ANNEXE IV a : Document formateur Qualité FORMATION QUALITE Programme destiné au formateur Action Contre la Faim CONTEXTE Dans l’optique d’un complément de formations en « Qualité » réalisées auprès du personnel sur le départ, des notions de base en Qualité font défaut. Cette formation aborde alors les bases et fondements en terme de réglementation alimentaire visant la sécurité alimentaire et les outils mis à disposition pour garantir les Qualités sanitaire des denrées et d’organisation du système. OBJECTIFS VISES Connaître l’origine et les différentes contaminations dans un aliment Prévenir et maîtriser les contaminations Sensibiliser aux Bonnes Pratiques Sensibiliser à la Qualité PUBLIC Les employés sur le départ en missions METHODOLOGIE DE L'ACTION Alternance d’apports théoriques et d’exercices présentés sous forme de Brainstorming. Ceci nécessite la présence d’un tableau ou de grandes feuilles permettant de noter les idées des stagiaires. DUREE La durée minimale est de deux heures, mais en fonction de l’intérêt et du nombre de Brainstorming réalisés, la formation peut être plus longue. Ceci est alors géré par le formateur. THEMATIQUES ABORDEES EN LIEN AVEC LES OBJECTIFS DE LA FORMATION (PLAN) Partie 1: Les contaminations Les différents types de contaminations Origine des contaminations Exemples de facteurs de risques Partie 2: Lutter contre les contaminations Prévenir les contaminations Maîtrise des contaminations - Prévention Les Bonnes Pratiques d’Hygiène Nettoyage/désinfection Bonnes pratiques d’hygiène L’Hygiène des mains Prévention des contaminations d’origine humaine Les contrôles Pourquoi et quand ? Quels contrôles ? Programme formation Qualité 1 Partie 3: Les exigences réglementaires ‘Paquet Hygiène’ Le Codex Alimentarius La traçabilité Pourquoi ? Système HACCP Identifier les dangers Les notions de dangers et de risques Mesures de maîtrise Qu’est ce qu’un CCP ? Action de surveillance Non-conformité Action corrective Le système documentaire Les enregistrements Un outil: la Qualité La Qualité La Qualité, c’est quoi ? Les fondements Qualité Système ISO 22 OOO ISO 22OOO : quelles nouveautés ? Référentiels privés Synthèse Conclusion INTERVENANTS Formateurs spécialisés en Qualité L’OUTIL Il s’agit d’une présentation informatique sous Powert Point (il nécessite alors un ordinateur) Une interactivité a été mise en place symbolisée par différents icônes : Icônes Fonction Retour au sommaire Retour à la diapositive précédente Affiches à téléchargées : liaison avec d’autres fichiers. Permet d’illustrer les diapositives en cours par des exemples concrets En savoir plus : permet pour le formateur d’obtenir des informations complémentaires sur Internet. Nécessite alors une connexion. N’est pas indispensable lors de la formation Programme formation Qualité 2 Cette icône est placée en haut à gauche des diapositives. Elle indique au formateur qu’un brainstorming peut être réalisé en fonction de ses envies, et du planning. Le sommaire est un sommaire actif qui permet de passer d’une partie ou un thème précis. Les diapositives sont accompagnées de commentaires insérés sous ces dernières, directement sur le fichier : exemples utiles pour les brainstormings, des définitions… PEDAGOGIE ANIMATION - possibilité de faire des brainstormings possibilité d’illustrer avec des exemples concrets (affiches) FICHE D’EVALUATION DES ACQUIS N.B : L’évaluation de la formation se fait également d’après les affiches. Réponses : 1. 3 2. les 5 M 3. - à réception - à toute étape 4. mondial 5. une limite critique 6. fournir une preuve d’une action réalisée 7. L'analyse des dangers, des points critiques pour leur maîtrise 8. les mains 9. Avant de commencer à manipuler des aliments 10. mise de côté pour contrôle 11. Les 1ères denrées rentrées en stock sont les 1ères sorties Programme formation Qualité 3