Faire ses courses à Istanbul... tout un program

FairesescoursesàIstanbul...toutunprogram!
Nostress!CarrefourSAestlà!Plusde40enseignessurIstanbul.SanscompterMigros,
KIM,BIM...etdemultiplessuperettesousupermarchésprésentsdanstouslesquartiers...
L’embarrasduchoix!AIstanbul,onpeutyallertouslesjoursdelasemaine,àtouteheure
oupresque!
Maislespremièresvisitesdanslesrayonsdecestemplesdelaconsommationcourante
peuvents’avérerlaborieuses...Certes,ladispositionressembleàcelleden’importequel
supermarchéenFranceouailleurs,maisquandoncommenceàregarderdansledétailçase
complique:des«etiket»toutesenturcbiensûr,surdesproduitsquineressemblent
parfoisquedeloinàcequel’onconnaît...
Donc…pourvousépargnerdesécueilsmalheureuxlorsdevospremierstoursdecoursesen
grandesurface,voiciquelquesélémentsquivousaideront,nousl’espérons!
 Décrypterlesétiquettes:commentdifférenciertoz/tuz/taze
«Toz»c’estunélémentenpoudre,parexempletozşeker(sucreenpoudre)
«tuz»c’estlesel. 
Alorsaurayonlave‐vaisselle,quechoisirentre:
un«bulaşıkmakinesituzu»,etun«bulaşıkmakinesitozu»
Le1ersignifieleselrégénérant.Lesecond,tozdésignelapoudredelavage.
Trickyn’est‐cepasetpourvotrelave‐vaisselle:leliquidederinçagec’est«parlatıcı»!
Les«tuzlubadem»sontdes«amandessalées»alorsquesivousrecherchezdelapoudre
d’amande,c’est«tozbadem».Unproduitplutôtrared’ailleursmaisilestpossiblechez
certainskuruyemis(marchanddefruitssecs)defairemixervosamandessurplace.

Quantà«taze»,celasignifie«frais».Sivotremarchanddefruitsfaitlamoue«tazedeğil»
(pasfrais)…mieuxvautsuivresonavis.
Latisaneetlethénesontpastoujoursclairementdifférenciésetonlestrouvetouslesdeux
sousl’appellationthé,«çay».«Biktiçay»,ou«meyveçay»pourlatisane.
Lespâtesàpizza,àtarte…nesontpasmonnaiecourante.Aurayoncongélationvous
trouverezla«milföy»(millefeuilles)quiestutiliséepourlesböreketquipeutfaireofficede
pâtefeuilletée.
 Découvrirquelquesspécificitéssurlesalimentsturques!
o Lesfruitsetlégumes:undespointsfortsdel’alimentationenTurquie.Vousen
trouverezdanslesmarchés(pazar),danslesépiceriesdequartier(manav)oumême
surdescharrettesdanslarue.Ilssontàdesprixtrèscorrects,etdeproduction
locale.
Profitezdesmarchésquivousoffrentduchoixetdelaqualité!
o Laviande:essentiellementdutavukoupiliç(poulet)àacheterdepréférenceBio
(organik),dukuzu(agneau,trèsbonenTurquie),dudana(veau,maisenfaiton
trouvesouscetteappellationdu«jeuneboeuf»oudu«vieuxveau»;bonfile,
antrikot...desmorceauxdechoixvoustendentlesbras!).
Pourleporcilfautchercherunpeuplus...oualleràPolonesköyducôtéasiatique!
Adanakebap(epicé)
Pourplusd’informationssurdesmarchés
àIstanbul:
http://istanbulaccueil.org/les‐marches‐
distanbul/
Oubliezlekebabtelquevousleconnaissez,cette
sortedesandwichdégoulinantdegraisse...Icivous
découvrirezlevraikebap:
şişkebap(brochettesdeviandeetlégumescuitesau
grill),dönerkebap(énormescolonnesdeviandes
diverses),iskenderkebap(versionhautdegamme,du
nomd’IskenderEffendiquiinventalacuissonàla
verticaleàlafinduXIXèmes.).
şişkebapdönerkebapIskenderkebap

