Menus du 19 mars 2013 Groupe 1 Entrée : Fondue de légumes crus
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Menus du 19 mars 2013 Groupe 1 Menu Entrée : - Fondue de légumes crus Concombre : Présentation Radis Tomate cerise Pamplemousse Carottes - Sauces : Crème fraiche ciboulette Crème fraiche roquefort Cake à la carotte Viande : Sauté de dinde aux champignons sauce échalotes Légumes : - Purée de carottes - Purée de pommes de terre - Purée de topinambours Desserts : - Mousse au chocolat - Sablés à l’huile d’olive et au miel - Brochettes de fruits : o Ananas o Banane o kiwi CAP seconde Petite Enfance Animation autour du repas du 19 mars 2013 C. BERNARD, Lycée Decrétot, LOUVIERS Recettes Fondue de légumes Ingrédients : - Concombre Radis Citron Tomate cerise Pamplemousse rose Carottes - Laver les légumes. Découper les concombres http://recettessimples.fr/news/petit-train-de-legumes afin de d’élaborer un petit train à l’aide de cure dents. Découper les roues du petit train avec des carottes et les positionner à l’aide de cure dents. Découper le reste de carotte en bâtonnets Nettoyer les radis Découper les pamplemousses Positionner les légumes découpés dans le petit train. Technique : - Sauce ciboulette Ingrédients : - Crème fraiche Ciboulette Sel, poivre - Laver la ciboulette Découper la ciboulette en petites rondelles Mélanger la ciboulette à la crème fraiche. Salé, poivré. Technique : Sauce au roquefort Ingrédients : - Roquefort Créme fraiche Sel, Poivre - Ecraser le roquefort à la fourchette Mélanger le roquefort avec la crème fraiche Salé, poivré Technique : CAP seconde Petite Enfance Animation autour du repas du 19 mars 2013 C. BERNARD, Lycée Decrétot, LOUVIERS Cake à la carotte Ingrédients pour 4 à 6 cakes individuels ou un grand cake. - 0.300 kg de carottes - 5 cl de lait - 0.08 kg de comté - 0.2 kg de farine - 1 sachet de levure - 3 œufs - 10 cl d’huile - Un peu de beurre ( une noisette) - Sel Cuisson : 40 minutes Four moyen Technique : Préparation du matériel, des ingrédients : Huiler le ou les moules. Préchauffer le four Préparer les carottes : Laver les carottes. Râper les carottes et les faire cuire sur feu doux avec un peu de beurre et d’eau dans une poële pour qu’elles soient tendres. Préparer le comté : Râper le comté Préparer la pâte : Battre les œufs avec le lait. Ajouter la farine et fouetter pour obtenir une pâte lisse. Incorporer les carottes râpées, le comté et saler la préparation. Incorporer la levure. Cuisson : Verser la pâte dans le moule huilé et enfourner à four moyen 40 minutes ( un peu plus pour un grand cake). http://legraindecel.canalblog.com/archives/2010/08/12/18794756.html CAP seconde Petite Enfance Animation autour du repas du 19 mars 2013 C. BERNARD, Lycée Decrétot, LOUVIERS Sauté de dinde aux champignons Préparation : 10 minutes Ingrédients Pour 4 personnes - 0.6 kg de sauté de dinde 0.3 kg de champignons de Paris 1 oignon 3 c. à soupe de farine 1 bouillon cube 1 grosse noix de beurre ou de margarine Sel, poivre Cuisson : 20 min Technique : Préparation du matériel, des ingrédients : Découper le sauté de dinde en cubes de la grosseur d’une bouchée. Découper l’oignon en lamelles Nettoyer les champignons et les découper en lamelles. Mettre le bouillon cube dans un bol d’eau chaude. Cuisson du sauté Mettre de l’huile dans une sauteuse. La faire un peu chauffer et faire dorer la viande sur tous les côtés. Lorsque que la viande est revenue, la mettre dans une assiette et faire blondir les oignons.. Lorsqu’ils sont blonds, saupoudrer les de farine, remuer énergétiquement et verser le bouillon dilué en remuant sans cesse jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rajouter la viande, couvrir et faire cuire doucement pendant minutes. Ajouter en suite les champignons, continuez la cuisson. Sauce aux échalotes Préparation : 5 minutes Ingrédients - Un peu de vinaigre de vin 3 cuil à soupe de farine ( 20g) 20 g de beurre ½ bouillon de poule Sel, poivre 3 grosses échalotes Cuisson : 3 min Technique : Dans une casserole, faire revenir les échalotes finement coupées dans un fond de vinaigre et laisser chauffer 1 à 2 minutes avant d’ajouter le beurre. Ajouter ensuite la farine. Remuer. Ajouter peu à peu l’eau et le ½ bouillon de poule jusqu’à ce que la sauce soit liquide. Il ne faut pas qu’elle colle sur la cuillère en bois. Saler et poivrer puis servir chaud. CAP seconde Petite Enfance Animation autour du repas du 19 mars 2013 C. BERNARD, Lycée Decrétot, LOUVIERS Purée de pommes de terre . Préparation : 5 minutes Ingrédients : pour 6 personnes - 1 kg de pommes de terre ( des bintje ) 250 à 300 ml de lait (voire un peu plus si vous l’aimez plus ‘liquide) 20 g de beurre 1 peu de noix de muscade fraichement râpée (facultatif) Gros sel sel, poivre Cuisson : 3 min Technique : Dans une casserole, faire bouillir de l’eau. Pendant ce temps, laver les pommes de terre, les éplucher et les relaver. Lorsque l’eau boue, ajouter du gros sel et mettre les pommes de terre à cuire pendant 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson des pommes de terre en piquant un couteau à l’intérieur. Pendant la cuisson des pommes de terre, faire cuire le lait. