Les méthodes de cuisson

Les méthodes de cuisson

Bouillir
Mijoter est un processus de cuisson juste au-dessous du
point d’ébullition à environ 98°c
Bouillir est un processus de cuisson au point d’ébullition à
environ 100°c
Principalement pour :
•Légumes
•Pommes de terre
•Viandes
Cuisson dans un liquide juste au point d’ébullition
MIJOTER
Cuisson dans un liquide au point
d’ébullition
BOUILLIR
•Riz
•Pâtes alimentaires

Où ?
Quoi ?
Comment ?
Pourquoi ?
Dans l’eau ou un fond.
Les os.
Les arêtes de poissons.
Fonds et consommés.
Démarrer à froid et
Les liquides translucides deviennent troubles avec le bouillonnement.
MIJOT
ER

Où ?
Quoi ?
Comment ?
Pourquoi ?
Dans l’eau ou un fond
Légumes secs
Légumineuses
Démarrer à froid
et
Le liquides chaud empêcherait l’absorption de l’eau
Le bouillonnement évite que les produits ne collent entre eux
BOUILLI
R

Où ?
Quoi ?
Comment ?
Pourquoi ?
Dans l’eau ou un fond.
Blanquette.
Viande à bouillir.
Abats.
Œufs.
Démarrer à chaud
et
Perte de poids moindre pour la viande.
Le temps de cuisson se prolonge de manière insignifiante.
MIJOTER