Deux fruits par jour Il ne fait aucun doute que les fruits ont une meilleure image que les légumes. Peut-être juste parce qu’une pomme rouge ou un abricot bien mûrs semblent plus appétissants qu’un pauvre navet qui ne paye vraiment pas de mine… Riches en vitamines et en minéraux, les fruits contiennent aussi beau­ coup de sucre. Beaucoup ou trop? D Regula Thut Borner est nutritionniste de formation et donne des conseils sur la manière de s’alimen­ ter sainement tout en se faisant plaisir. Vous avez des questions concernant l’alimentation? Trois possibilités de nous contacter s’offrent à vous: e-mail: [email protected] courrier traditionnel: Producteurs Suisses de Lait PSL Rédaction LE MENU Weststrasse 10, 3000 Berne 6 téléphone: 031 359 57 56 D’autres conseils pour mieux manger sous www.lemenu.ch/mangersain 36 LE MENU 7/8 2010 ès l’enfance, on nous apprend que les fruits sont sains. Ils sont en effet non seulement riches en vitamines et en minéraux, vitamine C, potassium et magnésium, notamment, mais contiennent aussi différents colorants et substances aromatiques qui leur donnent une belle couleur et du goût. Ces couleurs et ces arômes variés présentent aussi de nombreux avantages pour la santé. La diététique moderne a en effet montré que ces substances dites secondaires réduisaient les risques de cancer et d’autres maladies chroniques. Un système immunitaire performant La vitamine C n’est pas la seule substance qui renforce les défenses immunitaires. Les substances aromatiques présentes dans les fruits (et les légumes) remplissent la même fonction. Les diététiciens recommandent de manger quotidiennement deux portions de fruits pour rester en forme à long terme. Cela semble facile mais il faut savoir qu’environ un quart des femmes et plus de 40% des hommes ne mangent pas tous les jours des fruits. Combien faut-il en manger? Manger beaucoup de fruits signifie aussi ingurgiter une quantité importante de sucre, donc de calories. Beaucoup de personnes mangent aussi des fruits pour remplacer les légumes, ce qui n’est pas forcément bon pour la santé: les légumes contiennent en effet des nutriments précieux, différents de ceux que l’on trouve dans les fruits, et rassasient plus longtemps et mieux. Deux portions de fruits par jour équivalant à 250 g constituent donc une dose raisonnable. Des fruits en bouteille? Pour bien des gens, les jus de fruits sont le symbole même d’une alimentation saine et riche en vitamines. Mais cette réputation est un peu usurpée. Les jus de fruits que l’on trouve communément dans le commerce sont en effet des concentrés ne contenant plus qu’une petite partie des précieuses substances nutritives des fruits. Il n’en va pas de même des smoothies pour lesquels on utilise des fruits entiers. Mais si vous en achetez, vérifiez tout de même par précaution qu’ils contiennent vraiment des fruits frais et sont exempts d’additifs en lisant la liste des ingrédients sur l’emballage. Quoi qu’il en soit, ce type de boissons ne devrait représenter qu’une des deux portions journalières recommandées. Mieux vaut manger des fruits frais. La raison est simple: manger est un processus Manger sain Conseils ■ Coupez les fruits en petits morceaux, plus long que boire, ce qui signifie que la glycémie monte plus lentement et que le sentiment de satiété est meilleur. Des produis sains mais très fragiles Ceux qui souhaitent manger sain ont intérêt à manger des fruits cultivés en Suisse, qui peuvent être récoltés à parfaite maturité et qui se retrouvent rapidement dans le circuit de vente grâce aux temps de transport réduits. Ils sont également plus riches en vitamines et en minéraux que les fruits récoltés à moitié mûrs, qui doivent voyager longtemps, ce qui est peu écologique. de façon à ce que chacun puisse picorer à son gré. Une assiette de fruits servie avec un dip de séré ou de yogourt remplacera avantageusement un goûter à base de sucreries. ■ Préparez chaque jour deux portions de fruits de façon bien visible. Ainsi, vous risquerez moins d’oublier de les manger. ■ Vous êtes une famille de becs à sucre? Préparez des desserts et des soupers à base de compote et de coulis de fruits frais. ■ Vite préparés, les shakes au lait, au babeurre et au yogourt servis avec des fruits frais ont tout pour séduire les amateurs de fruits. ■ Combinez les fruits à des produits laitiers, des fruits à coques et des produits riches en amidon pour confectionner de délicieux en-cas. La glycémie montera moins rapidement et vous vous sentirez davantage rassasié. Bientôt la saison des mûres? Consultez le calendrier des fruits et des légumes de nos régions sous: www.lemenu.ch Vous trouverez des recettes à base de fruits sous www.lemenu.ch recettes-fruits « Les fruits frais contiennent davantage de nutriments essentiels que les jus de fruits. » LE MENU 7/8 2010 37