Gourmandises et Créations : traiteur et pâtisserie bio, locale et

Gourmandises et Créations : traiteur et pâtisserie bio, locale et
écologique dans le Puy de Dôme
Résumé : Crée en 2009, Gourmandises et Créations est une petite entreprise de fabrication artisanale de pâtisserie Bio sucrée et salée,
située en Auvergne, au cœur du Parc naturel régional Livradois-Forez. Il s’agit d’un artisanat rural équitable qui comprend l’utilisation
d’ingrédients de saison issus de l'agriculture biologique et provenant, pour une grande part, de producteurs locaux. Engagée dans une
démarche écologique, les emballages de Gourmandises et Créations employés sont biodégradables et recyclables, et l’entreprise a obtenu le
label Nature & Progrès.
AUTEUR(S)
Myriam GRASSET
Autoentrepreneur
myriam.grasset @orange.fr
Fiche rédigée par :
Camille DEPAUW
PROGRAMME
Démarrage : Mai 2009
Lieu de réalisation :
Saint-Jean-Des-Olières (63)
Budget : 15000 €
Origine et spécificités du financement :
apports personnels
ORGANISME(S)
Gourmandises et Créations
---
63520 Saint-Jean-Des-Olières
http://patisseriebio.com/
Salariés : 0
Bénévoles : 0
COMITE DE LECTURE
Date de lecture de la fiche : lundi 08 août 2016
Appréciation(s) du comité : Source d’inspiration !
Solution(s) : Agriculture et alimentation, Développement territorial
Opérateur(s) : Entreprise Pays : France, Auvergne-Rhône-Alpes
Bénéficiaires : Population rurale Envergure du programme : Locale
Domaine(s) : Environnement, Économie, Alimentation
Fiche collectée dans le cadre du programme RESOLIS « Alimentation responsable et durable » (Auvergne)
Copyright: Licence Creative Commons Attribution 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/)
Pour citer un texte publié par RESOLIS : GRASSET, « Gourmandises et Créations : traiteur et pâtisserie bio, locale et écologique dans le Puy
de Dôme », **Journal RESOLIS** (2016)
ORIGINES ET CONTEXTE DU PROGRAMME
Ce projet développé par Myriam Grasset, autoentrepreneur, prend place dans un contexte de reconversion professionnelle. C’est un projet où
la volonté de s’impliquer dans la transformation et commercialisation d’alimentation biologique s’est imposée assez rapidement, puis qui a pris
le temps de mûrir pour être mis en place.
OBJECTIFS DU PROGRAMME
Le principal objectif est de travailler avec des produits 100% Bio, si possible d’origine locale (légumes, fromages, œufs, huiles…) ou issu du
commerce équitable (chocolat par exemple). Toute la transformation est « faite maison » et s’inscrit dans une démarche globale de qualité.
Une touche créative et d’originalité est un des objectifs des activités Traiteur (buffets) et Pâtisserie (dont biscuiterie). L’activité se fait de
manière itinérante avec livraison de commandes et point de vente dans quatre AMAP, il n’y a pas de boutique.
ACTIONS MISES EN OEUVRE
- Réhabilitation d’une grange pour la transformer en atelier de fabrication.
- Accompagnement par le Conseil Départemental du Puy de Dôme pour la création d’activité (conseils, aide à la définition exacte du projet,
appui sur outils de gestion, etc.)
- Formation au CREFAD Auvergne.
- Participation au concours de création d’entreprise organisé par le PNR du Livradois-Forez (3ème position)
- Ajustement et lissage de la gestion temps de préparation/livraison des commandes au cours du temps.

RESULTATS ET IMPACTS, QUANTITATIFS ET QUALITATIFS, DES ACTIONS
MISES EN OEUVRE
-Le concours de création d’entreprise a permis une communication autour de l’activité et donc d’attirer les premiers clients.
- Clientèle qui se fidélise : particuliers comme professionnels et demande de la part des collectivités
- Clientèle attirée par les caractères Bio mais aussi original des produits transformés
- Labellisation bio-écologique Nature & Progrès
ORIGINALITE DU PROGRAMME
- Création artistique au niveau des pâtisseries
- Confection de produits transformés original en termes de choix des aliments et de la recette (ajout d’épices, etc).
PARTENARIAT(S) DEVELOPPE(S) DANS LE CADRE DU PROGRAMME
AMAP, PNR du Livradois-Forez et producteurs
RETOUR D’EXPERIENCE
Difficultes et/ou obstacles rencontres durant la mise en oeuvre du programme :
Les difficultés rencontrées sont semblables avec tout début d’activité. Il a été également difficile de se faire connaître au début et
donc de trouver des clients potentiels malgré la préparation en amont. Le fait de ne pas avoir de point de vente fixe peut aussi être
une difficulté en termes de visibilité en début d’activité.
Solutions adoptees pour repondre aux difficultes et/ou obstacles :
- Des actions de communications ont été mené mais sans grand succès : flyers, mailing, etc. Le bouche à oreille a cependant été
très efficace pour faire connaître l’activité.
- L’expérience acquise au fur et à mesure permet de mieux gérer les difficultés en amont et en aval.
- L’accompagnement par la Région a été utile pour la définition précise du projet et la préparation des difficultés auxquels font face
tous les créateurs d’entreprise.
Ameliorations futures possibles :
- Améliorations techniques sur la cuisine, la gestion de l’itinéraire, etc même si déjà de plus en plus efficace au fil des années.
- Développer la communication en cas de diminution significative de clients, mais ce n’est pas le cas aujourd’hui.
Presentation des facteurs de reussite et conseils pour une generalisation ou transposition du programme :
- Prendre le temps de bien monter son projet et de le définir, ne pas vouloir faire plus que ce qui est possible.
- Être prudent tout en étant conquérant et être rigoureux dans la gestion financière dès le début pour préparer le futur (trésorerie).