Newsletter - Spécial Été - Partie 4 -

PARTIE Nº4
Par FRÉDÉRIC BORGARELLI
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LE YIN ET LE YANG DANS
VOTRE ASSIETTE (Suite)
Selon les paramètres spécifiques de la médecine chinoise,
les grands principes d’une alimentation équilibrée sont basés
sur la compréhension du processus digestif.
Le but de l’alimentation est de
nous transmettre une grande
partie de l’énergie dont nous
avons besoin, chaque jour, pour vaquer à nos diverses occupations.
Je suis convaincu qu’il est plus facile d’effectuer certains ajustements alimentaires quand nous comprenons leur bien-fondé.
COMMENT FONCTIONNE LE FEU DIGESTIF
En comprenant comment fonctionne notre digestion, du point de vue de la médecine chinoise, nous sommes capables
d’optimiser nos choix alimentaires et nos
modes de préparation.
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La digestion : Occident Vs Orient
Chacune de ces 2 cultures nous donne des informations complémentaires et utiles.
Pour l’approche occidentale, je vous propose une
courte animation vidéo réalisée par explania.com .
En médecine chinoise, l’Estomac est comparé à un chaudron qui a besoin
de Feu pour cuire les aliments, et ainsi les rendre assimilables.
À l’étape 1, l’Estomac (le chaudron) reçoit les aliments solides et liquides.
À l’étape 2, l’Estomac réduit les aliments solides en une sorte de « soupe
digestive tiède ».
C’est essentiellement grâce à l’activité yang de la Rate-Pancréas, qui peutêtre considérée comme le Feu digestif, soutenue si nécessaire par le yang
des Reins, que l’Estomac effectue la décomposition des aliments.
À l’étape 3, la soupe digestive tiède est envoyée à l’intestin Grêle qui fait le
tri entre le « clair » (utile) et le « trouble » (inutile). Pour cela, il est aidé par le Foie et la vésicule biliaire.
À l’étape 4, ce qui est utile prend la direction du
sang et des Poumons qui redistribuent l’énergie essentielle à tous les organes et tissus du
corps. Les déchets solides sont dirigés vers le
Gros intestin, et les liquides vers la Vessie pour
ensuite être expulsés.
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Mettre à profit ces constatations
pour en tirer de précieux enseignements
Une bonne digestion favorise une
bonne assimilation qui favorise une
bonne santé !
• Apprendre à respecter les capacités de notre estomac
Selon un proverbe Tibétain, pour préparer une bonne « soupe digestive
tiède », notre Estomac a besoin d’être divisé en 4 parts :
2 parts pour les aliments solides, 1 part pour les liquides (jamais froids et
plutôt pris à la fin du repas) et 1 part pour le vide.
• Le besoin de chaleur digestive
Il nous faut de la chaleur pour bien digérer.
Pour être transformés en énergie, il est préférable que les aliments soient
absorbés cuits, chauds et bien mastiqués.
Quand nous mangeons froid, cru, quand nous buvons glacé ou que nous
ne mastiquons pas les aliments, tout notre système digestif devra faire
d’énormes efforts pour digérer.
Nous risquons de l’épuiser prématurément.
C’est alors que, même une alimentation de
bonne qualité, mal digérée et donc mal transformée, peut devenir une source de maladie.
C’est pourquoi plus on est fatigué, plus il est recommandé de manger cuit.
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Quid du crudivorisme ?
Il est clair que ne manger
que des aliments crus ne
peut convenir qu’à une
toute petite minorité de
personnes ayant un Feu
digestif extrêmement fort.
Pourtant, manger cru, permet de conserver et de profiter de la vitalité des
aliments que l’on ingère (vitamine, oligo-éléments, minéraux, enzymes,
acides gras essentiels).
Alors comment faire ?
Ici encore, la solution de bon sens est de composer son repas d’aliments
cuits en y ajoutant, plutôt en entrée, des crudités.
La quantité, d’aliments crus pouvant être absorbés, dépendra de l’état de
notre Feu digestif.
