans l’atelier d’écrémage de la laiterie X.
 Caractérisation physique des ingrédients en vue de l’évaluation de leur comportement dans des pré-
mélanges d’additifs.
 Etude des caractéristiques des farines de passage du moulin de X.
 Etude du procédé de fabrication et amélioration sur la ligne « biscottes ».
 Etude de l’influence de la pression de vapeur sur la granulation des aliments « volailles ».
 Recherche de l’origine d’une contamination par Streptocoques fécaux sur du lait en poudre
 Qualification d’une nouvelle ligne de fabrication du dessert lacté Y
 Etc……

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Analyses et Contrôles
 Mise en place d’un jury pour l’évaluation sensorielle de produits Y et Z ;
 Contribution à l’étude de l’effet de la teneur en sel du saumon fumé sur la composition de la flore
bactérienne en relation avec la distribution des lipides.
 Mise en place et réalisation de « filth test » sur des produits cosmétiques ;
 Optimisation de la méthode de détermination de xxx : maitrise des coûts, matériels, réactifs et temps ;
 Mise au point d’une méthode automatisée de dosage du dioxyde de soufre libre dans les vins par
analyseur Lisa 200
 Etude comparative de la méthode de référence et de la méthode PCR pour la recherche de Listeria
monocytogenes
 Qualification d’une méthode de routine de détermination de la teneur en matière sèche par rapport à la
méthode de référence sur 2 produits chocolatés à la laiterie X
 Calibration du spectromètre infra-rouge du laboratoire de la laiterie X
 Elaboration de cartes de contrôle pour le dosage des nitrates dans l’eau
 Analyses de crèmes dessert et d’eaux gélifiées avec un texturomètre – mise en place de profils de texture
 Essais d’identification et de dénombrement de salmonelles par méthode NPP dans des eaux et des boues
 Etude de 2 méthodes analytiques de recherche de germes en vue de l’accréditation du laboratoire X selon
le programme 59
 Etude de la virulence, de la cultivabilité et de la viabilité de Listeria monocytogenes à l’état VNC
 Etc…
R&D (industrie)
 Caractérisation de la typicité des chocolats, en vue de la formulation de crème dessert à la laiterie Y
 Contribution à la formulation de crèmes glacées aux arômes naturels
 Développement de nouveaux produits en cosmétologie ;
 Etude et optimisation du milieu de culture d’une levure génétiquement modifiée
 Formulation de produits de pâtisserie à base de produits locaux ;
 Etude des microorganismes d’intérêt laitier à l’aide d’outils de biologie moléculaire
 Mise au point d’additifs antioxydants extraits de végétaux pour l’alimentation animale
 etc.…….
Recherche publique
 Modélisation de la digestion d’aliments à base de céréales
 Etude de la fraction peptidique de vins blancs
 Etude des levures sauvages dans l’élaboration des vins rouges du val de Loire ; caractérisation ;
 Identification moléculaire des bactéries lactique par analyse du polymorphisme de restriction de la région
inter génique 16S-23S de l’ADNr
 Etc…
Divers
 Le dépouillement d’une sauce : étude cinétique de l’évolution du taux de lipides lors de la préparation
d’un velouté
 Elaboration d’un guide d’harmonisation pour l’inspection sanitaire en restauration collective
 Création d’un press book technique des produits xx ; étude de la concurrence
 Etc…..