bien manger

Édition spéciale
BIEN MANGER
Dès
6 ans
10 infographies
des conseils pour bien se nourrir
Magazine
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« Bien mang
réalisé avec
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24/09/09 15:54:23
Ce qui façonne
notre
alimentation
La façon dont tu manges ne dépend pas seulement
de ton goût. Selon le pays où tu vis, tu as l’habitude
de manger certains plats. Chaque pays possède ses
spécialités culinaires et ses habitudes alimentaires.
Ces différences dépendent de plusieurs choses.
Le climat
Le climat influence notre façon
de manger. Par exemple, en Europe
du Nord, on a l’habitude de manger
du pain noir. Il est riche en fibres,
comme les fruits et légumes, rares
dans ces pays au climat froid.
Il apporte des éléments
indispensables au corps pour
résister au froid.
L’agriculture
Riz
Blé
Les habitudes
et les traditions
L’alimentation dépend
aussi de la manière de vivre
et des traditions propres
à chaque pays ou à chaque
culture. Par exemple, les
musulmans ne mangent pas
de porc, car leur religion
(l’islam) l’interdit. Dans
la religion juive, il est
interdit de mélanger
le lait et la viande dans
un même plat.
ART PRESSE
Selon le sol et le climat, les plantes
cultivées sont différentes.
Par exemple, en Europe,
le blé est une des céréales
de base, car cette plante
est adaptée au climat
européen. Mais en Asie,
c’est le riz : cette plante
est adaptée à un climat
plus chaud et humide.
La cuisine italienne
utilise plus de légumes
(tomates, poivrons,
aubergines...) que les cuisines
d’Europe du Nord. C’est
parce qu’en Italie,
on cultive beaucoup
de légumes.
4
Fibre (ici) :
petit élément contenu
dans les fruits et les
légumes qui retarde
la sensation de faim.
Tradition :
habitude, coutume qui
se transmet de génération
en génération.
Comment s’appellent
les champs où l’on cultive
le riz ?
Les rizières.
Culinaire :
qui concerne la cuisine.
Cultiver :
faire pousser.
5
Une alimentation bien
répartie dans la journée
Et la boisson ?
L’eau est la seule boisson
indispensable. Fais-toi plaisir
avec des jus de fruits, du lait
et de temps en temps des
sodas, mais essaie de boire
souvent de l’eau.
Bien manger, c’est manger de tout, à sa faim, en se
faisant plaisir. Mais bien manger, c’est aussi manger
à l’heure des repas, en évitant de grignoter entre eux.
1 Le petit déjeuner
Le petit déjeuner est un repas très important :
il t’apporte de l’énergie pour être en forme jusqu’au déjeuner.
Prends par exemple un verre de jus d’orange ou un fruit,
un yaourt, une tartine de pain avec du beurre et de la confiture,
et un bol de chocolat chaud.
Au déjeuner, essaie de varier tes aliments :
légumes, féculents, viande ou poisson,
fruits, produits laitiers.
3 Le goûter
Le soir, tu as besoin de moins d’énergie
que dans la journée. Mange varié comme
le midi, mais essaie de manger plus léger.
Combien faut-il boire
de litres d’eau par jour :
0,5, 1,5 ou 3 litres ?
Vrai.
6
Vrai ou faux ?
Les Américains dînent
vers 18 heures.
1,5 litre en moyenne.
Féculent :
type d’aliment qui
apporte beaucoup
d’énergie, comme
les pommes de terre.
Le goûter aussi est utile pour avoir des forces
jusqu’au dîner. N’hésite pas à prendre un fruit,
du lait, du pain et du chocolat.
À partir de quel arbre
le chocolat est-il fabriqué ?
Le cacaoyer.
ART PRESSE
4 Le dîner
2 Le déjeuner
7
Mets de la couleur
dans ton plateau
Manger, c'est aussi se faire plaisir.
À la cantine, essaie de varier les couleurs
des aliments, pour le plaisir de ton palais et de tes yeux !
Notre corps est fait pour manger varié !
