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Chapitre II : Biodisponibilité des glucides
et production hépatique de glucose
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DOSSIER SCIENTIFIQUE DE L'IFN "LES GLUCIDES"
SOMMAIRE
TOME 1
AVANT-PROPOS (P. LOUISOT)
PARTIE I : STRUCTURE ET PROPRIETES PHYSICO-CHIMIQUES (J.P. SICARD, R. CACAN, A. VERBERT)
I - Oses et di-osides
II - Oligosides
III - Polyosides
IV - Dérivés d’oses et d’osides
V - Structure des glycoconjugés
PARTIE I I : SOURCE, MODE DE PRODUCTION ET PROPRIETES TECHNOLOGIQUES (R. VERCAUTEREN, A. RAPAILLE)
PARTIE III : LES GLUCIDES DANS L’ALIMENTATION (M. CHAMP, D. CASSUTO, S. HERCBERG)
I - Détermination et méthodes de dosage
II - La consommation des glucides dans la population française
PARTIE IV : ASPECTS REGLEMENTAIRES (Y. LE BAIL-COLLET, J. AIRIAU, D. BAELDE, I. GIACHETTI)
I - Définitions et critères de qualité des glucides
II - Emplois licites et illicites
III - Recommandations et allégations nutritionnelles
TOME 2
AVANT-PROPOS (H. THIS et J.P. LAPLACE)
PARTIE V : LA SAVEUR DES GLUCIDES (A. FAURION, F. BELLISLE, P. REISER)
I - Le goût des sucres : neurophysiologie
II - La perception de la saveur sucrée et ses modulations physiopathologiques
III - Facteurs influençant la saveur sucrée des glucides
PARTIE VI : DIGESTION ET ABSORPTION (J.J. BERNIER, R. JIAN, T. CORRING, J.F. DESJEUX, B. FLOURIE, Y. BOUHNIK, C. CHERBUT)
I - Leurs différentes étapes
- Phase gastrique et vidange gastrique
- Phase pancréatique
- Phase grélique
- Phase colique
II - Glucides et flore bactérienne colique
III - Glucides et motricité digestive
PARTIE VII : MECANISMES DE REGULATION (M. FANTINO, N. MEI, B. BECK, P. FERRE, J. GIRARD, F. FOUFELLE)
I - Glucides, faim et rassasiement
II - Propriétés des intérocepteurs digestifs. Rôle dans la nutrition
III - Glucides et régulation neuropeptidique
IV - Glucides et régulation de l’expression des gènes
TOME 3
AVANT-PROPOS (F. BORNET et B. MESSING)
PARTIE VIII : METABOLISME
(X. LEVERVE, J.P. RIOU, S. NORMAND, J.C. BRAND-MILLER, P.D. FAIFST, Y. SCHUTZ,
K.N. JEEJEEBHOY, P. LEFEBVRE, F. PIRNAY, G. LUC, Y. RAYSSIGUIER, C. COUDRAY, C. REMESY,
J.P. CEZARD, S. ZARRABIAN, J.P. HUGOT, C. VERNY, A. HEURTIER, M.P. HERVY, A. GRIMALDI)
I - Le glucose : un nutriment essentiel ?............................................................ p. 3
II - Biodisponibilité des glucides et production hépatique de glucose............... p. 15
III - Index glycémique des aliments..................................................................... p. 23
IV - Glucides et bilan énergétique........................................................................ p. 37
V - Glucides et énergétique musculaire.............................................................. p. 47
VI - Glucides et performance physique................................................................ p. 59
VII - Glucides alimentaires et lipides plasmatiques chez l’homme ...................... p. 67
VIII - Glucides et biodisponibilité des micronutriments ........................................ p. 81
IX - Développement et biodisponibilité des glucides
Aspects physiologiques et pathologiques..................................................... p. 95
X - Métabolisme des glucides et vieillissement.................................................. p. 109

