Eaternity

White PaPer
Offrez à vos convives un menu respectueux
de l’environnement et affichez vos émissions
CO2 par site ou pour l’ensemble de votre
entreprise.
innovation
Co2, de la transParenCe dans
l’assiette – un livre blanC

un effort
modeste Pour
un grand effet
Le rôle du CO2 dans la nourriture
Le changement climatique est une réalité.
Nos choix de menus sont responsables
de 30 % des gaz à effet de serre dus à
l’activité humaine. En Suisse, cela repré -
sente plus de 2,7 tonnes de CO2 par
personne et par année. En choisissant
intelligemment le contenu de nos
assiettes, nous pouvons réduire ces
gaz à effet de serre de moitié. Cette
possibilité dépasse largement l’ensemble
des moyens technologiques actuels
permettant de réduire ces gaz à effet
de serre. Eaternity et Compass Group
Suisse ont décidé de jouer un rôle de
précurseurs.
mise en œuvre
au sein du
ComPass grouP
suisse
Eaternity établit conjointement avec
Compass Group (Suisse) SA un nouveau
standard dans la restauration: le calcul
quotidien du CO2 émis par l’ensemble
des menus servis amène une nouvelle
transparence dans notre alimentation,
et constitue une aide à la décision en
faveur d’un mode de vie durable et
responsable. Les menus respectueux
de l’environnement sont distingués par
l’Eaternity Award. Celui-ci récompense
les menus affichant une valeur de CO2
particu lièrement faible.
La gestion est intuitive et simple. La
connexion de la meilleure banque de
données LCA au monde à l’infrastructure
SAP existante chez Compass permet au
cuisinier de voir l’em preinte CO2 d’un
menu dès la sélection des ingrédients
et ainsi d’optimiser cette valeur en
opérant des choix judicieux.
Après une phase de test, Compass
Group (Suisse) SA souhaite étendre
cette gestion du CO2 à l’ensemble de
ses restaurants, afin de réduire ses
émissions de CO2 de 20 % d’ici à 2020.
le raPPort
eaternity
Grâce au rapport mensuel qui lui est
remis, chaque site peut suivre ses
économies et se mesurer aux autres
restaurants. Ce rapport ne se contente
pas de fournir des informations sur
l’évolution générale. Il répartit également
les émissions en différents segments,
four nissant ainsi des informations sur
des possibilités d’économies supplémen-
taires. Les collaborateurs de Compass
deviennent ainsi des experts en durabilité
dans le domaine de la restauration.
a ProPos
d’eaternity
Eaternity, start-up de l’EPFZ dont le
siège est à Zurich, s’est fixé comme but
d’ancrer dans la société le principe d’une
alimentation respectueuse de l’environne-
ment. En effet, une alimentation respec-
tueuse du climat consomme 50 % de
CO2 en moins: le potentiel d’économies
est par conséquent énorme.
L’équipe d’Eaternity est convaincue que
la préservation de nos ressources
naturelles constitue l’un des principaux
défis du 21e siècle pour notre société.
Dans cette perspective, une alimentation
respectueuse du climat est un élément
crucial. Néanmoins, les consommateurs
n’en sont la plupart du temps pas cons-
cients. Afin de faire changer les choses,
Eaternity, associée à ses partenaires,
sert des menus respectueux de l’envi-
ronnement. La jeune entreprise entend
faire connaître le rapport entre alimen-
tation et changement climatique à un
large public, tout en faisant la promotion
d’une alimentation durable
et savoureuse.
Avec l’Eaternity Award, Eaternity lance
le premier standard de durabilité pour
les restaurants, sous le mot d’ordre
«avoir faim de changement».
Plus d’infos surwww.eaternity.ch
Ou sur TEDx http://tedxtalks.ted.com/
video/Eating-is-an-environmental-actM