Synthèse et saponification de l’oléïne Version adaptée : L’oléine est un corps gras qui peut être obtenu par réaction de l’acide oléique sur du glycérol. L’oléine peut être ensuite saponifiée et ainsi entrer dans la fabrication d’un savon. 1. Réaction de l’acide oléique sur le glycérol 1.1. L’acide oléique a pour formule C17H33 COOH. Identifier dans cette formule le groupe fonctionnel acide carboxylique. 1.2. Le glycérol a pour formule : CH2 OH CH OH CH2 OH Identifier dans cette formule, les groupes fonctionnels alcool. 1.3. On fait réagir de l’acide oléique sur du glycérol. Ecrire l’équation associée à cette réaction. Comment s’appelle cette réaction ? Nommer les produits obtenus. 1.4. Dans la formule de l’oléine, identifier les groupes fonctionnels ester. 2. Saponification de l’oléine On fabrique un savon, en chauffant pendant 30 minutes un mélange contenant 2,0x10-2 mol d’oléine provenant d’huille de soja et 5,0x10-2 mol de soude (ou hydroxyde de sodium) auxquels on ajoute 2 mL d’éthanol. Après précipitation, filtration sous vide et séchage, on récupère ainsi 10,5 g de savon. 2.1. Ecrire l’équation modélisation la réaction de saponification décrite. 2.2. Identifier les produits obtenus. 2.3. Compléter le tableau d’avancement donné ci-dessous Oléine Soude Savon Glycérol Quantité de matière dans l’état initial Quantité de matière en cours de transformation Quantité de matière dans l’état attendu 2.4. Définir puis calculer le rendement de la réaction de saponification. Données : masse molaire du savon : M = 304 g.mol-1 2.5. L’ion carboxylate du savon comporte une partie hydrophile et une partie hydrophobe, après avoir défini ces deux termes, identifier ces deux parties dans la formule de l’ion oléate. (1) précision dans le vocabulaire et dans les données Académie de Créteil http://www.ac-creteil.fr/physique Version initiale L’oléine est un corps gras qui peut être obtenu par réaction de l’acide oléique sur du glycérol. L’oléine peut être ensuite saponifié et ainsi entré dans la fabrication d’un savon. 1. Réaction de l’acide oléique sur le glycérol 1.1. D3 L’acide oléique a pour formule C17H33 COOH. Identifier dans cette formule le groupe fonctionnel acide carboxylique. 1.2. D3 Le glycérol a pour formule : CH2 OH CH OH CH2 OH Identifier dans cette formule, les groupes fonctionnels alcool. 1.3. D4 On fait réagir de l’acide oléique sur du glycérol. Ecrire l’équation modélisant cette réaction. Comment s’appelle cette réaction ? Nommer les produits obtenus. 1.4. D3 Dans la formule de l’oléine, identifier les groupes fonctionnels ester. 2. Saponification de l’oléine On fabrique un savon, en chauffant pendant 30 minutes un mélange contenant 2,0x10 -2 mol d’huile de soja (essentiellement constituée d’oléine) et 5,0x10-2 mol de soude (ou hydroxyde de sodium) auxquels on ajoute 2 mL d’éthanol. Après précipitation, filtration sous vide et séchage, on récupère ainsi 10,5 g de savon. 2.1. Ecrire l’équation modélisation la réaction de saponification décrite. 2.2. Identifier les produits obtenus. 2.3. B8 Compléter le tableau d’avancement donné ci-dessous Oléine Soude Savon Glycérol Quantité de matière dans l’état initial Quantité de matière en cours de transformation Quantité de matière dans l’état attendu 2.4. D1 Définir puis calculer le rendement de la réaction de saponification. Données : masse molaire du savon : M = 304 g.mol-1 2.5. D2 L’ion carboxylate du savon comporte une partie hydrophile et une partie hydrophobe, après avoir défini ces deux termes, identifier ces deux parties dans la formule de l’ion oléate. Académie de Créteil http://www.ac-creteil.fr/physique