Cancoillotte La Belle Étoile

Votre
Cancoillotte
prend de la
Bouteille
Dossier de presse
La Cancoillotte La Belle Étoile

La Cancoillotte La Belle Étoile
troque le pot contre le squizeur !
Avec lui, la Cancoillotte La Belle Étoile part à
la conquête du marché français…

www.poitrey.fr / www.cancoillotte.fr

La cancoillotte est une spécialité
fromagère typiquement Franc-Comtoise,
consommée localement depuis 20 siècles.
On l’obtient à partir du metton. Une matière issue du lait
devenue un petit-lait totalement écrémé, égoutté, pressé,
puis affiné.
C’est à partir de cette matière première à 0 % de corps
gras que l’on obtient la cancoillotte en lui ajoutant un peu
d’eau, du sel, du beurre. Notons que c’est la quantité de
beurre qui lui donne, in fine, sa valeur en matières grasses.
On trouve généralement plusieurs « parfums de
cancoillotte ». Nature et à l’ail sont les références les plus
fréquentes. Cependant, il existe un marché pour les versions
au vin blanc, au vin jaune du Jura, à l’échalote…
La cancoillotte?
Ké-sa-ko?

Une innovation qui bouleverse les
idées reçues et donne désormais
une nouvelle dimension à la
spécialité fromagère préférée des
Francs-Comtois.
Désormais, la cancoillotte prend
de la bouteille. Renversant !
Les Francs-Comtois n’en reviennent pas. « On a osé
toucher » au traditionnel pot de cancoillotte. Dans
cette région de tradition, tout à l’Est, « la colle »,
comme on surnomme affectueusement la cancoillotte,
est fabriquée depuis des siècles et on la conditionne
en pot. Un pot dans lequel, par la gourmandise
alléchée, toute la famille vient régulièrement tremper
un doigt, une cuillère, un couteau ou du pain…Le
charme de la cancoillotte qui poisse et qui a tendance
à couler un peu partout était jusqu’alors un frein à
son épanouissement.
Autant de raisons pour Thomas Vivier, Directeur de
la Fromagerie Poitrey depuis janvier 2008, de repen-
ser un emballage que personne n’aurait imaginé
changer. Il a eu une idée toute simple mais très
efficace : « Et si le pot devenait tube ou plutôt
bouteille souple? on pourrait ainsi faciliter son usage
et la déguster sans en mettre partout ! »
La marque
Cancoillotte
La Belle Étoile
a inventé la
cancoillotte
en “squizeur”