salsifis, scorsonères, raifort

SALSIFIS, SCORSONÈRES, RAIFORT
Ph. Wasterlain 02-02-16
SALSIFIS-SCORSONERES-SCOLYMES
Généralités
Le nom « Salsifis » est mieux connu mais est moins cultivé que la scorsonère.
Scorsonère = scorso nero = écorce noire. Par opposition, le salsifis est parfois appelé « scorso bianco »
Famille des composées (comme scarole, chicon,..).
Le scolyme d'Espagne est une espèce de chardon.
Tous ces légume sont riches en inuline : consommation recommandée aux diabétiques
Caractéristiques
Le salsifis. (Tragopogon porrifolius). Barbe-de-bouc.
Est originaire du bassin méditerranéen. La racine est jaunâtre. Il a des propriétés digestives et est riche en vit A et C et en
Magnésium, Fer. Il est bisannuel et la fleur est bleue. Mais il peut fleurir la lere année s'il fait trop sec ou s'il fait trop froid au
semis. Quand il fleurit, il devient filandreux. : il convient donc de le récolter la lère année. Les feuilles de la repousse printanière
peuvent être consommées en salade.
Il existe plusieurs variétés dont la + répandue est le salsifis des prés (Tragopogon pratensis) parfois cultivé, souvent récolté
(feuilles, racines, boutons floraux) en GB, Languedoc, Provence, Italie, Espagne, Bosnie, ....
La scorsonère (Scorzonera hispanica)
Est originaire de l'Espagne et du Caucase. La racine est blanche avec du lait et recouverte d'une peau noire. Il est laxatif
dépuratif, est un calmant de l'estomac et de l'intestin. Il est sudorifique = élimine les toxines. Il favorise l'expectoration. Riche en
vit B, C et E et en potassium.
Il est vivace et est moins sensible à la température (il peut résister jusqu'à - 15°C). Il fleurit la 2ème année et sa fleur est jaune. Il
est préférable de le récolter avant la floraison mais il reste mangeable après, quoique plus filandreux.
Les feuilles peuvent être consommées fraîches en salade ou cuites à la façon des épinards.
Le scolyme ( Scolymus hispanicus)
Est vivace, résistant au gel. Originaire d'Espagne. Fleurs jaune vif, feuilles vert foncé et piquantes. Très proche du chardon, il est
aussi appelé : « Chardon d'Espagne »
II a été cultive en Belgique aux XVIème eXVIIème siècle. Sa racine est blanche. Mais contient une mèche dure qu'i faut enlever
après cuisson. On peut également récolter le sommet de la racine avec déjeunes feuilles. Très savoureux mais pas de semence
sélectionnée dans le commerce : utiliser les graines sauvages.
Culture
Plantes racines = terre bien ameublie, pH 6.5, apport préalable de chaux (3 à 4 kg/are de chjaux de jardin) et de potasse (4kg/are
de Patent kali). Terre ensoleillée
La terre doit être exempte de cailloux
Pour les salsifis
Semer en avril-mai en sillons profonds de 2 cm et espacés de 30 cm, qq graines tous les 15 cm. Plomber le semis et le recouvrir
d'une « toile de jute » qui sera enlevée lors des premières pousses (si pas de couverture, levée irrégulière en +/- Ssemaines).
Quand 2 à 3 vraies feuilles, éclaircir et éventuellement repiquer.
Pendant la culture, pailler et arroser. Au besoin couvrir d'une canisse en cas de chaleur excessive.
Récolte : dès octobre
Pour les scorsonères on peut aussi suivre le schéma suivant :
Semis en 02 pour récolte en automne
En 04 pour récolte en hiver et l'année suivante
En 08 pour récolte l'année suivante
Pour te scofymet
Semer de mi-juin à mi-juillet en sillons profonds de 4 à 5 cm éloignés de 45 cm, qq graines tous les 8cm. Par temps sec, bien
humidifier le sillon préalablement au semis. À 4 ou 5 feuilles, éclaircir à 15 cm. Ensuite, maintenir humide. Récolter à partir
d'octobre-novembre et mettre en silo.
Parasites
Puceron du collet = puceron du laiteron. Arracher les laiterons, éviter les composts et fumiers, pulvériser du pyrèthre
Rouille des feuilles : bouillie bordelaise
Pourriture des racines : arracher, brûler et attendre quelques années
Conservation
En silo, ou mieux, en pleine terre car les racines se dessèchent rapidement. Donc, récolter au fur et à mesure. !!! le salsifis ne
résiste pas à des gelées > -4°C.

RAIFORT (Armoracia rusticana)
Racine vivace de la famille des choux. Originaire de Russie et Ukraine. Fleurit mais produit rarement des graines. Se multiplie par
bouture de racine.
Riche en vitamine C et PP, en potassium, fer, magnésium, cobalt. Renferme une huile essentielle.
La racine peut atteindre 60cm en longueur et 6 cm de diamètre près du collet -> bien délimiter l'emplacement
Culture
Emplacement ensoleillé, mettre, en mars/avril, un morceau de racine de +/- 20cm à 30 x 60 cm en l'inclinant à 45°, à 15cm de
profondeur à la parie inférieure, et 5cm à la partie supérieure. Orienter dans le sens des vents dominants pour éviter les
décolletages.
S'il y a 4 à 5 têtes avec des feuilles longues de 70 cm et larges de 15 cm, en juin ne garder qu'un bourgeon terminal, en juillet :
dégager pour enlever les racines adventices. Sarcler, arroser.
L'année qui suit la plantation, en octobre : récolter au fur et à mesure des besoins (car se conserve mal) et râper. En Alsace, on
récolte durant les mois en R. Eventuellement hiverner dans du sable.
La 2ème année : tout arracher et destiner les grosses racines à la consommation, et les petites (grosseur d'un crayon) à la
reproduction.
Maladie : la rouille blanche (Albugo candida) : bouillie bordelaise.
NB : en Pologne, il paraîtrait que l'on plante des racines de raifort parmi les pêchers pour leur éviter la cloque.
Raifort champêtre (Raphanus sativus campestris)
II s'agit d'un radis bisannuel aussi appelé raifort de l'Ardèche, poivre des pauvres
Semis en août à 12 x 30. Si un morceau reste en terre, il se reproduit.