Fromage
Salade de fruits
Riz
Haricots verts
Tomates, concombres
et carottes râpées
Steak
ART PRESSE
En Amérique du Sud.
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Vrai ou faux ? Les œufs
font partie des féculents.
Avec quel type
d’aliments cuisine-t-on
une ratatouille ?
Faux.
Où la pomme de
terre a-t-elle été
découverte ?
Des légumes.
Palais (ici) :
partie supérieure de
l’intérieur de la bouche.
9
Comment
se forme le goût ?
Le goût d’un aliment, c’est sa saveur, c’est-à-dire
son goût sucré, salé, acide ou amer. Mais le goût,
c’est aussi un mélange d’arômes. Il fait que chaque
aliment a un goût particulier que tu peux reconnaître.
Se faire plaisir
N’aie pas peur de découvrir
de nouvelles saveurs pour former
ton goût. Ce n’est qu’en le
goûtant que tu sauras si un
aliment te plaît ou non. Plus
tu goûteras des aliments
différents, plus tu pourras
te faire plaisir à table !
Dans le ventre de sa mère, le bébé
découvre déjà certaines saveurs.
Puis, pendant l’enfance, le goût
d’une personne se forme. Il évolue
ensuite pendant toute la vie.
Les petits enfants sont naturellement attirés
par les aliments au goût sucré. Au contraire,
les goûts amers, comme celui du chocolat noir
ou des endives, ne plaisent pas aux tout-petits.
C’est un réflexe de défense. Il protège le petit
enfant contre la tentation de goûter à tout,
y compris les petites baies des arbustes,
qui peuvent être du poison.
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Arôme :
odeur et goût qui se
dégagent d’un aliment.
Réflexe :
réaction automatique
et rapide du corps.
En 6 lettres, organe qui
permet de sentir le goût
des aliments.
La langue.
Acide :
piquant.
Amer :
qui a une saveur
aigre, comme l’endive.
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ART PRESSE
Une attirance pour le sucré
Les bienfaits de la viande
et du poisson
Le poisson
La viande
La viande que tu manges provient le plus
souvent d’animaux élevés dans des fermes.
On distingue :
•les viandes rouges (bœuf et mouton),
•les viandes blanches (veau, porc, lapin et volaille),
•le gibier (ce sont les animaux que l’on chasse).
La viande t’apporte plein de protéines et d'autres
nutriments, comme le fer, indispensables
au fonctionnement de ton corps.
Les poissons sont pêchés dans la mer
(thon, morue, sardine, maquereau...) ou
dans les lacs et les rivières (truite, sandre,
brochet...). Certaines espèces de poissons sont
aussi élevées dans des fermes spéciales : on parle
de poisson d’élevage. Comme la viande, le poisson
apporte des nutriments indispensables à ton corps.
Les poissons gras, comme le saumon et la sardine,
t’apportent notamment des graisses bonnes pour
le cœur et la circulation du sang.
Truite
Cuisse de poulet
Poisson
surgelé
Steak de bœuf
Sardines
en boîte
1 à 2 fois par jour
Il est recommandé de manger de la viande,
des œufs ou du poisson 1 à 2 fois par jour.
Essaie de varier les viandes au cours de la semaine :
bœuf, veau, porc, poulet... Et essaie aussi de manger
au moins 2 fois du poisson dans la semaine.
ART PRESSE
Protéine :
substance nourrissante
qui construit les
muscles.
Nutriment :
petit élément digéré
qui nourrit le corps.
Graisse :
matière grasse issue des
animaux ou des végétaux.
Vrai ou faux ? Le saintpierre est un poisson.
Vrai.
12
13
Les bienfaits
des produits
laitiers
Des protéines
et du calcium
Les yaourts, le fromage,
le fromage blanc et
le lait contiennent
notamment des protéines
et du calcium. Les protéines
sont indispensables au
fonctionnement de ton corps.
Le calcium renforce tes os
et tes dents.
