Epices - Province de Hainaut

Bibliothèque Centrale de la
Province de Hainaut
Livres disponibles en lots
thématiques
Epices
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Edité le 08 octobre 2015
Les 1.001 saveurs qu'il faut
avoir goûtées dans sa vie
Flammarion
29/04/2009
978-2-08-121046-2
Un répertoire des saveurs organisé par
thèmes : fruits, légumes, beurre et fromages, poissons
et crustacés, viandes, épices, aromates et condiments,
céréales et féculents, pains et pâtisseries, confiseries.
L'ABCdaire des épices
Boisvert, Clotilde
Hubert, Annie
Flammarion
06/11/1998
2-08-012567-2
Petite histoire des épices retraçant
l'origine, le commerce et les enjeux de la possession de
ces ingrédients de cuisine devenus courants. Un guide
pratique à l'usage de ceux qui souhaitent découvrir les
diverses façons d'utiliser et de conserver les épices.
L'ail : saveurs et vertus
Krcmar, Martina
Grancher
07/04/2008
2-7339-1036-1978-2-7339-1036-8
Il existe 700 espèces différentes d'ail à
travers le monde. Les vertus de l'ail
concerne aussi bien le sommeil, combat le
staphylocoque doré, le cholestérol, le diabète et
renforce le système immunitaire.
L'ail et l'oignon
Danneyrolles, Jean-Luc
Actes Sud
02/10/1998
2-7427-1937-7
L'histoire de l'ail et de l'oignon, les
croyances qui s'y rattachent, leurs
usages dans la pharmacopée et dans
l'alimentation. Contient aussi des recettes.

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La badiane : dix façons de
l'accommoder
Thenes, Catherine
Ed. de l'Epure
14/11/2008
978-2-35255-087-7
Dix recettes aromatisées à la badiane,
notamment : soupe anisée de carottes, Saint-Jacques et
crème de lentilles à la badiane, bar farci aux cinq épices,
canard fumé au thé et à la badiane, rôti de sanglier en
croûte, compote anisée de poire, marrons et oranges,
pain d'épice à la badiane, écorces d'agrumes confites,
infusion aux herbes fraîches et à la badiane.
Basilic, marjolaine et origan
Goust, Jerôme
Actes Sud
13/04/2001
2-7427-2150-9
De ces trois labiées aromatiques,
cousines botaniques des sauges, de la
sarriette et du thym, seul l'origan se
rencontre à l'état sauvage, sur les côteaux secs et
ensoleillés, le basilic et la marjolaine, moins rustiques,
ne s'échappent pas des jardins. Ils y sont cultivés depuis
l'Antiquité, l'un originaire d'Asie, l'autre d'Egypte et
d'Asie du Sud-Ouest...
Cacao, vanille : l'or noir de
Madagascar
Cailler, Laurence
Pralus, François
Astier, Ingrid
A. Viénot
23/10/2008
978-2-35326-040-9
La culture, la récolte, l'affinage, les crus, et les accords
de ces deux produits exotiques et pourtant quotidiens
que sont le cacao et la vanille. L'occasion d'une
découverte de l'île de Madagascar à la rencontre de sa
population et des relations qu'elle entretient avec ces
produits. Avec 40 recettes salées et sucrées en fin
d'ouvrage.
Les chasseurs d'épices
Vaxelaire, Daniel
Payot
07/02/2001
2-228-88882-6
L'histoire des chasseurs d'épices et
aventuriers qui consacrèrent leur vie, au XVIIIe siècle, à
la conquête de la muscade et du girofle, aromates de
rois si quelconques aujourd'hui.
Chasseurs d'épices
Volume 2 : saveurs d'Asie
Ethné et Philippe de Vienne
Vienne, Philippe de
Vienne, Ethné de
TRÉCARRÉ (DU)
26/10/2010
978-2-89568-509-8
Après le succès retentissant du premier Chasseurs
d'épices en 2009, Ethné et Philippe de Vienne
proposent un nouveau coffret. Dans le même format et
la même présentation que le coffret précédent, le
deuxième tome raconte le périple de nos voyageurs, qui
ont cette fois-ci sillonné l'Inde, le Sri Lanka et la
province du Yunnan (en Chine) pour nous rapporter des
épices issues des meilleurs terroirs au monde. Le
nouveau coffret contient une boîte de six mélanges
d'épices sélectionnées ainsi qu'un carnet de vingt-
quatre recettes familiales.
Chasseurs d'épices : carnets de
recettes et de voyages
Spice hunters : recipe and travel
notebook
Ethné et Philippe de Vienne = Spice hunters
: recipe and travel notebook / Ethné and

