Ail des ours Noms usuels Nom botanique Principe actif Mode de

publicité
Ail des ours
L'ail des ours ( allium ursinum) est une variété d'ail sauvage proche de l'ail alimentaire
courant (allium sativum). L'ail des ours pousse dans les sous-bois européens. Son odeur
d'ail caractéristique protège la plante des herbivores. Elle est utilisée depuis l'antiquité pour
ses vertues médicinales et peut aussi être intégrée comme condiment dans certaines
recettes de cuisine.
Noms usuels
Ail des ours, Ail pétiolé, ail à feuilles larges
Nom botanique
Allium ursinum
Principe actif
Les principes actifs de l'ail des ours sont sensiblement les mêmes que ceux de l'ail commun
(allium sativum) à cette différence qu'on les retrouve à des concentrations supérieures1 (comme
c'est souvent le cas avec les plantes sauvages apparentées aux variétés cultivées). La
composition chimique de l'ail des ours est complexe. Une reaction entre un composé (l'alliine) et
une enzyme (alliinase) va produire plusieurs types de composé soufrés:
diallyl sulfide, le diallyl disulfide et l'arjoene
Pour que cette réaction se produise il faut favoriser le contact entre alliine et allinase. Celle-ci
survient lors de la mastication ou de l'écrasement de la plante ou du buble. La meilleur manière
de produire ces composés est de réduire les bulbes en purée peu de temps avant l'ingestion.
L'ail des ours est en outre l'une des plantes européennes comestibles les plus riches en
vitamine C.
Usage traditionnel
Traditionnellement l'ail des ours est utilisé dans le traitement des pathologies
cardiovasculaires, des diarrhées, ou contre les vers intestinaux.
D'autre usages sont documentés comme la lutte contre la grippe et certaines pathologies
virales, les pathologies du foie ou encore des gastrites.
Mode de préparation
toutes les parties de la plantes sont utilisables. Les feuilles sont généralement utilisées comme
condiment dans une recette.
La consommation de plusieurs grammes d'ails des ours crus peut être difficiles pour certaine
personnnes.
Usage contemporain
De part leur proximité du point de vue biochimique (on retrouve sensiblement les mêmes
principes actifs dans l'ail des ours et l'ail commun) les indications évaluées sont identiques.
L'ail des ours a ainsi été étudié comme anti aggrégant plaquettaire (antithrombotique)2 et pour
lutter contre la formation d'athéromes3,4. L'ail des ours comme l'ail commun pourrait, en outre,
avoir un effet préventif et curatif contre certains cancers.
L'ail des ours pourrait aussi avoir un effet amincissant et hypoglycémiant.
De part sa concentration supérieure en principes actif, l'ail des ours présente un certain
avantage
par
rapport
à
l'ail
commun.
Il est cependant nettement moins étudié que son proche cousin : on compte ainsi une trentaine
d'études publiées sur l'ail des ours contre plus de 3300 sur l'ail commun.
Toxicité
L'ail des ours n'est pas considéré comme toxique aux doses couramment utilisées.
Téléchargement
Explore flashcards