La deuxième solution consiste à faire cuire très légèrement les aliments
afin qu’ils demeurent croquants (cf. modes de cuisson un peu plus loin).
Comment savoir si notre Feu digestif est Faible ?
Voici 6 indicateurs, basés sur l’observation, qui
peuvent vous mettre sur la voie :
- Coup de fatigue systématique après un repas
- Digestion lourde et lente
- Ballonnements fréquents après le repas
- Extrémités froides des mains et/ou des pieds,
après le repas
- Flatulences et rôts fréquents avec odeurs
- Selles molles, déchiquetées, avec des aliments non digérés
- Peu d’appétit, avec nausées après les repas
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Rappelez-vous que, quelle que soit la qualité des aliments que vous mangez, c’est d’abord la puissance de votre Feu digestif qui vous permettra
d’en tirer profit ou pas !
Le mode de préparation va nous permettre de nous ajuster au mieux, en
fonction de la saison et de nos besoins.
LES DIFFÉRENTS MODES DE CUISSON
Le type de cuisson transforme la
nature, le goût et l’apparence des
aliments, et exalte plus ou moins
leurs odeurs.
Mais surtout, la cuisson rend la digestion
plus facile, en évitant, particulièrement pour
les viandes et les poissons, certains risques
de contamination parasitaire ou microbienne.
Toutefois, de nombreux aliments peuvent se consommer crus, à condition
d’être bien nettoyés et de bonne qualité.
Les 4 modes de préparation :
1. À l’eau seule ou crue : trempage, lavage, rinçage,
germination
Cela en fait un mode de préparation Yin ou hyper-Yin et
froide. En général, les personnes ayant un tempérament yang ou hyper-Yang ont tout intérêt à consommer
des produits frais et crus pour calmer les excès de chaleur interne. Pour les personnes Yin ou Hyper-Yin, il
faudra faire plus attention à ne pas en abuser, surtout si
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leur santé est déjà affaiblie, d’autant plus que ce type de personnes est naturellement attiré par ce mode de préparation.
2. À l’eau et au feu : blanchir,
bouillir, cuire à la vapeur, cuire à
l’étouffée
Ce mode de préparation est neutre
ou Yin. Son principal avantage est
de rendre les aliments facilement
assimilables par notre système digestif, de bien conserver les qualités alimentaires tout en ne nécessitant que peu de dépenses énergétiques.
En général, ce type de cuisson convient à tous les tempéraments, et est
excellent pour les personnes au tempérament neutre ou Yin.
3. Au feu seul : grillade, rôtis, fumage au feu de bois
Cette préparation de type Yang permet aux aliments de dégager des
odeurs appétissantes (évitez à tout
prix la carbonisation qui est toxique
pour la santé).
La digestibilité est bonne.
Pour les viandes, il faut veiller à ce
qu’il n’y ait pas trop de graisses.
D’une manière générale, il ne faut pas abuser de ce type de cuisson, surtout si l’on est de tempérament Yang ou hyper-Yang. Les personnes de
type Yin ou hyper-yin ont parfois du mal à supporter et à digérer ce type de
préparation.
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4. Au feu et à l’huile : frire, braiser, faire sauter, faire revenir
Ce mode de préparation est le plus
yang, par conséquent, c’est le plus
réchauffant.
Il est essentiel de savoir bien régler
son thermostat et d’utiliser les bonnes
huiles végétales pures (olive, arachide, par exemple) qui ne se décomposent pas à la chaleur et qui ne brûlent pas.
Évitez les huiles hautes températures
(risque de radicaux libres favorisant l’oxydation cellulaire et l’inflammation).
La technique du sauté au Wok ou à la poêle, si elle est bien maîtrisée, est
formidable pour les cuissons courtes.
De plus, elle est très diététique (je sais que cela peut surprendre mais c’est
vraiment le cas), car les aliments, s’ils sont bien préparés, seront cuits de
façon très homogène en 2 ou 3 minutes seulement.
En étant bien saisis à l’extérieur cela leur assure une meilleure digestibilité.
De plus, ils conservent leur vitalité à l’intérieur.
