L`emballage est important pour la sécurité alimentaire
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Polyvalence des emballages L’emballage est important pour la sécurité alimentaire La production et la conservation des aliments jouent également un rôle L’emballage protège le produit des agressions extérieures. L’emballage individuel va même plus loin : il protège le produit du produit voisin. Mais cela ne signifie pas pour autant que tous les problèmes de sécurité alimentaire sont résolus. Protection en termes d’hygiène L’emballage dresse une barrière physique entre l’aliment et le monde extérieur. Il protège notamment les denrées alimentaires des microbes présents dans l’air, ainsi que des matières nocives, comme les détergents utilisés pour nettoyer les frigos à domicile et en magasin. L’emballage ne protège cependant pas contre les dangers qui peuvent se trouver dans la nourriture même et il se peut que la nourriture soit contaminée avant d’être emballée. La viande doit être désossée et tranchée en quantités adéquates. La laitue, les carottes et les œufs doivent être découpés avant d’être mélangés en salade. Au cours de ces étapes, des micro-organismes nocifs peuvent s’introduire dans la nourriture. Songeons à la campylobactérie dans la viande crue de poulet ou au norovirus dans les pains garnis. Afin d’éviter, de minimiser ou même d’éliminer complètement toute contamination, l’industrie alimentaire suit des règles strictes visant à garantir l’hygiène lors du processus de production. Même si la nourriture est produite dans des conditions d’hygiène irréprochables, il se peut que des bactéries se développent au fil du temps. Après tout, la nourriture est un produit périssable. La durée de conservation dépend donc fortement des conditions de conservation. bon à retenir Certains emballages innovants allongent fortement la durée de conservation. Ainsi, les légumes et le pain sont parfois emballés en atmosphère modifiée ; la composition de l’air dans l’emballage est ici adaptée afin de conserver la nourriture plus longtemps. L’industrie alimentaire respecte des règles strictes lors du processus de production afin d’éviter une contamination des produits avant leur conditionnement. Mais l’emballage seul ne garantit pas toujours une longue conservation. La durée de conservation et la température du frigo jouent un rôle crucial. À cet égard, l’étiquette du produit doit fournir des informations rigoureuses : date de péremption, température de conservation, etc. Il existe des emballages intelligents qui préviennent le consommateur lorsque le produit n’a pas été conservé de manière optimale, ou qui l’informent lorsque la date de péremption approche (voir à ce sujet l’édition Preventpack de février 2009 et son dossier sur les emballages intelligents). La nourriture emballée se conserve plus longtemps. Néanmoins, la durée et la température de conservation jouent aussi un rôle essentiel. La loi établit des règles strictes en matière d’étiquetage et de conditionnement des denrées alimentaires, notamment au niveau des matières destinées à entrer en contact avec la nourriture. Parution : février 2010 • E.R. : J. Goossens • Fost Plus asbl • Rue Martin V 40 • BE-1200 Bruxelles. Imprimé sur papier recyclé • Ne pas jeter sur la voie publique. La durée de conservation : fonction de l’hygiène, du temps, de la température et de l’emballage Polyvalence des emballages L’emballage est important pour la sécurité alimentaire L’étiquette fournit des informations sur la conservation et la consommation du produit. Des conditions strictes pour les matériaux d’emballage L’emballage protège, mais comporte également des risques. Le plastique, le papier, le carton ou d’autres matériaux d’embal­ lage, destinés à entrer en contact avec le produit emballé, peuvent réagir avec ce dernier et réduire la protection du produit. C’est pourquoi les matériaux en contact avec les denrées alimentaires doivent se conformer à une réglementation stricte. Le règlement européen CE 1935/2004 prévoit notamment que l’échange de substances entre l’emballage et le produit ne peut excéder un certain seuil. Et ce, pour éviter que la santé du consommateur soit mise en danger ou que la composition et les propriétés organoleptiques du produit emballé changent. L’entreprise qui met l’emballage sur le marché doit fournir une attestation écrite de conformité avec les produits concernés, indiquant que l’emballage répond à toutes les obligations légales. Emballage individuel ou emballage grand format ? Ces dernières années, le volume de denrées alimentaires emballées individuellement a augmenté de façon continue. Par ce biais, les aliments rapidement périssables bénéficient d’une protection accrue contre les menaces extérieures. Il s’agit en outre de portions plus petites, ce qui réduit la probabilité pour le consommateur de devoir conserver un emballage ouvert. En effet, une fois l’emballage ouvert, le risque de péremption augmente. Mais l’emballage individuel améliore-t-il également la sécurité alimentaire ? En cas de portions réduites, il existe une surface de contact accrue entre l’emballage et la nourriture. Est-il pour autant nécessaire de renforcer les règles légales relatives aux emballages individuels ? Ce point n’est pas encore clairement défini. L’emballage des denrées alimentaires doit répondre à de nombreuses prescriptions. Pour en savoir plus • L’AFSCA, Agence fédérale pour la sécurité de la cha ne alimentaire, contrôle l’ensemble de la cha ne alimentaire, de la matière première au produit emballé : www.afsca.be • La FEVIA, Fédération de l’industrie alimentaire, réunit les entreprises belges actives dans l’alimentation : www.fevia.be • L e Service public fédéral Santé publique, Sécurité de la cha ne Alimentaire et Environnement définit toutes les dispositions légales du secteur alimentaire : www.health.fgov.be • Projet Interreg IVB Greencook : www.green-cook.org (en ligne à partir juin 2010).
