Document formateur

ANNEXE IV a : Document formateur Qualité
FORMATION QUALITE
Programme destiné au formateur
Action Contre la Faim

Programme formation Qualité
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CONTEXTE
Dans l’optique d’un complément de formations en « Qualité » réalisées auprès du personnel
sur le départ, des notions de base en Qualité font défaut.
Cette formation aborde alors les bases et fondements en terme de réglementation alimentaire
visant la sécurité alimentaire et les outils mis à disposition pour garantir les Qualités sanitaire
des denrées et d’organisation du système.
OBJECTIFS VISES
Connaître l’origine et les différentes contaminations dans un aliment
 Prévenir et maîtriser les contaminations
 Sensibiliser aux Bonnes Pratiques
 Sensibiliser à la Qualité
PUBLIC
Les employés sur le départ en missions
METHODOLOGIE DE L'ACTION
Alternance d’apports théoriques et d’exercices présentés sous forme de Brainstorming. Ceci
nécessite la présence d’un tableau ou de grandes feuilles permettant de noter les idées des
stagiaires.
DUREE
La durée minimale est de deux heures, mais en fonction de l’intérêt et du nombre de
Brainstorming réalisés, la formation peut être plus longue. Ceci est alors géré par le
formateur.
THEMATIQUES ABORDEES EN LIEN AVEC LES OBJECTIFS DE
LA FORMATION (PLAN)
Partie 1: Les contaminations
Les différents types de contaminations
Origine des contaminations
Exemples de facteurs de risques
Partie 2: Lutter contre les contaminations
Prévenir les contaminations
Maîtrise des contaminations - Prévention
Les Bonnes Pratiques d’Hygiène
Nettoyage/désinfection
Bonnes pratiques d’hygiène
L’Hygiène des mains
Prévention des contaminations d’origine humaine
Les contrôles
Pourquoi et quand ?
Quels contrôles ?

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Partie 3: Les exigences réglementaires
‘Paquet Hygiène’
Le Codex Alimentarius
La traçabilité
Pourquoi ?
Système HACCP
Identifier les dangers
Les notions de dangers et de risques
Mesures de maîtrise
Qu’est ce qu’un CCP ?
Action de surveillance
Non-conformité
Action corrective
Le système documentaire
Les enregistrements
Un outil: la Qualité
La Qualité
La Qualité, c’est quoi ?
Les fondements
Qualité Système
ISO 22 OOO
ISO 22OOO : quelles nouveautés ?
Référentiels privés
Synthèse
Conclusion
INTERVENANTS
Formateurs spécialisés en Qualité
L’OUTIL
Il s’agit d’une présentation informatique sous Powert Point (il nécessite alors un ordinateur)
Une interactivité a été mise en place symbolisée par différents icônes :
Icônes
Fonction
Retour au sommaire
Retour à la diapositive précédente
Affiches à téléchargées : liaison avec d’autres fichiers.
Permet d’illustrer les diapositives en cours par des exemples concrets
En savoir plus : permet pour le formateur d’obtenir des informations
complémentaires sur Internet.
Nécessite alors une connexion.
N’est pas indispensable lors de la formation

Programme formation Qualité
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Cette icône est placée en haut à gauche des diapositives. Elle indique
au formateur qu’un brainstorming peut être réalisé en fonction de ses
envies, et du planning.
Le sommaire est un sommaire actif qui permet de passer d’une partie ou un thème précis.
Les diapositives sont accompagnées de commentaires insérés sous ces dernières,
directement sur le fichier : exemples utiles pour les brainstormings, des définitions…
PEDAGOGIE ANIMATION
- possibilité de faire des brainstormings
- possibilité d’illustrer avec des exemples concrets (affiches)
FICHE D’EVALUATION DES ACQUIS
N.B : L’évaluation de la formation se fait également d’après les affiches.
Réponses :
1. 3
2. les 5 M
3. - à réception - à toute étape
4. mondial
5. une limite critique
6. fournir une preuve d’une action réalisée
7. L'analyse des dangers, des points critiques pour leur maîtrise
8. les mains
9. Avant de commencer à manipuler des aliments
10. mise de côté pour contrôle
11. Les 1ères denrées rentrées en stock sont les 1ères sorties