White Paper Innovation CO2, de la transparence dans l’assiette – un livre blanc Offrez à vos convives un menu respectueux de l’environnement et affichez vos émissions CO2 par site ou pour l’ensemble de votre entreprise. un effort modeste pour un grand effet Le rôle du CO2 dans la nourriture Le changement climatique est une réalité. Nos choix de menus sont responsables de 30 % des gaz à effet de serre dus à l’activité humaine. En Suisse, cela repré­sente plus de 2,7 tonnes de CO2 par personne et par année. En choisissant intelligemment le contenu de nos assiettes, nous pouvons réduire ces gaz à effet de serre de moitié. Cette possibilité dépasse largement l’ensemble des moyens technologiques actuels permettant de réduire ces gaz à effet de serre. Eaternity et Compass Group Suisse ont décidé de jouer un rôle de précurseurs. Mise en œuvre au sein du Compass Group Suisse Eaternity établit conjointement avec Compass Group (Suisse) SA un nouveau standard dans la restauration: le calcul quotidien du CO2 émis par l’ensemble des menus servis amène une nouvelle transparence dans notre alimentation, et constitue une aide à la décision en faveur d’un mode de vie durable et responsable. Les menus respectueux de l’environnement sont distingués par l’Eaternity Award. Celui-ci récompense les menus affichant une valeur de CO2 particu ­l ièrement faible. La gestion est intuitive et simple. La connexion de la meilleure banque de données LCA au monde à l’infrastructure SAP existante chez Compass permet au cuisinier de voir l’em­preinte CO2 d’un menu dès la sélection des ingrédients et ainsi d’optimiser cette valeur en opérant des choix judicieux. Après une phase de test, Compass Group (Suisse) SA souhaite étendre cette gestion du CO2 à l’ensemble de ses restaurants, afin de réduire ses émissions de CO2 de 20 % d’ici à 2020. Le rapport Eaternity Grâce au rapport mensuel qui lui est remis, chaque site peut suivre ses économies et se mesurer aux autres restaurants. Ce rapport ne se contente pas de fournir des informations sur l’évolution générale. Il répartit également les émissions en différents segments, four­­nissant ainsi des informations sur des possibilités d’économies supplémentaires. Les collaborateurs de Compass deviennent ainsi des experts en durabilité dans le domaine de la restauration. A propos d’Eaternity Eaternity, start-up de l’EPFZ dont le siège est à Zurich, s’est fixé comme but d’ancrer dans la société le principe d’une alimentation respectueuse de l’environne- ment. En effet, une alimentation respectueuse du climat consomme 50 % de CO2 en moins: le potentiel d’économies est par conséquent énorme. L’équipe d’Eaternity est convaincue que la préservation de nos ressources naturelles constitue l’un des principaux défis du 21e siècle pour notre société. Dans cette perspective, une alimentation respectueuse du climat est un élément crucial. Néanmoins, les consommateurs n’en sont la plupart du temps pas conscients. Afin de faire changer les choses, Eaternity, associée à ses partenaires, sert des menus respectueux de l’environnement. La jeune entreprise entend faire connaître le rapport entre alimentation et changement climatique à un large public, tout en faisant la promotion d’une alimentation durable et savoureuse. Avec l’Eaternity Award, Eaternity lance le premier standard de durabilité pour les restaurants, sous le mot d’ordre «avoir faim de changement». Plus d’infos surwww.eaternity.ch Ou sur TEDx http://tedxtalks.ted.com/ video/Eating-is-an-environmental-actM