La décoration On retiendra les règles de base: la décoration doit

La décoration
On retiendra les règles de base: la décoration doit apporter un plus visuel,
rester simple, évoquer le produit de base employé dans le cocktail et surtout être
comestible. Il est possible d'utiliser toutes sortes de fruits et certains légumes, mûrs,
en parfait état et sans tâche. N'oubliez pas de les laver avant de les utiliser. Quant au
matériel, on pourra utiliser des emportes pièces de petites tailles et de formes variées
pour donner des formes amusantes, des zesteurs, des cuillères à pommes rondes (ou à
pommes boulangères) et des couteaux.
De
De
De façon générale, la décoration doit
être gaie et tonique, tout en restant
simple pour ne pas surcharger le
cocktail.
Le verre utilisé, la couleur du mélange
et ses ingrédients doivent guider dans
le choix de la décoration. Mais il est
tout à fait possible d'utiliser des
produits qui n'ont rien à voir avec la
recette. L'important est de respecter une certaine harmonie et d'être imaginatif.
Le givrage des
verres
Le saupoudrage
La menthe fraîche
Vous pouvez améliorer la présentation de vos verres, très simplement,
en les givrant. Pour cela il suffit de tremper le haut du verre dans du jus
de citron puis dans du sucre semoule. Pour obtenir un givrage parfait,
vous pouvez utiliser deux soucoupes, l'une rempli de jus de citron et
l'autre rempli de sucre, dans lesquelles vous tremperez successivement
les bords du verre. Laissez le sucre sécher avant de verser le liquide
dans le verre.
Pour obtenir un givrage coloré, vous pouvez remplacer le jus de citron
par du sirop (grenadine, menthe) ou par une liqueur colorée (curaçao
bleu). Vous pouvez aussi givrer vos verres avec de la noix de coco, du
chocolat ou du café en poudre, en utilisant du blanc d'œuf à la place du
jus de citron.
Avec un peu d'expérience, vous pourrez ne givrer que la moitié du
verre, voire réaliser un givrage bi-color
Vous pouvez saupoudrer vos cocktails avec de la noix de muscade
râpée, du chocolat en poudre, du café moulu ou avec d'autres aliments
(noix de coco râpée, petits fruits rouges)
Vous vous en servirez surtout pour les compositions à base de menthe
mais également pour varier la palette de couleurs de vos cocktails. Il
vous suffit de déposer une branche de menthe fraîche dans le verre, ce
qui donne un goût rafraîchissant, ou un simple brin de menthe sur le
bord du verre. Vous pouvez aussi faire tremper des feuilles de menthe
fraîche dans de l'eau très sucrée puis les égoutter, avant de les coller sur
les parois du verre
Les pailles, piques à
cocktails et bâtonnets
mélangeurs
Existant dans toute une gamme de couleurs et de formes, ils égayent vos
verres en leur donnant une touche d'originalité. Signe de
reconnaissance, ils permettent aussi d'éviter que les convives ne se
trompent de verre
Les zestes et écorces de
fruits
À l'aide d'un couteau économe, taillez un zeste d'environ 6 cm dans une
agrume et plonger le dans le cocktail. Vous pouvez aussi entailler ce
zeste et l'accrocher sur le bord du verre. Pour réaliser des spirales de
zeste d'agrumes, découpez à l'aide d'un canneleur une lanière d'environ
10 à 12 cm dans l'écorce du fruit. Entourez ensuite cette lanière autour
d'une paille et maintenez la dans cette position, quelques secondes, afin
qu'elle prenne la forme d'une spirale. Retirez la paille et accrochez la
spirale de zeste sur le bord du verre
À l'aide d'un couteau, coupez des tranches de fruits d'environ 6 mm
d'épaisseur. Incisez les à moitié et déposez les sur les bords du verre.
Veillez à avoir laver le fruit préalablement
Les rondelles de fruits
Les quartiers de fruits
Les brochettes de fruits
ou légumes
Fruits exotiques
Pour les agrumes (orange, pamplemousse) vous devez peler à vif le
fruit, c'est-à-dire retirer complètement l'écorce. Commencez par couper
les extrémités du fruit puis peler le entièrement en prenant soin
d'enlever toute la peau qui se situe sous l'écorce. Détachez alors les
quartiers avec un couteau.
Pour les fruits autres que les agrumes (pomme, poire, pêche, abricot)
coupez les tranches en biseau, en gardant la peau. Vous pouvez ensuite
disposez les quartiers directement dans le mélange ou sur des piques en
bois pour faire des brochettes
Vous pouvez réaliser facilement des brochettes en embrochant sur des
piques en bois toute sorte de fruits ou légumes taillés en dés ou en
quartiers. Vous disposez ensuite les brochettes en travers du verre
Selon la saison et leur disponibilité, vous pouvez utiliser de nombreux
fruits exotiques: carambole, kumquat, litchi, mangue, kiwi, coqueret du
Pérou, etc. Vous pouvez aussi utiliser des fleurs qui apporteront une
touche d'originalité, inégalée, à vos cocktails
Автор-составитель: Сазыкина О.Н.
Источник: http://www.recettes-cocktails.fr/guide-barman/decorationcocktails.php