L`EAU - Académie de Nancy-Metz

L'EAU :
Les organismes vivants sont composés majoritairement d'eau
L'eau : solvant.
1. Les cellules sont composées d'eau de de molécules organiques
1.1 Recherche documentaire : détermination en eau et en matière organique de différents
organismes vivants
Travail par binôme sur le site :
http ://www.afssa.fr/tableCIQUAL/index.html
Relevé de masses d'eau et de protide, lipide et glucide (donc matière organique) dans
différents fruits, légumes, viandes, poissons...
On peut demander aux élèves de :
- calculer les pourcentages massiques des différents constituants de quelques exemples
- faire un tableau sous EXCEL
- réaliser des "camemberts" pour chaque exemple (un à la main, le reste à l'ordinateur)
- conclure : Tous les organismes ont-ils la même teneur en eau ? Les classer par blocs de
pourcentage.
C'est ce que l'on mange. Et nous, de quoi est-on composé ? Pourquoi a-t-on besoin de
s'alimenter de la sorte ? Composition chimique de notre corps :
eau
62 %
protides
22 %
lipides
10 %
sels minéraux
4 %
glucides
2 %
1.2 Détermination expérimentale en eau et en matière organique dans un morceau de pomme
manip pas encore testée
Prendre un quartier de pomme.
Le couper en petits morceaux.
Peser les échantillons et les placer dans un tube à essai.
Chauffer doucement au bec bunsen.
Vérifier l'évaporation de l'eau grâce à un verre de montre retourné et à la mise en contact avec
du sulfate de cuivre anhydre.
Lorsque les morceaux semblent "désséchés", les peser à nouveau.
Déterminer le pourcentage en eau dans l'échantillon.
1.3 Conclusion :
Quels que soient les organismes vivants, il y a toujours beaucoup d'eau : c'est l'environnement
des systèmes biologiques.
2. L'eau : solvant
2.1 dissolution de composés solides
Préparer une solution de chlorure de sodium, S.
Observer la dissolution du sel.

Faire le test à la flamme en trempant un fil de platine dans la solution.
Introduire quelques gouttes de S dans une solution de nitrate d'argent.
Conclure quant à la nature des espèces en solution.
Réaliser le montage suivant : imposer une tension déterminée aux bornes de 2 électrodes
plongeant dans une solution et mesurer l'intensité du courant.
Mesurer I en imposant une tension de 1V pour l'eau distillée, une solution de chlorure de
sodium et une solution de saccharose.
Conclure
2.2 dissolution d'un liquide : L'éthanol
L'éthanol est miscible avec l'eau en toute proportion.
Prendre des exemples de boissons alcoolisés ( définir le degré) et de produits pharmaceutiques
2.3 dissolution d'un gaz
Expérience du jet d'eau.
2.4 Conclusion :
L'eau est un bon solvant qui dissout différents types de composés dans divers états initiaux.
Quelle est la nature des composés que l'on dissout dans l'eau ?
NaCl : cristal ionique
Ethanol, sucre, HCl : molécules
Définir l'électronégativité, polarité des molécules, de l'eau.
le pouvoir dissociant et solvatant de l'eau
les différents types d'interactions intermoléculaires.
3. Prévoir,tester et interpréter la solubilité de différentes espèces chimiques dans l'eau.