SALSIFIS, SCORSONÈRES, RAIFORT Ph. Wasterlain 02-02-16 SALSIFIS-SCORSONERES-SCOLYMES Généralités Le nom « Salsifis » est mieux connu mais est moins cultivé que la scorsonère. Scorsonère = scorso nero = écorce noire. Par opposition, le salsifis est parfois appelé « scorso bianco » Famille des composées (comme scarole, chicon,..). Le scolyme d'Espagne est une espèce de chardon. Tous ces légume sont riches en inuline : consommation recommandée aux diabétiques Caractéristiques Le salsifis. (Tragopogon porrifolius). Barbe-de-bouc. Est originaire du bassin méditerranéen. La racine est jaunâtre. Il a des propriétés digestives et est riche en vit A et C et en Magnésium, Fer. Il est bisannuel et la fleur est bleue. Mais il peut fleurir la lere année s'il fait trop sec ou s'il fait trop froid au semis. Quand il fleurit, il devient filandreux. : il convient donc de le récolter la lère année. Les feuilles de la repousse printanière peuvent être consommées en salade. Il existe plusieurs variétés dont la + répandue est le salsifis des prés (Tragopogon pratensis) parfois cultivé, souvent récolté (feuilles, racines, boutons floraux) en GB, Languedoc, Provence, Italie, Espagne, Bosnie, .... La scorsonère (Scorzonera hispanica) Est originaire de l'Espagne et du Caucase. La racine est blanche avec du lait et recouverte d'une peau noire. Il est laxatif dépuratif, est un calmant de l'estomac et de l'intestin. Il est sudorifique = élimine les toxines. Il favorise l'expectoration. Riche en vit B, C et E et en potassium. Il est vivace et est moins sensible à la température (il peut résister jusqu'à - 15°C). Il fleurit la 2ème année et sa fleur est jaune. Il est préférable de le récolter avant la floraison mais il reste mangeable après, quoique plus filandreux. Les feuilles peuvent être consommées fraîches en salade ou cuites à la façon des épinards. Le scolyme ( Scolymus hispanicus) Est vivace, résistant au gel. Originaire d'Espagne. Fleurs jaune vif, feuilles vert foncé et piquantes. Très proche du chardon, il est aussi appelé : « Chardon d'Espagne » II a été cultive en Belgique aux XVIème eXVIIème siècle. Sa racine est blanche. Mais contient une mèche dure qu'i faut enlever après cuisson. On peut également récolter le sommet de la racine avec déjeunes feuilles. Très savoureux mais pas de semence sélectionnée dans le commerce : utiliser les graines sauvages. Culture Plantes racines = terre bien ameublie, pH 6.5, apport préalable de chaux (3 à 4 kg/are de chjaux de jardin) et de potasse (4kg/are de Patent kali). Terre ensoleillée La terre doit être exempte de cailloux Pour les salsifis Semer en avril-mai en sillons profonds de 2 cm et espacés de 30 cm, qq graines tous les 15 cm. Plomber le semis et le recouvrir d'une « toile de jute » qui sera enlevée lors des premières pousses (si pas de couverture, levée irrégulière en +/- Ssemaines). Quand 2 à 3 vraies feuilles, éclaircir et éventuellement repiquer. Pendant la culture, pailler et arroser. Au besoin couvrir d'une canisse en cas de chaleur excessive. Récolte : dès octobre Pour les scorsonères on peut aussi suivre le schéma suivant : Semis en 02 pour récolte en automne En 04 pour récolte en hiver et l'année suivante En 08 pour récolte l'année suivante Pour te scofymet Semer de mi-juin à mi-juillet en sillons profonds de 4 à 5 cm éloignés de 45 cm, qq graines tous les 8cm. Par temps sec, bien humidifier le sillon préalablement au semis. À 4 ou 5 feuilles, éclaircir à 15 cm. Ensuite, maintenir humide. Récolter à partir d'octobre-novembre et mettre en silo. Parasites Puceron du collet = puceron du laiteron. Arracher les laiterons, éviter les composts et fumiers, pulvériser du pyrèthre Rouille des feuilles : bouillie bordelaise Pourriture des racines : arracher, brûler et attendre quelques années Conservation En silo, ou mieux, en pleine terre car les racines se dessèchent rapidement. Donc, récolter au fur et à mesure. !!! le salsifis ne résiste pas à des gelées > -4°C. RAIFORT (Armoracia rusticana) Racine vivace de la famille des choux. Originaire de Russie et Ukraine. Fleurit mais produit rarement des graines. Se multiplie par bouture de racine. Riche en vitamine C et PP, en potassium, fer, magnésium, cobalt. Renferme une huile essentielle. La racine peut atteindre 60cm en longueur et 6 cm de diamètre près du collet -> bien délimiter l'emplacement Culture Emplacement ensoleillé, mettre, en mars/avril, un morceau de racine de +/- 20cm à 30 x 60 cm en l'inclinant à 45°, à 15cm de profondeur à la parie inférieure, et 5cm à la partie supérieure. Orienter dans le sens des vents dominants pour éviter les décolletages. S'il y a 4 à 5 têtes avec des feuilles longues de 70 cm et larges de 15 cm, en juin ne garder qu'un bourgeon terminal, en juillet : dégager pour enlever les racines adventices. Sarcler, arroser. L'année qui suit la plantation, en octobre : récolter au fur et à mesure des besoins (car se conserve mal) et râper. En Alsace, on récolte durant les mois en R. Eventuellement hiverner dans du sable. La 2ème année : tout arracher et destiner les grosses racines à la consommation, et les petites (grosseur d'un crayon) à la reproduction. Maladie : la rouille blanche (Albugo candida) : bouillie bordelaise. NB : en Pologne, il paraîtrait que l'on plante des racines de raifort parmi les pêchers pour leur éviter la cloque. Raifort champêtre (Raphanus sativus campestris) II s'agit d'un radis bisannuel aussi appelé raifort de l'Ardèche, poivre des pauvres Semis en août à 12 x 30. Si un morceau reste en terre, il se reproduit.