Qualité et filière
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Démarche de qualité des produits, un processus aux caractères socio-économique d’une filière Docteur VU TRONG BINH Département des systèmes agraires - VASI ASD Département des systèmes agraires Evolution du marché et ses exigences sur la qualité des produits. Département des systèmes agraires Evolution des besoins de la société Le rôle du marché urbain est de plus en plus important (40 %) La valeur du marché domestique est supérieure à celle des exportations agricoles On constate à un important changement des gammes de produits alimentaires au cours de ce dernier temps Il existe une forte demande en qualité des produits. Département des systèmes agraires Evolution de la consommation Source : FAO, bilan sur l’alimentation du Vietnam Racines 5000 Viande 4500 4000 Fruits de mer 3500 Légumes 3000 Huile et grasse 2500 2000 Lait 1500 Sucre et produits sucriers 1000 Autres céréales 500 Mille tonne/an 0 1985 Fruits 1990 1995 2000 Année Département des systèmes agraires Les demandes sur la qualité du marché domestique La qualité sanitaire s’impose comme une nécessité primaire de la société La qualité nutritionnelle est de plus en plus demandée, notamment dans les grandes villes La qualité particulière des produits exprimée par une origine spéciale, une tradition comme pamplemousse de Phuc Trach, riz spécialisé … La qualité du produit exprimée par la valeur d’usage: pratique, conservation facile… La qualité technologique: matière première, cette qualité est actuellement estimée insatisfaisante. Département des systèmes agraires La qualtié des produits et le processus d’intégration économique du Vietnam Produits agricoles du Vietnam / nom commercial Qualité instable Manque de connaissances des entreprises sur les demandes du marché international en qualité Absence d’un réseau professionnel des paysans travaillant spécialement pour les zones de matières premières. Manque d’un mécanisme de partage des risques entre les paysans et les entreprises, (les paysans spécialisés dans la fabrication des produits destinés à exportation encourent plus de risques) Face à la demande de réduction des tarifs douaniers dans le cadre de OMC, les pays tournent vers une protection par l’instauration des barrières en terme de qualité Département des systèmes agraires Les différentes notions de qualité des produits. Département des systèmes agraires La qualité d’un produit, qu’est ce que c’est? Kramer et TwinGG 1962, voient la qualité sous l’angle industriel: La qualité d’un produit constitue l’ensemble des caractéristiques qui différencient les produits entre eux et qui déterminent l’acceptation du produit par les acheteurs. AFNOR: La qualité d’un produit réside dans ses propriétés destinées à satisfaire les besoins des utilisateurs. La qualité d’un produit est un processus ayant les caractères socio-économiques, qui comporte des éléments nutritionnel, cuturel, commercial, juridique... La définition sur la qualité d’un produit dépend du niveau de développement, du type des acteurs, du niveau technologique... Département des systèmes agraires Qualité / Utilisateurs La qualité d’un produit détermine les relations qualité/utilisateurs. 1. Plusieurs consommateurs: les fruits peuvent être consommés frais ou utilisés dans la fabrication des confitures. 2. Les utilisateurs ont un caractère de chaîne: l’exemple typique de l’élevage porcin de la fabrication de la viande maigre, jusqu’à la carcasse et à la vente de la viande en morceaux. 3. Les consommateurs sont les derniers utilisateurs. Département des systèmes agraires Les différents aspects de la qualité d’un produit Qualité sanitaire Qualité nutritionnelle Qualité selon les goûts (sens, psychologie individuelle) Qualité socio – psychologique: rôle de la religion, de la pratique,… Qualité d’usage Qualité technologique Département des systèmes agraires Processus de normalisation des produits La normalisation est le processus d’établir et d’appliquer les normes de qualité Etablir et appliquer la réglementation sur la composition, la présentation, les modalités et procédures de fabrication… Les normes de qualité aux différents niveaux: Etat, entreprise, coopératives, associations agricoles… En agriculture, le rôle des associations, des organismes de coopération est plus important que CN par les particularités de production. La normalisation est un processus dynamique basé sur l’échange, l’accord et la collaboration entre les acteurs. La normalisation de la qualité des produits est liée étroitement à la coordination des acteurs de la filière: critères et modalités de transaction. Département des systèmes agraires Qualité et aspect juridique Réglementation garantissant les consommateurs Protection du nom commercial, de la marque … Normes de qualité d’un produit de référence pour les comparaisons Réglementation sur la qualité des produits avec une appellation d’origine Réglementation sur la qualité des produits: difficultés, stratégie, protection, profit pour les producteurs. Département des systèmes agraires Qualité des produits et développement local La qualité des produits est lié étroitement au terroir (environnement naturel, social) La qualité des produits, quelles formes pour créer le dynamisme pour le développement rural Construction de l’image de qualité par le biais du nom commercial, de la marque Les produits avec appellation d’origine (AOC, IGP) … pour renforcer la compétitivité des produits et développer de la filière locale Département des systèmes