Unité 1 – Thème 7 Unité 1 – Thème 7 THÈME 7 Comprendre et

Unité 1 – Thème 7
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Unité 1 – Thème 7
THÈME 7 ....................................................................................................... 2
Comprendre et gérer les stocks ..................................................................... 2
SÉQUENCE 1 ................................................................................................................. 3
Les stocks et les approvisionnements ............................................................................. 3
Thème 7 > Séquence 1 > Étape 1 ......................................................................................... 3
Les différents types de stocks ................................................................................................ 3
Thème 7 > Séquence 1 > Étape 2 ......................................................................................... 3
Le suivi des stocks ................................................................................................................. 3
Thème 7 > Séquence 1 > Étape 3 ......................................................................................... 4
Le contrôle des stocks ........................................................................................................... 4
SÉQUENCE 2 ................................................................................................................. 5
Les documents de gestion des stocks ............................................................................. 5
Thème 7 > Séquence 2 > Étape 1 ......................................................................................... 5
Distinguer les documents de gestion des stocks .................................................................... 5
Thème 7 > Séquence 2 > Étape 2 ......................................................................................... 5
Utiliser les fiches de stock : la valorisation des stocks ............................................................ 5
SÉQUENCE 3 ................................................................................................................. 6
Les différentes méthodes d’évaluation des stocks .......................................................... 6
Thème 7 > Séquence 3 > Étape 1 ......................................................................................... 6
L’évaluation des sorties et du stock final au coût unitaire moyen pondéré ............................. 6
Thème 7 > Séquence 3 > Étape 1 > Consigne 1 ............................................................... 6
Première solution : le CUMP après chaque entrée ............................................................ 6
Thème 7 > Séquence 3 > Étape 1 > Consigne 2 ............................................................... 6
Deuxième solution : le CUMP de fin de période ................................................................ 6
Thème 7 > Séquence 3 > Étape 2 ......................................................................................... 6
La valorisation du stock par lots ............................................................................................. 6
Thème 7 > Séquence 3 > Étape 3 > Consigne 1 ............................................................... 6
Troisième solution : la méthode du PEPS ......................................................................... 6
Thème 7 > Séquence 3 > Étape 3 > Consigne 2 ............................................................... 7
Quatrième solution : la méthode du DEPS ........................................................................ 7
SÉQUENCE 4 ................................................................................................................. 8
Les enregistrements comptables des stocks ................................................................... 8
Thème 7 > Séquence 4 > Étape 1 ......................................................................................... 8
Les stocks de biens achetés .................................................................................................. 8
Thème 7 > Séquence 4 > Étape 2 ....................................................................................... 10
Les stocks de biens fabriqués .............................................................................................. 10

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THÈME 7
Comprendre et gérer les stocks

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SÉQUENCE 1
Les stocks et les approvisionnements
Thème 7 > Séquence 1 > Étape 1
Les différents types de stocks
Les stocks sont constitués des biens détenus par l’entreprise dans le cadre de son
processus de production, et sont donc destinés à ne pas rester dans l’entreprise.
Il s’agit des biens achetés par l’entreprise pour son activité, et des biens destinés à la vente.
Dans le cas de l’entreprise Panrini, la semoule, la poudre de lait et les boîtes servant au
conditionnement sont achetés puis stockés en attendant d’entrer en fabrication.
À la sortie du processus de fabrication, les paquets de pâtes sont stockés en attendant
d’être vendus.
L’entreprise Panrini a une activité industrielle de transformation de matières en produits.
Les stocks gérés par les entreprises sont donc qualifiés selon la nature de l’activité de
l’entreprise :
Thème 7 > Séquence 1 > Étape 2
Le suivi des stocks
Stock à la fin de la journée = Stock en début de journée + Entrées – Sorties
Stock de semoule
Les calculs effectués dans le tableau de suivi des stocks indiquent un stock de semoule à la
fin de la journée du 12 novembre de 1 070 kg, soit inférieur au stock dont l’entreprise
souhaite toujours disposer.

