À la recherche d`Angelica… Si vous venez visiter les jardins de

À la recherche d’Angelica…
Si vous venez visiter les jardins de Route des Gerbes d’Angelica, ne cherchez pas une personne
prénommée Angélique. Cherchez plutôt une plante vivace, ‘Angelica archangelica’, une
ombellifère de la famille des Apiacées. Elle aime les sols humides et préfère un endroit mi
ombragé.
Cette plante herbacée bisannuelle, très aromatisée, est édulcorante et à saveur agréable. Elle est
âcre, piquante, au parfum suave et musqué. Ses feuilles dentelées, d’un vert soutenu, peuvent
atteindre jusqu’à deux mètres de haut à sa deuxième année. Elle a de magnifiques ombelles de
30 à 40 rayons de petites fleurs blanches ou jaunes verts qui attirent les abeilles en quête de
nectar. À maturité, les diakènes constituant les fruits se séparent, montrant deux ailes et trois
stries dorsales. L’angélique doit son nom à la présence de ces ailes sur son fruit.
Les pétioles et les tiges sont utilisés en pâtisserie et confiserie sous forme de fruits confits. Elle
est considérée comme légume au Groenland. Ses feuilles tendres peuvent servir de condiment
pour aromatiser salades et potages. Les graines et tiges servent à la préparation de liqueurs
comme la Bénédictine et la Chartreuse. En Californie, les producteurs de vin emploient parfois la
racine pour donner du bouquet au vin blanc. Les anglais, quant à eux, l’utilisent pour aromatiser
le gin. En phytothérapie et en herboristerie toutes les parties de l’angélique est utilisée. Pour
sa part, l’essence d’angélique est employée en parfumerie, et dans la composition de certains
dentifrices et cosmétiques.
Selon la légende, elle serait originaire des vallées de l’Himalaya et aurait été cultivée dès le 12e
siècle dans les pays scandinaves. En 1520, lors des grandes épidémies de peste elle aurait sauvé
la vie de nombreux milanais. À une certaine époque, la racine fraîche portée en amulette était un
porte-chance pour les joueurs. Elle avait aussi la réputation de donner bon caractère aux femmes
acariâtres et de rendre fidèle les amis jaloux.
De nos jours, la culture et la transformation de l’angélique se fait à Niort, où l’on a pieusement
gardé la tradition et les formules employées par les religieuses de la Visitation de Ste-Marie pour
la confection de dérivés de l’angélique. Son goût ne rappelle rien dont on se souvienne et il ne
ressemble à aucun autre goût que le sien.
Pourquoi ne pas venir découvrir cette plante et ses dérivés à Route des Gerbes d’Angelica?
Mise en garde : L’angélique est déconseillée pendant la grossesse , aux personne à la peau très
claire et sensible, et à celles qui souffrent de cancer ou de diabète, car elle est tonique pour les
surrénales et hypoglycémiante.
Route des Gerbes d’Angelica