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Philippe de Vienne.
Vienne, Philippe de
Vienne, Ethné de
TRÉCARRÉ (DU)
26/10/2009
978-2-89568-470-1
Gourmands et grands voyageurs, Ethné et Philippe de
Vienne sont des chasseurs d'épices depuis près de
trente ans. Leurs héros culinaires sont les gens qui
cultivent, récoltent et cuisinent avec les meilleures
épices du monde. Fruit de leurs nombreux périples, cet
élégant coffret est le cadeau idéal à offrir à quiconque
souhaite se familiariser avec les épices et apprêter des
recettes aux parfums exotiques pour faire voyager ses
papilles.
Les chemins du sel
Dunoyer de Segonzac, Gilbert
Gallimard
09/01/2002
2-07-076382-X
Histoire de ce minéral très particulier qui
fut jadis très convoité, jalousement gardé et qui
constitua un enjeu politique.
Les coureurs d'épices : sur la
route des Indes fabuleuses
Huyghe, Édith
Huyghe, François-Bernard
Payot
04/09/2002
2-228-89610-1
Toute l'histoire de la route des épices, des
marchandises échangées mais aussi des savoirs, des
informations et du pouvoir qui passaient ainsi entre les
peuples. Autant de phénomènes qui ont contribué à la
formation de la conscience européenne et de
l'imaginaire européen.
Cuisine aux épices
Artémis
17/05/2006
2-84416-446-3
80 recettes de plats salés et de desserts,
parfumés aux épices et aux herbes
aromatiques, pour préparer des truites
citronnelle à la vapeur, une salade de saumon et
d'oranges à la fleur d'oranger, de la salade de moules au
fenugrec, des ris de veau au beurre de vanille, du
whisky chaud irlandais, de la crème brûlée au safran,
etc.
La cuisine des épices
Robert, Jean-Louis
J.-P. Gisserot
27/02/2004
2-87747-718-5
J.-L. Robert, cuisinier et voyageur, a
visité les pays des épices et en a rapporté, outre des
photographies, des recettes qu'il livre ici.
La cuisine des parfums
Scotto (soeurs)
Fleurent, Christine
Chêne
04/06/2008
978-2-84277-886-6
120 recettes à base d'épices, herbes, aromates et
condiments, d'ail à zestes en passant par badiane,
maniguette, menthe, sauge ou wasabi, pour
transformer la cuisine quotidienne en une cuisine de
rêve : blanquette de veau à la vanille, cake au lard et à
la nigelle, mousse au chocolat et au gingembre confit,
etc.