Etpuislesköfte,desboulettesdeviandehachéeunpeuaplatiesetbienrelevéesmais
souventdégoulinantesdegraisse!
Vouspouveztesterleboucherdevotrequartier(Kasap)oulessupermarchés,ils
pourrontpréparerdesmorceauxsansgras(yağsiz).
o Lacharcuterie:onoubliebiensûrlejambon,levrai,etautrescochonnaillesbien
françaises.
Onseconvertitauhindioupiliçjambon(jambondedindeoudepoulet,quipeutquand
mêmeêtrefümepourplusdesaveur),etonréinventelaquichelorraine‐àmoins
d’importerlespetitslardons...Atesterabsolument:ladanakuruetlePastirma(viande
séchéedeboeuf),quiressembleunpeuàlaviandedesgrisons.
Voustrouverezdelacharcuterieàuncertainprixchezlesépiceriesde«Sutte»età
«Eataly»,restaurantetgrandsupermarchédédiésauxproduitsitaliensàZorluMerkesi,
MetroGayreteppe.
o Leslaitages:
- Lelait1/2écréméestmoinsfréquentqu’enFrance,etonn’entrouvepas
forcémentdanslespetitessupérettes.Ilfautseréférerau%deyağ(legras).On
trouvedulait«bio»(organik)sansdifficulté,entieretécrémé(yağsiz).
- Leyoğurt:Lesturcsenmangentdupetitdéjeuneraudîner,seulouen
accompagnementd’unplat,nature,jamaissucré.Pourleyoğurtquenous
mangeonsenfinderepas,achetezdirectementunseaude5kg!
- Pourlebeurre(tereyaği):
rienàfaire,pasd’équivalentd’unbonbeurrefermierici.Lerechercherdans
despetitescrèmeries,ousurlesmarchésvousferafairefausseroute…avecàla
clefunfortgoûtderance,etparfoistrèssalé.Onpeuttrouverdubeurre
PrésidentdanstouslesrayonsCarrefouretMigros(saléetnonsalé)maisilest
3foispluscherqu’enFrance!

- Le«kaymak»estl’équivalentdubabeurre.Anepascuiredonc,maissurdes
scones,ilfaitdubonboulot.
o Lavariétédefromagesestimpressionnante,maisrienàvoiraveccequenous
connaissonsenFrance;iciilssonttousplutôtpâlichons,genreféta(beyazbeynir),
gruyère(legravyeryressembleplusoumoins),cantal(lekaşarpeynirs’enrapproche)
pourlesplus«goûtus»;beaucoupneprésententpasgrandintérêtgustatif,àmoinsde
leschoisireski(vieux);certainsbaignentdansunesaumurepeuavenante...Ilfaut
tester!LesTurcsenmangentaupetitdéjeunerouenmeze(entréeapéritive),pas
commenousàlafindesrepas.
o Lepain:grosconsommateursdepain,lesTurcsvontrégulièrementaufırın
(littéralement:four)acheterdequoiaccompagnertousleursrepas.
Onentrouvetoujoursprèsdechezsoi.
Etonn’échappebiensûrpasauxvendeursdesimit(simitçi)quiproposentleurspetits
painsausésame,etaussilesPogaca,Acmaetcàtouslescoinsderues!
o Lepoisson:toutessortesdepoissonsentiersvousattendentsurlesétals,desconnus
(bar,sole,dorade...)maisaussidesvariétéslocales.LemarchéauxpoissonsdeSariyer
Onpeutremplacerlemascarpone
pardu«kaymak»pourfaireun
tiramisu!...oupourfaireuncheese‐
cake,utilisezleLabne!
Pourplusd’informationssurlesfromagesturcs:
http://istanbulaccueil.org/fromages‐turcs/

esttrèsprisé,etlespoissonsprésentéssurlitdeglace...cequin’estpaslecaspartout,
attention!N’hésitezpasàdemanderaumarchanddeleverlesfiletsdevotrepoisson,il
lefaitengénéralavecgrandartetunedextéritéimpressionnante.
(Articleàsuivresurlepoisson!)
o Lescontenants:notreseaudeyogurtde5kgnefaitpaslepoidsenfacedecertains,que
cesoitlesconserves(beaucoupdedomates‐tomates),l’huile,lafarine...bref,les
produitsdebase,etmêmelesproduitsménagers!Ilfautavoirdelaplacedansson
chariot,etdebonsbraspourtoutporterjusquechezsoi...
Aprèslespremiersessais,voustrouverezvosmarquespourbiennourrirvotrenichée,sans
tropdedépaysement,maisavecunelégère«türktouch».Detestsendécouvertes,la
gastronomieturquen’aurabientôtplusdesecretpourvous!Etvousadapterezsans
problèmevosrecettespréféréesauxcontraintesd’approvisionnementlocales.
D’ailleurs,IstanbulAccueilvousproposeunlivrederecettesavecunlexiquequivous
permettrontdecuisinerdedélicieuxrepasavecdesproduitsdelaTurquie!
ArticlereprisdesarticlesprécédentsdesEchosI.A.Merci!