Menus et besoins énergétiques

Année 2002 – Gilles PINEAU, Françoise RESZKA
Menus et besoins énergétiques
Niveau 3ème
Fiche Elève 2
Ce que nous cherchons : établir des menus pour une journée de manière à satisfaire les besoins
énergétiques et l’équilibre entre les groupes d’aliments simples : glucides, lipides, protides
1) A l'aide de la fiche préparatoire n°2, composer les menus d'une journée dans la colonne Menus
de départ (M.D.)
Ne rien écrire pour l'instant dans la colonne Menus ajustés (M.A.) : cette colonne sera complétée
seulement en fin d'activité lorsque, à l'aide du logiciel, les menus seront équilibrés.
Repas
M.D. : Menus de départ
M.A. : Menus ajustés
Petit déjeuner
"Goûter" du matin
Déjeuner
Goûter de l'après-midi
Dîner
2) Reporter manuellement sur la grille le nombre de portions correspondant à l'ensemble des repas
de cette journée
3) Saisir dans le logiciel les valeurs correspondantes.
En fin de saisie, noter ci-dessous les résultats :
Résultats
Eléments évalués
Valeurs
Appréciations
(satisfaisant, insuffisant,
excessif)
APPORT ENERGETIQUE en kJ
Pourcentage de protides
Pourcentage de lipides
Pourcentage de glucides
Reporter les données de la colonne "Valeurs" en fin de tableau (fiche grille) dans la colonne M.D.

Année 2002 – Gilles PINEAU, Françoise RESZKA
4) Modifier le nombre de portions de manière à équilibrer les menus :
- Chercher d'abord à couvrir les besoins énergétiques
- Ensuite chercher à atteindre un équilibre entre protides, lipides, glucides, sachant que l'énergie
doit être apportée (selon le logiciel)
Par 12 % des kJ provenant des Protides
Par 30 % des kJ provenant des Lipides
Par 58 % des kj provenant des Glucides
5) Lorsque cet équilibre est atteint ou approché compléter le tableau suivant :
Résultats
Eléments évalués
Valeurs
Appréciations
(satisfaisant, insuffisant,
excessif)
APPORT ENERGETIQUE en kJ
Pourcentage de protides
Pourcentage de lipides
Pourcentage de glucides
Reporter les données colonne "Valeurs" en fin de tableau (fiche grille) dans la colonne Menus ajustés.
6) Compléter maintenant la colonne Menus ajustés de cette fiche de manière à répartir les
aliments dans les différents repas au cours de la journée.
Activités complémentaires possibles :
- Pour une même valeur énergétique établir des menus végétariens sur une journée.
- Calculer le métabolisme global pour une journée scolaire avec 2 heures d'EPS
et modifier la ration alimentaire de la journée en conséquence.