Chapitre II : Biodisponibilité des glucides
et production hépatique de glucose
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LISTE DES AUTEURS
Sous la coordination de :
Pr. Bernard MESSING...................................... Hôpital Lariboisière
Service d'Hépato-gastroentérologie
et Assistance nutritive
2 Rue Ambroise Paré
75475 PARIS CEDEX 10
Pr. Jennie BRAND-MILLER............................ Department of Biochemistry
University of Sydney
AUS- NEW SOUTH WALES 2006
Pr. Jean-Pierre CEZARD .................................. Hôpital Robert Debré
Service de Gastro-Entérologie
et Nutrition Pédiatrique
48 Boulevard Serrurier
75019 PARIS
Charles COUDRAY.......................................... CRNH
Unité Maladies Métaboliques
et Micronutriments
INRA de Theix
63122 SAINT-GENES CHAMPANELLE
Pr. André GRIMALDI ...................................... Pitié-Salpétrière
Service d'Endocrinologie Métabolique
47-83 Boulevard de l'Hôpital
75651 PARIS CEDEX 13
Marie-Pierre HERVY ....................................... Centre de Gérontologie
CHU Le Kremlin-Bicêtre
12 Rue Séverine
94276 LE KREMLIN-BICETRE CEDEX
Agnès HEURTIER............................................ CHU Pitié-Salpêtrière
Service de Diabétologie
47-83 Boulevard de l'Hôpital
75651 PARIS CEDEX 13

Chapitre II : Biodisponibilité des glucides
et production hépatique de glucose
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Jean-Pierre HUGOT.......................................... Hôpital Robert Debré
Service de Gastro-Entérologie
et Nutrition Pédiatrique
48 Boulevard Serrurier
75019 PARIS
Pr. Khursheed N. JEEJEEBHOY...................... St-Michael Hospital
30 Bond Street
CAN- TORONTO, Ontario M5B 1W8
Pr. Pierre LEFEBVRE ...................................... CHU de Liège
Service Diabétologie Nutrition
Domaine Universitaire du Sart
Tilman B 35
B- 4000 LIEGE
Pr. Xavier LEVERVE....................................... CHU Hôpital Nord Albert Michallon
Service d'Urgence et Réanimation
38043 GRENOBLE CEDEX
Pr. Gérald LUC ................................................. INSERM UR 545
Département d'Athériosclérose
1 Rue du Professeur Calmette
59019 LILLE CEDEX
Sylvie NORMAND........................................... INSERM U 449/CRNHL
Faculté de Médecine RTH Laennec
8 Rue G. Paradin
69372 LYON CEDEX 08
F. PIRNAY........................................................ Université de Liège et Institut Malvoz
Physiologie et Biométrie
Domaine Universitaire du Sart Tilman
B- 4000 LIEGE
Yves RAYSSIGUIER....................................... CRNH
Unité Maladies Métaboliques
et Micronutriments
INRA de Theix
63122 SAINT-GENES CHAMPANELLE
Christian REMESY........................................... CNRH
Unité Maladies Métaboliques
et Micronutriments
INRA de Theix
63122 SAINT-GENES CHAMPANELLE

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et production hépatique de glucose
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Jean-Paul RIOU ................................................ Hôpital Edouard Herriot/INSERM U 449
Pavillon X
3 Place d'Arsonval
69437 LYON CEDEX 03
Pr. Yves SCHUTZ ............................................ Institut de Physiologie
Faculté de Médecine
7 Rue du Bugnon
CH-1005 LAUSANNE
Christiane VERNY ........................................... Centre de Gérontologie
CHU Bicêtre
12 Rue Séverine
94276 LE KREMLIN-BICETRE CEDEX
Setareh ZARRABIAN ...................................... Hôpital Robert Debré
Service de Gastro-Entérologie
et Nutrition Pédiatrique
48 Boulevard Serrurier
75019 PARIS

Chapitre II : Biodisponibilité des glucides
et production hépatique de glucose
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Partie VIII
METABOLISME