tp td muscles striés squelettiques fiche prof

TP / TD LES MUSCLES STRIES SQUELETTIQUES
Les muscles striés squelettiques sont l’un des acteurs importants dans la mobilité. De part
leur contraction, ils assurent un mouvement.
Problématiques :
- Quelle est la structure des cellules formant les muscles ?
- Est-elle adaptée à leur fonction ?
Pour chaque binôme, un fragment cru de muscle de dinde et un fragment cuit de muscle de
dinde.
1. Tentez de dilacérer dans le sens longitudinal sur une lame de verre un fragment cru de
muscle et tenter de dilacérer un fragment cuit de muscle à l’aide d’une pince fine.
Quel est le plus petit éléments que l’on peut séparer d’un muscle avec une pince fine ?
Une fibre musculaire
2. Discuter les résultats en vous aidant des informations ci-dessous
Il est impossible de dilacérer un fragment cru alors qu’un fragment cuit se dilacère
facilement. En effet, le collagène qui unissait les fibres musculaires s’est dissous
Document 1 : Schéma détaillé d’un muscle
- l’endomysium, le preimysium et l’épimysium sont des tissus
conjonctifs
Document 2: La composition de la viande ( extrait de sites
gastronomiques)
La viande est composée de fibres musculaires, de tissus adipeux (du gras)
et de tissu conjonctif qui unit les fibres musculaires entre elles. […]
La tendreté est la facilité avec laquelle la viande est coupée et broyée au
cours de la mastication. Cette qualité est en rapport avec les protéines
insolubles du tissu musculaire : les proteines myofibrillaires, l’élastine peu
représentée quantitativement et surtout le collagène formant le tissu
adipeux.. La cuisson permet de dissoudre le tissu conjonctif
3. Utilisez soit le fragment cru de muscle soit le fragment cuit de muscle, selon vos
observations et la réponse à la question 2.
l’élève choisit spontanément le fragment cuit
Ecrasez légèrement votre préparation à l’aide d’une seconde lame de verre
Colorez au bleu de methylène, montez entre lame et lamelle puis observer au
microscope. Manipulation propre, microscope net et bien utilisé
4. Faire le dessin d’observation d’une cellule musculaire striée ( =fibre musculaire)
Titre :
Légendes alignées
Légendes completes : cytoplasme, strie, noyau, membrane
Grossissement
Propreté, soin
5. Faire un tableau comparatif entre une cellule musculaire striée de dinde et la cellule
buccale de l’Homme. Mettre en évidence les particularités structurales des cellules
musculaires striées.
Cellule buccale
Cellule musculaire striée
Forme de la cellule
ronde
Allongé
Nombre de noyau
1
2
Cytoplasme
limpide
Avec stries
6. Expliquez comment un muscle peut se contracter ( s’aider p 235 doc 4 Belin. Un
calcul est attendu)
Les stries se rapprochent + calcul :
0.5 cm de différence = 7.69 um par fibre musculaire
1.3 cm = 20 um