La sauge contre l`herpès labial - doc-developpement

Plantes aromatiques: HYSOPE et AGASTACHE
Agastache anisé
(Photo : Les Jardins de Pomone)
Hysope et Agastache
Dans le langage populaire, on désigne souvent l' agastache-fenouil ou agastache
anisé sous le nom d' "hysope anisé". Il en résulte une certaine confusion entre les
deux plantes, beaucoup de cordons bleus étant persuadées qu'elles utilisent de
l'hysope, alors que la plante aromatique qu'elles ont entre les mains est de
l'agastache.

Agastache-fenouil (ou Agastache anisé)
(Crédit photographique: ECOFLORA)
L'hysope et l'agastache appartiennent à la même famille botanique, celles des
lamiacées (autrefois appelée famille des labiées). Mais, si ce n'est par le jeu du
vocabulaire, il n'est pas possible de les confondre longtemps. Leur feuillage et leur
goût sont finalement très différents.
Les feuilles de l'agastache sont beaucoup plus grandes que celles de l'hysope.
Elles sont arrondies du côté du pédoncule et pointues à l'extrémité. Leur face
inférieure est duveteuse. Leur goût, doux, rappelle nettement celui de la réglisse.

Feuilles d'agastache
Fraîches ou séchées, les feuilles de l'agastache confèrent un parfum agréable à vos
salades, vos crudités, à des gâteaux, des brioches et des pains, autant de
préparations courantes que cette aromatique fait aussitôt sortir joyeusement de la
médiocrité.
Les feuilles de l'hysope sont petites, linéaires (ou légèrement lancéolées) et presque
glabres. Leur goût a les saveurs fortes des plantes de la garrigue. Il rappelle
celui de certaines menthes, avec plus d'amertune et des arrières-saveurs
camphrées.

Feuillage vert foncé de l'hysope officinale à fleurs bleues (Les grandes feuilles panachées à droite sont celles
d'une sauge officinale dorée)
L'hysope à un goût puissant. Il faut n'en utiliser que les feuilles jeunes et tendres de
l'extrémités des tiges, et en quantité modérée. Elles assaisonnent les viandes et les
légumes secs (comme la sarriette, souvent associée aux haricots, aux lentilles et
aux pois chiches, pour en faciliter la digestion). J'adore le goût sauvage des
feuilles de l'hysope, mais ce que j'apprécie par dessus tout dans cette plante, ce
sont ses épis de fleurs, par exemple dans l'assaisonnement d'une salade de tomates.
Comme l'agastache, les fleurs de l'hysope sont groupées en épis dont la couleur
peut varier du bleu roi au violet, selon la variété. Anne et moi possédons
également une variété d'hysope officinale plus rare à fleurs roses. (Les manuels
mentionnent une variété à fleurs blanches dont nous n'avons, hélas, jamais pu

trouver ni des graines, ni un plant. Si vous en trouvez la trace, n'hésitez pas à nous
le faire savoir!)
Particularité très utile pour l'identification : l'épi floral de l'hysope peut
être reconnu sans hésitation s'il apparaît que les fleurs sont toutes déportées d'un
seul et même côté de la hampe florale. Autrement dit, l'épi fleuri de l'hysope n'est
pas symétrique, tandis que celui de l'agastache l'est.
Epi de fleur de l'hysope officinale
Bon dimanche à tous !
Bien aromatiquement vôtre,
José
Saveurs printanières: l'AIL DES OURS