La gastronomie francaise

LA GASTRONOMIE FRANÇAISE
Le 16 novembre 2010, l’UNESCO inscrit sur la Liste du patrimoine immatériel de
l’Humanité un patrimoine lié à la gastronomie. Avec la cuisine mexicaine et la diète
méditerranéenne, sélectionnées au même moment, c'est la première fois que des
traditions culinaires sont enregistrées sur cette liste.
Ce sont toutes les composantes du repas gastronomique des Français qui ont
contribué à cette inscription : - l’achat de bons produits, de préférence locaux, dont
les saveurs s’accordent bien ensemble ;
- le choix attentif des mets, reflets de la diversité des régions françaises et des
terroirs ;
- le mariage entre mets et vins ;
- l’esthétisme de la table ;
- les conversations.
Le repas gastronomique des Français : quand les Français veulent célébrer et témoigner ensemble d’un
événement important et heureux de la vie (naissances, anniversaires, mariages, succès, retrouvailles), ils
organisent un repas gastronomique. Il se déroule à la maison ou dans un lieu public (salle des fêtes,
restaurant). Il s’agit d’un repas festif mettant l’accent sur le fait d’être bien ensemble et sur le plaisir du
goût.
Le repas gastronomique doit respecter un schéma bien arrêté : il commence par un apéritif et se termine
par un digestif, avec entre les deux au moins quatre plats, à savoir une entrée, du poisson et/ou de la
viande avec des légumes, du fromage et un dessert. Le tout accompagné de pain et de vins qui s’associent
à chaque plat.
Quelques plats régionaux : - la carbonade du Nord-Pas-de-Calais (viande cuite avec de la bière)
- les tripes de Caen
- la gâteau nantais (amandes et rhum des Antilles)
- la mouclade charentaise (moules de bouchot, avec des échalotes, du beurre de Charentes, des jaunes
d’œufs, du vin blanc sec charentais ou du Cognac, de l’ail, un bouquet garni et de la crème fraîche)
- le thon basquaise, plat typiquement basque à base d'épices
- le cassoulet en Midi-Pyrénées
- le civet de sanglier en Languedoc-Roussillon
- la ratatouille et la bouillabaisse de Provence
- les canistrelli (gâteaux au vin blanc) en Corse
- la fondue savoyarde (trois fromages avec différentes croûtes)
- la potée auvergnate et le chou farci limousin
- le bœuf bourguignon et le soufflé au fromage en Franche-Comté
- en Alsace, la cuisine prend des notes allemandes en combinant le vin blanc et le chou français avec les
saucisses, les lardons et le jambon allemands, pour donner la choucroute
- la quiche lorraine
- l'andouillette en Champagne-Ardenne (notamment celle de
Troyes)
- le jambon de Paris, le lapin du gâtinais, le confit de pétales de
roses et le croque-monsieur en Ile-de-France
- les accras de morue, le boudin noir, le colombo (de poulet et de
cabri) et le court-bouillon de poisson (poisson-chat, daurade,
requin, etc.) aux Antilles
Quelques vins : blanc  le chardonnay est le cépage le plus
cultivé dans le monde car il donne des vins au bouquet délicat
et parfumé. Il entre dans l'élaboration des Champagnes. Le
sauvignon est surtout cultivé en Bordelais. Le riesling est un
cépage qui convient bien aux climats rudes ; il est à la base des
grands vins d'Alsace ;
rouge  le pinot noir est le cépage roi en Bourgogne. Le
cabernet sauvignon est très implanté en Bordelais et en SudOuest ; il donne des vins très tanniques (âpre).
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