Évidemment, la digestibilité sera directement liée à la nature
grasse des aliments, ainsi que
de la quantité et de la qualité
de l’huile utilisée.
Comme la consommation excessive de corps gras favorise
de nombreuses maladies, il est important de ne pas abuser de ce type de
préparation.
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Cela est d’autant plus vraie pour les individus de tempérament Yang ou
hyper-Yang (ils ont une préférence naturelle pour ces préparations) qui
pourraient être victime d’un excès de Yang.
Pour les personnes Yin et hyper-Yin, ce type de préparation peut provoquer des stagnations et des troubles circulatoires, et également de l’obésité. Cela risque d’épuiser leur énergie interne.
ET VOUS, COMMENT MANGEZ-VOUS EN ÉTÉ ?
Vous l’avez compris,
au-delà de la qualité
des aliments que vous
mangez et qui est un
critère essentiel, il convient de connaître un
peu mieux votre type
de constitution, afin
d’adapter les associations en fonction de la
nature des aliments et de leur mode de cuisson.
L’été étant la saison la plus Yang, les aliments les plus adaptés seront de
nature plutôt tiède et chaude, extériorisants, et de saveur douce ou piquante (trop de froid peut augmenter la différence entre l’extérieur et l’intérieur du corps, et ce contraste peut s’avérer nocif).
Par exemple, boire glacé en été après un effort physique intense (sports),
ou si l’on est exposé à de très fortes températures (canicule), peut être préjudiciable à tout votre organisme et en particulier à votre coeur !
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L’idéal, dans ces cas-là, est de boire souvent de l’eau de source pure à
température ambiante.
Pour faire le plein de vitamines et
bien protéger votre peau, mangez
des légumineuses, des épinards,
des carottes, des radis, du concombre, des fruits gorgés de soleil
et avec une grande vitalité comme
les fruits rouges, les pêches, les
abricots, les figues, les tomates,
etc.
Utilisez des temps de cuisson réduits comme le sauté rapide, les
grillades ; des crudités, des salades de fruits, etc.
En cas d’excès de yin : Consommez surtout des aliments amers et stimulants comme le mouton, le blé, les abricots, des salades amères comme
les pissenlits ou la roquette.
En cas d’excès de yang : Évitez de surconsommer des aliments comme le
café, le thé, le tabac.
Consommez plutôt des aliments de nature fraîche et froide, comme la pastèque et le melon, pour refroidir, ou atténuer tout signe de chaleur comme,
par exemple des inflammations.
Durant mes nombreuses années de consultation et de coaching, j’ai souvent rencontré des clients qui faisaient de gros efforts sur la qualité des
aliments, mais ne sachant pas comment les associer, quand les manger et
comment les préparer, ils avaient de forts déséquilibres énergétiques.
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Grâce à quelques petits réajustements alimentaires en
fonction de leur constitution,
et en tenant compte des
grandes règles évoquées
dans cette quatrième partie,
ainsi que dans les précédentes, ces personnes retrouvaient rapidement une
meilleure vitalité, plus d’enthousiasme, un poids santé
et une plus grande vivacité
et efficacité intellectuelle.
Dans la cinquième et dernière partie de ce dossier Spécial Été, je vous
donnerai, en plus d’une liste des principaux aliments classés par nature,
quelques astuces pour que vous puissiez facilement intégrer tout cela dans
votre vie quotidienne.
À très vite...
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Frédéric Borgarelli
Expert en amélioration des Performances & du Bien-Être
Auteur du Kit de L’ENTREPRENEUR(E) IRRESISTIBLE ®
Créateur le la Méthode de RÉGÉNÉRATION MINUTE ®
Merci d’avoir pris le temps de lire cette Newsletter.
Je suis convaincu que l'on peut apprendre facilement à conjuguer performances professionnelles et mieux-être dans notre vie quotidienne, et cela,
de façon durable.
J'accompagne des hommes et des femmes d’affaires dans l'amélioration
de leur efficacité professionnelle et de leur qualité de vie en leur permettant
de se régénérer pour libérer leur plein potentiel et leurs talents.
Pour cela, je crée des programmes et des formations qui ont pour but de
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