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les passer dans un moulin à légumes. Ajouter le lait chaud en vérifiant la consistance de la purée. Ajouter le beurre, le sel et poivre. Gouter pour contrôler l’assaisonnement. Purée de carottes au cumin. Préparation : 15 minutes Ingrédients : pour 4 personnes - 500 g de carottes 1 pomme de terre ( pour la consistance) 1 CàC de cumin Gros sel sel, poivre Cuisson : 20 à 25 minutes http://www.750g.com/fiche_de_cuisine_complete.htm?recettes_id=68451 Technique : Dans une casserole, faire bouillir de l’eau. Pendant ce temps, laver la pomme de terre et les carottes, les éplucher et les relaver. Lorsque l’eau boue, ajouter du gros sel et mettre la pomme de terre et les carottes à cuire pendant 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson des légumes en piquant un couteau à l’intérieur. Lorsque les légumes sont cuits, les égoutter et les passer dans un moulin à légumes. Ajouter le cumin, sel, poivre Gouter pour contrôler l’assaisonnement. CAP seconde Petite Enfance Animation autour du repas du 19 mars 2013 C. BERNARD, Lycée Decrétot, LOUVIERS Purée de topinambours. Préparation : 15 minutes Ingrédients : pour 4 personnes Cuisson : 20 à 25 minutes - 800 g de topinambours - 1 noix de beurre - gros sel - sel, poivre - 1 brin de ciboulette - crème fraiche ( facultatif) Technique : Brosser les topinambours sous l’eau courante. Plonger les topinambours, sans les peler, dans une casserole d’eau salée. Porter à ébullition. Cuire durant une bonne vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Égoutter. Laisser tiédir un peu avant de passer les topinambours au presse-purée. La peau, si difficile à éplucher, est filtrée par la grille du presse-purée. Ajouter la crème fraiche si nécessaire. Assaisonner d’un tour de moulin à poivre et d’une noix de beurre. Décorer de ciboulette ciselée. http://ladessertelocale.blogspot.fr/ http://ladessertelocale.blogspot.fr/ CAP seconde Petite Enfance Animation autour du repas du 19 mars 2013 C. BERNARD, Lycée Decrétot, LOUVIERS Sablés à l’huile d’olive et au miel Préparation : 15 minutes Ingrédients : - 250 g de farine 1 œuf 10 cl d’huile d’olive 2 grosse cuillérée à soupe de miel 4 cà soupe de sucre ½ sachet de levure 1 pincée de sel 30 g de pignons de pin. Cuisson : 20 à 25 minutes http://cocottecooking.canalblog.com/archives/2012/11/28/25693307.html Technique : Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et une pincée de sel. Ajouter l’œuf battu, l’huile d’olive, la levure, les pignons et le miel. Bien mélanger. Former une boule avec la pâte et réserver au frais au moins 1 heure. Etaler la pâte puis découper à l’aide d’emporte pièces. Disposer les sablés sur une plaque anti adhésive. Enfourner environ 12 min à 180°C, surveiller la cuisson : retirer du four dés que les sablés sont dorés. Laisser refroidir avant de déguster. Ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte en métal. Mousse au chocolat Préparation : 15 minutes Ingrédients : - 3 œufs 100 g chocolat (noir ou au lait) 1 sachet de sucre vanillé Cuisson : 5 minutes Technique : Faire ramollir le chocolat dans une terrine au bain mari. Séparer les blancs des jaunes. Nous pouvons nous servir d’un entonnoir afin que cela soit plus facile. Incorporer les jaunes et le sucre dans le chocolat. Puis, battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement au mélange à l'aide d'une spatule. Répartir la mousse dans des ramequins individuels et laisser au frais 1 heure ou 2 minimum. CAP seconde Petite Enfance Animation autour du repas du 19 mars 2013 C. BERNARD, Lycée Decrétot, LOUVIERS Brochettes de fruits Préparation : 15 minutes Ingrédients : - Ananas Bananes Kiwis Oranges Pique à brochettes Cuisson : 0 minutes Technique : - Laver les fruits Eplucher les fruits Les couper en gros cube Les placer sur les piques à brochettes en alternant les fruits http://lacuisinededoria.over-blog.com/article-25880178.html CAP seconde Petite Enfance Animation autour du repas du 19 mars 2013 C. BERNARD, Lycée Decrétot, LOUVIERS