Lait
Ce sont des aliments produits à partir de lait de vache,
de brebis ou de chèvre. Ils sont très variés : fromage, yaourt,
beurre, fromage blanc, crème fraîche... En France, il existe
des centaines de fromages différents : camembert, brie,
roquefort, reblochon, cantal... Ces fromages sont faits à partir
de recettes traditionnelles qui font partie de notre patrimoine
et de notre culture.
Crème
fraîche
Yaourt
Cantal
Attention
aux graisses !
Certains produits fabriqués
avec du lait, comme le beurre et
la crème fraîche, sont très gras.
Il est recommandé de ne pas
trop en manger.
Beurre
Camembert
3 à 4 fois par jour
Il est recommandé de manger un produit laitier 3 à 4 fois
par jour (le beurre et la crème ne comptent pas dans cette
recommandation). Tu peux en manger un à chaque repas.
Par exemple, du lait au petit déjeuner, du fromage au
déjeuner, du fromage blanc au goûter et un yaourt au dîner.
Roquefort
ART PRESSE
Calcium :
élément qui compose
les os et les dents.
Vrai ou faux ? Le Cantal
est aussi un département
français.
Dans quelle région
française le camembert
a-t-il été inventé ?
En Normandie.
Protéine :
substance nourrissante
qui construit
les muscles.
Vrai (c’est le no 15).
14
15
Les bienfaits des fruits
et des légumes
Les légumes
Les fruits
La plupart des fruits que l’on mange poussent dans des arbres,
cultivés dans des vergers, dans des buissons ou sont plantés
en pleine terre. Les fruits ne sont pas tous récoltés à la même
saison. Les fruits peuvent provenir aussi de différentes régions
de France ou même de pays lointains, comme les fruits exotiques.
Il vaut mieux manger les fruits au moment de leur saison de
récolte, ils ont, en général, meilleur goût et sont moins chers.
Fruits de
printemps
et d’été
Fruits
d’automne
Fruits
d’hiver
Les agriculteurs qui cultivent les légumes sont des maraîchers.
De nombreux légumes sont cultivés en France : aubergines,
tomates, laitues, haricots verts, épinards, oignons, poireaux...
Tout comme les fruits, les légumes ont leur saison.
Riches en vitamines et en fibres
Les légumes et les fruits nous apportent des éléments dont
notre corps a besoin, comme les vitamines et les fibres.
Manger des fruits et des légumes contribue à rester
en bonne santé.
Poireau
Carotte
Prune
Tomate
Oignon
Pomme
Aubergine
Pêche
Haricot
vert
Abricot
Raisin
Poire
Cerise
Mûre
Noisette
Vitamine :
substance
indispensable au
fonctionnement
du corps, présente
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Clémentine
Mandarine
en petite quantité dans
les aliments. Un manque
de vitamines peut
provoquer de graves
problèmes de santé.
Il est recommandé de manger au moins 5 portions de fruits
et légumes par jour. Par exemple, 3 portions de légumes et
2 portions de fruits dans une journée. Une portion, c’est
la quantité que tu as l’habitude de manger en une fois.
Par exemple, une portion de fraises, c’est 5 fraises ;
une portion de banane, c’est une banane entière ; une portion
de haricots verts, c’est une poignée de haricots verts...
Fibre (ici) :
petit élément, contenu
dans les fruits et les
légumes, qui retarde
la sensation de faim.
Vrai ou faux ? La pomme
est fabriquée à partir
d’une fleur.
Vrai. La fleur de pommier.
Orange
Framboise
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ART PRESSE
Au moins 5 fois par jour
Fraise
Groseille
Laitue
Les bienfaits des céréales
et des féculents
Les féculents
Les céréales font partie de la famille
des féculents, dans laquelle on trouve
aussi les pommes de terre ou les légumes
secs (haricots secs, lentilles, pois...).
Les céréales
Les céréales sont des plantes cultivées pour leurs
graines. Exemples : le blé, le riz, le maïs, l’orge,
l’avoine, le seigle... Les céréales sont la base
de l’alimentation dans la plupart des pays
du monde. Elles peuvent être mangées
en grains, en farine, en bouillie,
sous forme de pâtes...