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Cuisine et influences : vins d'ici
et goûts d'ailleurs
Delacourcelle, Marc
Delacourcelle, Philippe
A. Viénot
13/04/2006
2-914645-76-7
P. Delacourcelle propose une cuisine issue de son travail
autour des saveurs et des épices du Japon, de la Chine,
de l'Inde et de l'Asie du sud-est. Pour chaque pays, un
souvenir de voyage, la présentation d'un produit et
d'une épice, le portrait d'un vigneron et la sélection de
quatre vins établie par son frère Marc.
Cuisiner avec les épices
Delacourcelle, Philippe
Le Livre de poche
08/10/2003
2-253-16615-4
Ces recettes simples combinent des
classiques de la cuisine française et les épices du monde
entier. Un carnet présente toutes les épices utilisées
dans le livre : histoire, saveurs, mode d'emploi, avec un
renvoi à la recette du livre.
Cuisiner les ingrédients japonais
: les ingrédients du régime
Okinawa
Clea
la Plage
14/04/2008
978-2-84221-176-9
Cet ouvrage montre comment utiliser les ingrédients
japonais et donne des recettes inspirées de la cuisine
japonaise pour profiter de leurs bienfaits. Pour chaque
ingrédient : nouilles soba, miso, gingembre, kuzu...
Mode d'utilisation et recettes de base.
Le cuisinier et le parfumeur : 45
épices, 45 recettes, 45 accords
parfaits
Notelet, Jean-Marc
Mautin, Blaise
Solomon, Carrie
Minerva
02/10/2008
978-2-8307-1042-7
B. Mautin, parfumeur, donne à partir d'un condiment
ou d'une épice une décomposition olfactive simple. Le
chef, J.-M. Notelet, s'appuie sur cette description
sensorielle pour créer une recette. Une manière de
comprendre la cuisine au premier sens du terme.
Curry
Girard-Lagorce, Sylvie
Solar
03/01/2008
978-2-263-04571-4
Typiquement indien, mais présent dans toute la cuisine
asiatique, le curry est utilisé pour relever les plats et
leur donner de la couleur. Ce subtil mélange d'épices,
de composition variable, permet de réaliser aussi bien
des plats végétariens, que des poissons et fruits de mer,
des viandes ou des volailles : curry de riz aux lentilles,
de crevettes à la mangue, poulet au curry vert...
De soie, de parfums et d'épices :
sur les grands itinéraires du
commerce mondial : la route de
la soie, la route des épices, la
piste de l'encens
Lawton, John
Unesco
Economica
08/11/2004
92-3-203927-3
2-7178-4950-5

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A partir d'expéditions organisées sous l'égide de
l'Unesco et destinées à faire connaître l'importance des
routes de la soie, des épices et de l'encens, cet ouvrage
permet de découvrir ces itinéraires qui véhiculaient des
denrées exotiques, des idées et des croyances nouvelles
et qui furent souvent le chemin des conquérants et de
leurs armadas.
Des comptoirs à la cuisine :
textes et recettes inspirés par
L'histoire philosophique et
politique des établissements et
du commerce des Européens
dans les deux Indes (1770) de
l'abbé Raynal
Roellinger, Olivier
Raynal, Guillaume-Thomas
Actes Sud
27/11/2007
978-2-7427-5834-0
L'auteur s'est inspiré de l'ouvrage écrit par l'abbé
Raynal sur le commerce colonial au XVIIIe siècle, en
particulier les passages consacrés aux épices, pour créer
des recettes à base de cacao, café, cannelle, gingembre,
musc, opium, poivre, rocou, vanille,etc.
Des épices au parfum :
comment les épices ont écrit
l'histoire des hommes et des
parfums
Bourny-Romagné, Brigitte
Silberstein, Dominique
Aubanel
12/10/2006
2-7006-0444-X
Une présentation illustrée de l'histoire du commerce
des épices de l'antiquité au XVIIIe siècle et de leur
utilisation pour l'embaumement chez les Egyptiens,
pour l'agrément des vins, mets, élixirs et pour la
parfumerie.
Desserts épicés
Artémis
23/01/2008
978-2-84416-664-7
Recettes pour des desserts surprenants
et riches en saveurs grâce aux épices.
Epices
Bruno, Jarry
Hachette Pratique
24/10/2007
978-2-01-237311-2
Des photographies pour parcourir la route des épices
d'un continent à l'autre. Chaque photo est
accompagnée d'une notice qui raconte l'histoire de
l'épice, ses utilisations à travers le temps, et d'une
planche botanique qui montre la plante dont est issue
l'épice. Avec un livret qui donne des conseils pratiques
et propose 40 recettes.
Les épices
Pelt, Jean-Marie
Le Livre de poche
01/12/2009
978-2-253-12203-6
L'histoire des épices mises en recettes
par Jean Cabodi. Pour chacune d'elles,
l'auteur évoque ses légendes et précise ses
caractéristiques botaniques, chimiques,
pharmacologiques et culinaires.
Epices
Flammarion
01/10/2008
978-2-08-120828-5
Pour tout connaître sur les épices : leur histoire, liée à
celle des marins, des aventuriers et des colonies, leurs
usages, le développement de leur culture, leurs goûts,
leurs caractéristiques, comment s'en servir et avec quel