Conclusion

Novembre 1999
Agence universitaire de la Francophonie (AUPELF.UREF)
Bureau Monde Arabe
UNIVERSITÉ LIBANAISE
UNIVERSITÉ SAINT-JOSEPH
UNIVERSITÉ SAINT-ESPRIT KASLIK
et
INSTITUT NATIONAL AGRONOMIQUE PARIS-GRIGNON
en partenariat avec
L'INSTITUT NATIONAL DE RECHERCHE AGRONOMIQUE-France
Mémoire de Diplôme d'Études Approfondies (DEA)
AGRICULTURE DURABLE EN MILIEU MÉDITERRANÉEN
La domestication d'une plante sauvage:le thym;
Origanum syriacum L.
Présenté par : Christiane ASMAR
Effectué à : Institut de Recherches Agronomiques Libanais - Fanar
Directeur du mémoire : Dr. Michel Abi Antoun
Membres du jury : M.Nader Katerji,
R.Louis - Marie Bresson,
R.P. Pierre Wittouck,
M.Rachad Saliba,
M.Maroun Moujabber,
M.Michel Afram,

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Table des Matières.
Page
Introduction
4
Problématique
6
Dispositif et Protocole
11
1-Origine et Analyse du sol 11
2-Site experimantal
11
3-Protocol experimental 11
4-Procédure experimentale 11
5-La germination
12
6-Les mesures
13
Résultats et Discussion
14
1-Paramètres de croissance 14
1-1-Longueur des plantes(cm/plante) 14
1-2-Poids frais des feuilles 16
1-3-Taux d’humidité et rapport feuille/tige 19
1-4-Effet de la source
21
1-5-La surface foliaire
22
2-Effet de la fréquence des coupes et les tests de goût 23
3-Observation microscopique des feuilles de Anaya 24
4-Taux de germination
25

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Conclusion
26
Annexes
Etudes Bibliographiques
Taxonomie et classification
Caractéristiques distinctifs
Importance du Za'atar
Ecophysiologie
Culture d'Origanum
Lois pour la protection du Za'atar
Références Bibliographiques
Annexe 1: Relevés des mesures des paramètres de croissance.
Annexe 2: Relevés des poids des tiges et des rapports feuille/tige des différents sites
expérimentaux en E1, E2 et E3.
Annexe 3: Relevés des températures des différents sites expérimentaux en E1, E2 et E3.
Annexe 4 : La distribution des sites experimentales et des sources sur la carte du Liban.

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Introduction
L'intérêt du marché international augmente depuis quelques années pour l'origan vu ses usages
variés. Plusieurs études récentes ont montré son utilité au niveau médical comme antiseptique,
fongicide, nématocide, antioxydant et même dans la thérapie par homéopathie ainsi qu'en
thérapeutique vétérinaire (comme sédatif sexuel), ainsi que dans la lutte contre la Varroa des
abeilles
D'autre part, l'origan est l’épice principale la plus consommée aux Etats Unis, utilisée dans la
cuisine des salades, des poissons, des pizzas et dans une grande variété de plats, et son utilisation
est en croissance continue. En ce terme, plusieurs pays ont exploité ces plantes dans le but
d'accroître les productions en récoltant de 3 à 4 fois par an sous culture intensive. Des
rendements de 9600 kg/ha sont atteints en Grèce et de 540-704 kg/m2 en Israël. De plus, des
centres specialisés dans l'extraction des huiles essentielles sont établis pour produire thymol et
carvacol.
L'Origanum syriacum L. est une plante aromatique, vivace, de la famille des Labiées
appartenant au groupe des origans. Néamoins, il ne faut pas le confondre avec d'autres Origans:
Origanum vulgare, l'origan européen ou l'Origan mexicain Lippea graveolens et d'autres Origans
en provenance du bassin méditerranéen, de la Grèce, de la Syrie ou de la Turquie dont les
caractéristiques morphologiques et les goûts sont différents. Seul l'Origanum syriacum est utilisé
dans la cuisine du fameux mankoushy libanais; le petit déjeuner le plus célèbre au Liban. Il est
important de mentionner que l’Origanum syriacum est la seule èspèce qui tolère de hautes
températures durant la cuisson (+350ºC ).

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La mankoushy au Za’atar est très répandue dans toutes les régions libanaises et consommée par
tous les secteurs de la population libanaise. L’appréciation des libanais pour le za'atar est allée
jusqu'à en emporter avec eux dans leur voyage ou à en envoyer chez leurs proches à l'étranger.
Une production annuelle de 1 500 000 kg est enregistrée au Ministère de l'Agriculture.
Mais cette plante souffre d'une surexploitation par des ceuillettes dévastatrices et non organisées.
Les autorités libanaises, dans le but de sauvegarder la biodiversité unique de la forêt libanaise,
ont limité les collectes du za'atar et d'autres plantes médicinales et aromatiques en danger
d'extinction. Ce qui a diminué la production et par conséquent les quantitées exportées.
Dans le cadre de l'application des recommendations issues de la Première Conférence sur la
Biodiversité ( Syrie, février 1996) sur le savoir-faire concernant la lutte contre l'érosion
génétique et la perte de biodiversité (utile tant au pays du nord que du sud) grâce à une meilleure
connaissance d'espèces sous-utilisées, ce travail tente à faire une étude préliminaire sur la
domestication de l'Origanum syriacum, et d'introduire la culture du za'atar sur le marché libanais.
Pour cela, cette étude vise à déterminer les conditions optimales de croissance du za'atar et les
meilleures méthodes de propagatiom de l'Origanum syriacum pour une production de niveau
commercial. Ainsi ce travail contribue à une divérsification des productions agricoles au Liban et
à une exploitation économiquement viable des richesses renouvelables à long terme tout en
respectant l’environnement.