Fruits et Légumes
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Le 8 octobre 09 Fruits et Légumes 1. Le fonctionnement du rayon F&L. Le graphique suivant montre la décomposition moyenne du prix des fruits et légumes pour le rayon dans sa globalité. Frais de mise en marché (conditionnement) 23,0% Coûts Logistique 7,5% Casse/ Perte 8,0% Coûts magasin 26,5% Frais de personnel 7,5% Frais Généraux 11,0% Prix payé au producteur 36,0% Marge nette avant impôts 1,5% TVA 5,5% (Source FCD) On constate une forte hétérogénéité de marge entre les produits. D’autre part certains produits bon marché ont une faible élasticité prix (les baisses de prix se répercutent faiblement sur la consommation). La réalité de la rentabilité se calcule au rayon et non pour un produit spécifique à un instant donné. La rentabilité se voit comme la somme des marges des produits pondérées par les volumes. Le schéma ci-dessous modélise ce fonctionnement. Modèle simplifié de fonctionnement du rayon fruits et légumes Différence prix achat – prix de vente 1 Coûts logistique (Coûts Centrale, transport central magasin) Casse / Perte Frais de personnel du rayon fruits et légumes Contribution produit au rayon Part en volume de chaque produit Contribution pondérée Concombre Pêche Abricot Tomate Melon Carotte 37% 36% 34% 35% 32% 44% 7,5% 7,5% 7,5% 7,5% 7,5% 7,5% 7% 10% 11% 9% 6% 5% 7,5% 7,5% 7,5% 7,5% 7,5% 7,5% 15% 11% 8% 11% 9% 24% 6,9% 28,3% 7,6% 27,8% 21,9% 7,5% 1,04% 3,11% 0,61% 3,06% 1,97% 1,8% Somme des contributions produits pondérées par les volumes. 11,6% Part des frais généraux magasins (Coûts de personnels indirects, publicité, bâtiment, électricité, etc..) 10% Marge Nette avant impôt du rayon fruits et légumes 1,6% 1 Cette différence inclue les coûts logistique, les coûts magasins et la marge nette avant impôts. La forte hétérogénéité des marges pratiquées traduit 2 choses : • Prendre la marge d’un produit donné à un instant précis n’est pas pertinent. La rentabilité se voit globalement au rayon, il s’agit de la somme des marges des produits pondérées par les volumes. Certains produits sont bien margés d’autres pas du tout. • Il y a une concurrence forte entre magasins qui se traduit par des marges faibles. Ces marges faibles sur certains produits doivent être compensées par des marges plus importantes pour assurer la rentabilité globale du rayon. 2. Exemples de décomposition produit. Exemple de décomposition du prix Tomate (Août 2009) Prix en €/kg (Données FCD) Prix d’achat fournisseur 0.51 Logistique et fonctionnement entrepôt magasin 0.02 Prix arrivé Magasin 0.53 Marge Brute 0.28 Prix de vente consommateur (HT) 0.81 Marge Brute : 0.28 Dont : Casse/perte 0.08 Frais de personnel 0.09 Frais variables 0.10 Marge nette avant impôts 0,01 TVA 0.045 Prix de vente consommateur (TTC) 0.85 Logistique et fonctionnement entrepôt magasin; 0,02 € Casse/perte ; 0,08 € Prix d’achat fournisseur (expéditeur); 0,51 € Coûts magasin; 0,27 € Frais de personnel ; 0,09 € Frais généraux ; 0,10 € Marge nette avant impôts ; 0,01 € TVA ; 0,05 € Exemple de décomposition du prix Nectarine Jaune (Août 2009) Prix en €/kg (Données FCD) Prix d’achat fournisseur 1,18 Logistique et fonctionnement entrepôt magasin 0.02 Prix arrivé Magasin 1,20 Marge brute 0,51 Prix de vente consommateur (HT) 1,71 Marge brute : 0.51 Dont : Casse/perte 0.16 Frais de personnel 0.15 Frais variables 0.17 Marge nette avant impôts 0,03 TVA 0.095 Prix de vente consommateur (TTC) 1,80 Logistique et fonctionnement entrepôt magasin; 0,02 € Casse/perte ; 0,16 € Prix d’achat fournisseur ; 1,18 € Coûts magasins; 0,48 € Frais de personnel ; 0,15 € Frais généraux ; 0,17 € Marge nette avant impôts ; 0,03 € TVA ; 0,10 €