agraires Qualité des produits et théorie de l’économie conventionnelle La qualité des produits n’est pas un agent extérieur du modèle économique néo classique. La théorie de l’économie conventionnelle considère que la qualité des produits est un facteur endogène du modèle économique via les interactions des agents économiques. Les modèles économiques conventionnels: standard, (standars-coordination industrielle); confiance (coordination domestique-AOC); principe de l’accord social/imposition (coordination civique); fonctionnement du marché (la qualité des produits est évaluée au cours des transactions) Département des systèmes agraires Mise en place et gestion de la démarche de qualité selon la filière Département des systèmes agraires Chaîne de qualité dans la filière Agents de production Agents de collecte Agents de transformation Agents d’emballage, de distribution Agents de contrôle de la qualité Consommateurs Il s’agit d’une chaîne de qualité où le mauvais fonctionnement d’un acteur affectera la qualité des produits finaux. Ex: Une entreprise qui est évaluée non pas par ses produits mais par ses modalités de production. Département des systèmes agraires Qualité et filière ”La filière est un système constitué par les agents et les activités de production, de transformation, de distribution ainsi que par les interactions de ces facteurs et celles avec l’extérieur”. Le système de gestion de qualité d’une filière est une chaîne de gestion basée sur une coordination étroite de tous les acteurs de la filière. Département des systèmes agraires Risques des acteurs de la filière et qualité des produits au Vietnam Les producteurs appliquent les procédures de qualité Coût de production élevé, intrants de faible qualité Echelle de production faible, fragilité des contrats entraînant les risques de faillite. Risques naturels, risques technologiques, risques du marché Les paysans ont dû mal à contrôler les critères de qualité dans les transactions. Département des systèmes agraires Risques des acteurs de la filière et qualité des produits au Vietnam Les agents intermédiaires (entreprises, grossistes ...) Exploitation de petite taille coût de collecte et de classification élevé La qualité des produits fournis par les producteurs hétérogène et instable L’implication des paysans dans les transactions faible, difficile d’intégrer les critères de qualité dans les transactions Manque des groupements économiques des producteurs, les contrats économiques sont signés souvent avec partenaire qui est l’autorité locale/Différences entre les intérêts de l’autorité locale et ceux des producteurs. Département des systèmes agraires Mise en place de la démarche de qualité au niveau de la filière Identification des débouchés pour les produits, des besoins des clients Identification des zones de production avantageuses ou potentielles Identification des facteurs de qualité d’intérêts communs des acteurs (point de convergence), condition nécessaire et due pour augmenter la qualité. Augmenter le niveau de professionnalisation des acteurs de la filière Aider les paysans à s’échanger pour mettre en place une chaîne de gestion de la qualité des produits (procédures de fabrication, de collecte, de transformation, de distribution, de transaction entre les acteurs) Etablir des contrats sur les critères de qualité dans les transactions. Créer des marques et noms commerciaux pour les produits. Département des systèmes agraires Mettre en place de la démarche de qualité dans le secteur de l’agriculture, expériences du VASI Département des systèmes agraires Les démarches aidant les paysans à se collaborer en vue d’améliorer la qualité des produits. Possibilités d’amélioration de la qualité des produits (technologie, économie) Aider les paysans dans le choix des solutions techniques. Expérim entation Adaptation des demandes du marché ciblé Cahier de charges collectif Projet de collaboration collective des paysans (coopératives, associations…) Département des systèmes agraires Rôle du cahier de charges collectif dans l’amélioration de la compétitivité des organisations paysannes. La qualité des produits homogène, coût de production bas, prix de vente élevé Services d’intrants Services de crédit Services vétérinaires communs, services phytosanita ires Cahier de charges commun Produits communs des organisatio ns Coordinationpaysannes. dans la Réduction des frais vente commune, approvisionnement d’intrants, Département des systèmes agraires stable amélioration de la Les démarches aidant les paysans à améliorer la qualité des produits. Caractéristiques traditionnelles, origine, culture Réputation Patrimoine traditionnel certifié Zone géographique Conditions de production: délimitation géographique de production, homogénéité des produits, normes Reconnaissance légale Produit avec AOC, droit de propriété collectif Département des systèmes agraires Les caractéristiques naturelles Contrôle de qualité, d’origine des produits Aménagement de production rurale Les sujets susceptibles d’être étudier autour de la qualité des produits Evaluation des besoins du marché sur la qualité des produits La qualité des produits dans les opérations de filière, possibilités d’amélioration Mettre en place la démarche et la gestion de qualité au stade de production et de distribution Mettre en place AOC Politiques juridiques au service de la qualité des produits Qualité des produits et intégration internationale Département des systèmes agraires Merci de votre attention Département des systèmes agraires
