L`emballage est important pour la sécurité alimentaire

L’emballage est important
pour la sécurité alimentaire
Polyvalence des emballages
La production et la conservation
des aliments jouent également un rôle
L’emballage protège le produit des agressions extérieures.
L’emballage individuel va même plus loin : il protège le produit du
produit voisin. Mais cela ne signifie pas pour autant que tous les
problèmes de sécurité alimentaire sont résolus.
L’emballage dresse une barrière physique entre l’aliment
et le monde extérieur. Il protège notamment les denrées
alimentaires des microbes présents dans l’air, ainsi que des
matières nocives, comme les détergents utilisés pour nettoyer
les frigos à domicile et en magasin.
L’emballage ne protège cependant pas contre les dangers
qui peuvent se trouver dans la nourriture même et il se peut
que la nourriture soit contaminée avant d’être emballée.
La viande doit être désossée et tranchée en quantités
adéquates. La laitue, les carottes et les œufs doivent être
découpés avant d’être mélangés en salade. Au cours de ces
étapes, des micro-organismes nocifs peuvent s’introduire dans
la nourriture. Songeons à la campylobactérie dans la viande
crue de poulet ou au norovirus dans les pains garnis. Afin
d’éviter, de minimiser ou même d’éliminer complètement toute
contamination, l’industrie alimentaire suit des règles strictes
visant à garantir l’hygiène lors du processus de production.
Même si la nourriture est produite dans des conditions
d’hygiène irréprochables, il se peut que des bactéries se
développent au fil du temps.
Après tout, la nourriture est
un produit périssable. La durée de conservation dépend donc
fortement des conditions de conservation.
Certains emballages innovants allongent fortement la durée de
conservation. Ainsi, les légumes et le pain sont parfois emballés
en atmosphère modifiée ; la composition de l’air dans l’emballage
est ici adaptée afin de conserver la nourriture plus longtemps.
Mais l’emballage seul ne garantit pas toujours une longue
conservation. La durée de conservation et la température du
frigo jouent un rôle crucial. À cet égard, l’étiquette du produit
doit fournir des informations rigoureuses : date de péremption,
température de conservation, etc. Il existe des emballages in-
telligents qui préviennent le consommateur lorsque le produit
n’a pas été conservé de manière optimale, ou qui l’informent
lorsque la date de péremption approche (voir à ce sujet l’édi-
tion Preventpack de février 2009 et son dossier sur les embal-
lages intelligents).
Protection en termes d’hygiène
La durée de conservation : fonction de l’hygiène, du temps, de la température et de l’emballage
La nourriture
emballée se conserve
plus longtemps.
Néanmoins, la durée
et la température de
conservation jouent
aussi un rôle
essentiel.
La loi établit des
règles strictes en matière
d’étiquetage et de
conditionnement des
denrées alimentaires,
notamment au niveau des
matières destinées à
entrer en contact avec
la nourriture.
L’industrie
alimentaire respecte
des règles strictes
lors du processus de
production afin d’éviter une
contamination des
produits avant leur
conditionnement.
Parution : février 2010
• E.R. : J. Goossens • Fost Plus asbl • Rue Martin V 40 • BE-1200 Bruxelles.
Imprimé sur papier recyclé • Ne pas jeter sur la voie publique.
bon à retenir

Polyvalence des emballages
L’emballage est important
pour la sécurité alimentaire
Emballage individuel ou emballage grand format ?
Des conditions strictes pour les matériaux d’emballage
Pour en savoir plus
• L’AFSCA, Agence fédérale pour la sécurité de la cha ne alimentaire, contrôle l’ensemble de la cha ne alimentaire, de la
matière première au produit emballé : www.afsca.be
• La FEVIA, Fédération de l’industrie alimentaire, réunit les entreprises belges actives dans l’alimentation : www.fevia.be
• Le Service public fédéral Santé publique, Sécurité de la cha ne Alimentaire et Environnement dénit toutes les dispositions
légales du secteur alimentaire : www.health.fgov.be
• Projet Interreg IVB Greencook : www.green-cook.org (en ligne à partir juin 2010).
Ces dernières années, le volume de denrées alimentaires
emballées individuellement a augmenté de façon continue.
Par ce biais, les aliments rapidement périssables bénéficient
d’une protection accrue contre les menaces extérieures. Il
s’agit en outre de portions plus petites, ce qui réduit la
probabilité pour le consommateur de devoir conserver un
emballage ouvert. En effet, une fois l’emballage ouvert, le
risque de péremption augmente.
Mais l’emballage individuel améliore-t-il également la sé-
curité alimentaire ? En cas de portions réduites, il existe une
surface de contact accrue entre l’emballage et la nourriture.
Est-il pour autant nécessaire de renforcer les règles légales re-
latives aux emballages individuels ? Ce point n’est pas encore
clairement défini.
L’emballage protège, mais comporte également des risques.
Le plastique, le papier, le carton ou d’autres matériaux d’embal-
lage, destinés à entrer en contact avec le produit emballé,
peuvent réagir avec ce dernier et réduire la protection du
produit. C’est pourquoi les matériaux en contact avec les
denrées alimentaires doivent se conformer à une réglementation
stricte. Le règlement européen CE 1935/2004 prévoit
notamment que l’échange de substances entre l’emballage et
le produit ne peut excéder un certain seuil. Et ce, pour éviter
que la santé du consommateur soit mise en danger ou que
la composition et les propriétés organoleptiques du produit
emballé changent. L’entreprise qui met l’emballage sur le
marché doit fournir une attestation écrite de conformité avec
les produits concernés, indiquant que l’emballage répond à
toutes les obligations légales.
L’emballage des denrées alimentaires doit répondre
à de nombreuses prescriptions.
L’étiquette fournit des informations sur la conservation et la
consommation du produit.