Mode d`utilisation culinaire

Romarin
menthe poivrée
Rosmarinus officinalis
Mentha piperita
Famille
Famille des
des lamiacées
lamiacées
Autres
noms :: Rose
aucunmarine, Encensier, Romarin des troubadours, Herbe aux
Autres noms
couronnes
En
essentielle
: antiseptique (voies respiratoires)
En huile
infusion
: digestive
Partie
utilisée(compresses
: feuilles
En décoction
chaudes) : anti inflammatoire et cicatrisante
Partie utilisée : feuilles et fleurs
Mode d’utilisation culinaire
Les
feuilles
fraîches culinaire
accompagnent salades et taboulés
Mode
d’utilisation
Mélangées
du persil
et d’excellents
à de l’échalote,
elles parfument
idéalement
Séchées, lesàfeuilles
sont
aromates
sur les viandes
grilléesune
et
farce
pour
les
volailles.
dans les bouquets garnis.
© CRDP de l’académie de Dijon
Mode d’utilisation médicinale
En
infusion
: digestive
Mode
d’utilisation
médicinale
romarin
Rosmarinus officinalis
Famille des lamiacées
Autres noms : Rose
rose marine,
marine, encensier,
Encensier,romarin
Romarindes
destroubadours,
troubadours,herbe
Herbeaux
aux
couronnes
En infusion : digestive
En décoction :(compresses
anti inflammatoire
chaudes)et: cicatrisante
anti inflammatoire
en compresses
et cicatrisante
chaudes
Partie utilisée : feuilles et fleurs
Mode d’utilisation culinaire
Séchées, les feuilles sont d’excellents aromates sur les viandes grillées et
dans les bouquets garnis.
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Mode d’utilisation médicinale
sauge
Salvia officinalis
Famille des labiées
Autres noms : sauge commune, herbe sacrée, thé de Provence, d’Europe, de
France ou de Grèce
En infusion : digestive
En décoction : cicatrisante (aphtes)
Partie utilisée : feuilles séchées et broyées pour faire du dentifrice
Panacée : fait partie des « toutes bonnes »
Mode d’utilisation culinaire
Les fleurs peuvent être utilisées pour faire de la confiture. Elles sont également d’excellents aromates pour les viandes au court-bouillon et en sauce.
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Mode d’utilisation médicinale
camomille romaine
Chamaemelum nobile (Anthemis nobilis)
Famille des composées
Autres noms : camomille officinale
En infusion : digestive et calmante
En décoction : vulnéraire (qui soigne les infections et les plaies)
En huile : anti inflammatoire
Partie utilisée : fleurs
Mode d’utilisation culinaire
En saupoudrage sur une salade (fleurs), ou en assaisonnement dans une
sauce à la crème (tiges)
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Mode d’utilisation médicinale
lavande
Lavandula augustifolia
Famille des lamiacées
Autres noms : lavande commune, lavande vraie, lavande femelle,
lavande fine
En infusion : calmante
En décoction : anti inflammatoire en compresses chaudes
En huile essentielle : vulnéraire (qui soigne les infections et les plaies)
Partie utilisée : fleurs
Mode d’utilisation culinaire
Les fleurs infusées dans du lait font une excellente préparation pour une
crème ou une glace à la lavande.
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Mode d’utilisation médicinale
lin cultivé
Linum usitatissimum
Famille des linacées
Autres noms : aucun
En décoction : émolliente (adoucissante)
Partie utilisée : graines
Mode d’utilisation culinaire
La graine peut être transformée en farine pour faire du pain ou être
consommée grillée et salée. Elle fait également une huile très riche en oméga 3.
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Mode d’utilisation médicinale
fenouil
Foeniculum vulgare / Dulce
Famille des ombellifères
Autres noms : fenouil officinal
En infusion : digestive
En décoction : diurétique
En cataplasme : décongestionnante
Partie utilisée : graines (infusion et alimentaire)
racines (décoction)
plante entière (écrasée et bouillie : cataplasme)
Mode d’utilisation culinaire
Les bulbes cuits accompagnent très bien les viandes et les poissons
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Mode d’utilisation médicinale
mélisse
Melissa officinalis
Famille des labiées
Autres noms : citronnelle, herbe au citron, piment des abeilles, thé de
France
En infusion : calmante
Partie utilisée : feuilles
Mode d’utilisation culinaire
les feuilles sont un excellent assaisonnement pour les viandes, les poissons,
les salades de fruits et de légumes.
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Mode d’utilisation médicinale