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L’entreprise doit donc se réapprovisionner en semoule au plus vite, sous peine de manquer
de matières pour sa production. Elle doit en effet tenir compte (en plus) du délai entre la
commande et la livraison des matières.
Le suivi régulier des stocks permet de connaître le niveau de ceux-ci : l’entreprise doit
s’assurer que le niveau de stock est toujours suffisant pour ne pas se trouver en situation de
rupture.
Stock de paquets de pâtes
Le suivi régulier des stocks permet aussi de s’assurer que le niveau de stock n’est pas trop
élevé par rapport aux capacités de l’entreprise, pour ne pas se trouver en situation
d’excédents.
Deux types de solutions peuvent être étudiés pour éviter cette situation :
 l’entreprise peut évaluer la possibilité d’agrandir ses locaux pour ne pas avoir recours
aux services de sa voisine ;
 l’entreprise peut évaluer la possibilité de réguler les quantités produites par jour en
fonction des sorties de stock afin de ne pas dépasser ses capacités de stockage.
Thème 7 > Séquence 1 > Étape 3
Le contrôle des stocks
L’entreprise a subi des pertes (inondation, accident, incendie…). Cette situation a deux
conséquences :
 l’entreprise risque de se trouver en rupture de stock pour la journée suivante ;
 elle subit un coût supplémentaire correspondant aux quantités de matières détériorées.
Le stock d’emballages
Le stock d’emballages réellement présent est inférieur au stock prévu d’après les fiches de
suivi. Cette situation peut avoir plusieurs causes. Par exemple :
 les quantités entrées ou sorties reportées sur les fiches de suivi ne correspondent pas
aux quantités réellement entrées ou sorties ;
 le stock manquant a pu être l’objet d’un vol.
Afin d’éviter ces situations, il est nécessaire de s’assurer que les matières et les produits
sont stockés dans des conditions de sécurité suffisantes. Des précautions doivent être prises
afin d’éviter les risques de détérioration (inondations, incendies…) et de disparition (vols) et
de respecter les règles de conservation (température, humidité…).
Il est indispensable d’effectuer un suivi rigoureux de tous les mouvements affectant les
articles :
 à l’entrée dans l’entreprise, les quantités réceptionnées doivent être vérifiées par
rapport aux quantités et qualités commandées ;
 à la sortie, les quantités utilisées ou vendues doivent être précisément indiquées ainsi
que leurs destinataires.

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SÉQUENCE 2
Les documents de gestion des stocks
Thème 7 > Séquence 2 > Étape 1
Distinguer les documents de gestion des stocks
Les articles entrant dans l’entreprise sont décrits et dénombrés dans le bon de livraison
fourni par le fournisseur. À la réception, un contrôle physique de la quantité et de la qualité
des articles doit être effectué.
Le pointage des articles sur le bon de livraison atteste que la livraison est conforme.
Le bon de livraison est comparé au bon de commande, afin de vérifier que les quantités
livrées sont conformes aux quantités commandées : il est nécessaire de vérifier que les
quantités livrées ne sont pas inférieures aux quantités commandées, auquel cas l’entreprise
peut rencontrer des problèmes de rupture. Dans le cas de la livraison du fournisseur Fagot,
la moitié de la référence T302B est livrée, le reste est signifié en attente.
Il est nécessaire de vérifier aussi que les quantités livrées ne sont pas supérieures aux
quantités commandées, qui seraient, en l’absence de contrôle, facturées.
Entrée en stock
L’entrée en magasin fait l’objet d’un bon d’entrée retraçant les quantités effectivement
entrées en stock, ainsi que leur prix unitaire.
Sortie de stock
Les articles sortant des magasins sont destinés, selon leur nature :
 soit à des ateliers de production, dans le cas de matières entrant dans un processus
de production ;
 soit à la mise en vente, dans le cas de marchandises.
Thème 7 > Séquence 2 > Étape 2
Utiliser les fiches de stock : la valorisation des stocks
Les mouvements en quantités
La fiche de stock permet notamment un suivi des quantités en stock.
Les mouvements d’entrées et de sorties sont renseignés grâce aux bons d’entrée et de
sortie.
La valeur des entrées
Les quantités entrées sont valorisées :
 au coût d’achat, pour les articles achetés par l’entreprise (matières et marchandises) ;
 au coût de production, pour les articles fabriqués par l’entreprise (produits).