LES ALIMENTS ET LEUR DIGESTION

LES ALIMENTS ET LEUR DIGESTION
I) Les aliments
Un aliment est une substance qui fournit des composés utiles, comme
éléments de croissance ou de réparation de l’organisme, comme producteur
d’énergie ou comme facteurs de régulation des fonctions vitales.
 Aliments simples et aliments composés
Les aliments minéraux sont des substances non synthétisé par les êtres vivants
mais dont ils ont besoin (eau, sels minéraux).
Les aliments organiques sont synthétisés par les êtres vivants. Ils sont classés
en 4 catégories : - les aliments simples glucidiques (amidon),
- les aliments simples protidiques (gluten),
- les aliments simples lipidiques (matières grasses).
Les aliments simples sont constitués d’une des trois catégories d’aliments
organiques : glucide, lipide ou protide.
Les aliments composés sont constitués de deux ou trois catégories d’aliments
simples.
→ Ils diffèrent par la proportion d’aliments simples qu’ils contiennent.
Les aliments complets comprennent toutes les catégories.
 Toutes les catégories de molécules organiques et minérales des aliments
entre dans la composition de l’organisme.
 La composition des aliments simples
Glucides
Protides
Lipides
Macro
molécule
amidon, glucose,
cellulose.
1000 mol de glucose
attachées.
Protéines :
association d’environ
100 aa. Toutes les
protéines ne sont pas
équivalentes, ça
dépend de leurs
compositions.
Association de
molécules de
glycérol et d’acide
gras.
Molécule
saccharose, lactose,
maltose
Peptides
Acides gras
simple
Glucose
Acides aminés (20 ≠)
Glycérol

Quelques aliments sont uniquement constitués d’aliments simples : le sucre
(saccharose), l’albumine de l’œuf (protéines), huile (acides gras et glycérol).
Ce qui est rejeté n’est pas ce qui est mangé car il y a transformation.
II) Le trajet des aliments dans l’appareil digestif de l’homme
Les aliments, qu’ils soient liquides ou solides, suivent le même chemin
celui du tube digestifs.
III) La digestion
 L’intérêt de la digestion : des aliments aux nutriments
Un nutriment est une molécule simple, petite et soluble, issue de la digestion
des aliments. Les nutriments obtenus sont toujours les mêmes pour une
catégories d’aliment : glucose, acides aminés, acides gras et glycérol.
La transformation des aliments en nutriment va se faire sous l’action des
sécrétions digestives : 98% d’eau et 2% d’enzymes.

Une enzyme est un catalyseur, c'est-à-dire une molécule qui active rapidement
certaines réactions. Les enzymes de la digestion permettent la dégradation de
l’eau (hydrolyse) des molécules composants les aliments et leur
simplification.
Les enzymes sont des ciseaux
moléculaires qui permettent à une
molécule d’eau de s’intercaler.
Ces enzymes catalysent (accélèrent) les réactions chimiques d’hydrolyse
ou permettent la synthèse de nouveau corps.
Elle se lie à une molécule d’aliment au niveau d’un site où se produit la
coupure de cette molécule. Durant la transformation chimique la molécule de
départ disparaît et se change en une nouvelle molécule.
 Chaque enzyme agit sur un type d’aliment particulier et dans des
conditions de milieu spécifique.
 Les étapes de la digestion
Action mécanique
Phénomène chimique
Bouche
Préhension des aliments
(incisives et canines).
Broyage (pré molaire, molaire)
Imprégnation de salive.
L’amylase salivaire agit sur
l’amidon qui se transforme en
maltose.
Estomac
Brassage par muscle de la
paroi de l’estomac.
Rôle de réservoir contrôlant
passage des aliments vers
l’intestin grêle
La pepsine (protéase) décompose
les protéines en peptides.
Milieu acide car présence d’acide
chlorhydrique.
Intestin
Grêle
Brassage par les muscles de la
paroi. Le bol alimentaire arrive
de plus en plus liquide. Le
pylore ne laisse pas passé des
fragments de plus de deux
millimètres.
Amylase pancréatique intervient
sur l’amidon encore non
transformé, dont le résultat sera la
formation de maltose.
Maltase
Sucrase : glucides → glucose
Lactase
Protéase : protéines → peptides
Peptidase : peptides → a.aminés
Lipase : lipides → a.gras, glycérol

Gros
Intestin
Contractions musculaires
permettent l’avancée des
matières jusqu’au rectum.
Réactions dues à la présence de
bactéries, qui vont très
partiellement transformer la
cellulose en glucose.
→ enzymes → nutriments
 L’action de la lipase ne peut pas se faire sans l’action de la bile (ne contient
pas d’enzyme mais émulsion)
La digestion entraîne la perte de spécificité des macro-molécules
organiques. C’est la simplification moléculaire des aliments.
L’absorption est le passage des nutriments dans le sang.
Elle dure plusieurs heures après l’ingestion d’un repas, ce qui permet une
distribution continue à l’organisme. Les nutriments mis en réserve dans le
foie et les tissus adipeux peuvent compenser les manques.
Les aliments sont digérés pour être transformés en nutriments :
- l’eau n’est pas digérée,
- les glucides sont digérés et transformés en glucose,
- les protides -------------------------------- en acides aminés,
- les lipides ----------------------------------- en acides gras et glycérol,
- les sels minéraux.
IV) Absorption intestinale et livraison des nutriments aux organes
 L’absorption intestinale
Les nutriments vont quitter le tube digestif au niveau de l’intestin grêle, dont
la paroi présente des grands et petits replis.
Les nutriments passent dans le sang
contenu dans les villosités.
Le fait qu’il y ait des petites et
grandes villosités augmente la
surface de contact entre sang et
nutriments : la surface de transfert.
99% de l’eau passe principalement au niveau de l’intestin grêle et ne part pas
dans la vessie. L’alcool passe au niveau de l’estomac.
 La distribution des aliments aux organes
L’organisme reçoit les aliments pendant 18 heures et on mange pendant
1h30. Il fait des réserves pour redonner des nutriments au sang.