Avoine
Lentilles
Haricots
Riz
Seigle
Blé
Petits pois
Orge
Pommes de terre
Pâtes
Des glucides complexes
Riz
Les céréales et les féculents t’apportent des glucides
indispensables au fonctionnement de ton organisme.
On appelle ces glucides des glucides
complexes. Contrairement
aux sucres contenus
dans les aliments sucrés,
ces glucides complexes
te permettent d’avoir de
l’énergie plus longtemps,
jusqu’au repas suivant.
Crêpe
À chaque repas
Glucides (ou sucres)
complexes :
petits éléments digérés
qui apportent de
l’énergie tout au long
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Maïs
ART PRESSE
Il est recommandé de consommer
des céréales ou d’autres féculents
à chaque repas : pâtes, riz, pain,
pommes de terre, lentilles...
Ils te permettront de bien satisfaire
ta faim ; tu pourras tenir
jusqu’au repas suivant sans avoir
envie de grignoter.
de la journée.
On en trouve dans
les céréales, le pain,
les pâtes, les pommes
de terre, les lentilles...
Sucres (ici) :
petits éléments digérés
qui apportent de l’énergie
rapidement et donnent
le goût sucré.
Quel est le féculent le plus
mangé en Asie ?
Le riz.
Pain
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Savoir lire
les emballages
des produits
La date de péremption
Selon le type d’aliment, il est marqué
soit qu'il est déconseillé de consommer
le produit après cette date, soit qu’il ne
faut absolument plus manger le produit
après cette date.
Beaucoup d’informations sont écrites
sur les emballages des produits achetés
dans les magasins ou sur des panneaux à côté
de ces produits. Les déchiffrer te permet
de mieux connaître les produits et de
mieux choisir ceux qui t’intéressent.
Les ingrédients
Tous les ingrédients qui composent
le produit sont indiqués sur l’emballage.
Ils sont classés du plus gros en
quantité au plus petit.
Les labels
Il peut y avoir différents labels
sur les produits (label « AB »,
« label rouge », « AOC »...).
Ces labels signifient que
ces produits ont une qualité
particulière. Par exemple,
le label AB montre que l’aliment
est issu de l’agriculture
biologique. Cela veut dire qu’il
a été fabriqué sans utiliser
de pesticides. C’est mieux pour
l’environnement.
Pesticide :
produit chimique qui
protège les cultures
des insectes ou des
maladies.
Dit-on une « brique
de lait » ou un « bloc
de lait » ?
Quelle technique permet
de conserver les aliments
longtemps par le froid ?
Une brique.
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ART PRESSE
C’est le volume ou
le poids de l’aliment,
sans l’emballage.
La congélation.
Label :
logo (signe dessiné)
posé sur un produit
pour en garantir
l’origine ou la qualité.
Le volume ou
poids net
Mes 10 bonnes résolutions
1
2
3
x4
Je fais 4 vrais repas par jour,
dont un goûter.
6
Je mange de la viande, des
œufs ou du poisson 1 à 2 fois
par jour.
9
Je ne grignote pas
entre les repas.
Je mange des céréales ou des
féculents à chaque repas.
10
Je ne mange ni trop gras,
ni trop sucré, ni trop salé.
Les corn flakes sont-ils Vrai ou faux ?
fabriqués à partir
Au Québec (Canada),
de blé ou de maïs ?
le déjeuner s’appelle
le « dîner ».
Vrai.
De maïs.
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Je mange des produits
laitiers 3 à 4 fois par jour.
Je bouge dès que j‘en ai
l’occasion, et au moins
30 minutes par jour.
Quel légume permet
de faire des décorations
pour Halloween ?
ART PRESSE
8
4
À partir de quelle
céréale fabrique-t-on
le pop-corn ?
La citrouille.
Chaque jour, j'essaie de
changer de menu pour
bien manger de tout.
5
Je mange au moins 5 portions
de fruits et légumes par jour.
Le maïs.
7
Je bois plutôt de l’eau.
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