la digestion - les fonctions digestives
publicité
LA DIGESTION - LES FONCTIONS DIGESTIVES La digestion est une suite d'opérations mécaniques et de réactions chimiques par lesquelles les aliments sont décomposés en éléments plus simples pour pouvoir passer dans le circuit sanguin et par ce circuit alimenter tous les organes. La décomposition chimique des aliments est réalisée grâce à l'action des enzymes. Le contrôle volontaire de la digestion se limite à la mastication et à la déglutition (action d'avaler) à une extrémité et à la défécation à l'autre extrémité. BOUCHE La bouche est le centre du goût. La langue y joue un rôle important. Elle est en relation directe avec le système nerveux qui commande les sécrétions diverses. Les aliments sont mastiqués, coupés en petits morceaux et écrasés par les dents. Ils sont en même temps humidifiés par la salive. Le résultat s'appelle le bol alimentaire. Nous produisons environ 1,5 litre de salive par jour. La salive contient un puissant antiseptique, le sulfocyanure de potassium, qui contribue à débarrasser l'aliment cru des parasites pouvant s'y mêler. La destruction des bactéries « dangereuses » est assurée par un ferment élaboré à partir de la salive, la lyzozyme, ferment qui agit pendant une demi-heure environ après l'ingestion d'aliments (raison pour laquelle il ne faut pas se brosser les dents tout de suite après un repas) Le bol alimentaire est poussé par les mouvements de la langue vers le fond de la bouche Dans la bouche la ptyaline (enzyme appelée amylase salivaire) prédigère les amidons cuits ou crus et les fécules pour les transformer en maltose (sucre) ŒSOPHAGE Les aliments sont poussés par la langue dans l'œsophage. C'est un tube creux d'environ 25 à 30cm qui relie la bouche à l'estomac. Les contractions de la paroi de l'œsophage font avancer les aliments. En bas de l'œsophage un clapet s'ouvre pour le passage des aliments dans l'estomac, c'est le cardia. ESTOMAC La présence de nourriture dans l'estomac déclenche le suc gastrique, la gastrine hormone secrétée par les cellules de la partie inférieure de l'estomac (cette partie basse de l'estomac se nomme antre pylorique). Ce suc gastrique, fortement acide, contient de l'eau, de l'acide chlorhydrique et des enzymes. ENZYMES participant à la digestion dans l'estomac : - La lipase gastrique enzyme qui agit sur les graisses par agrégation des gouttes. Cette enzyme diminue avec l'âge. - La pepsine enzyme pour digérer les aliments azotés (protides) : viandes, poissons, œufs, fromages, coquillages, etc...et les fruits azotés (noix diverses). Il en résulte des peptones. La pepsine déclenche la transformation des protéines en acides aminés. - Chez les jeunes enfants la caséine du lait est d'abord coagulée par la rénine et la lipokinase avant d'être attaquée par la pepsine. Ces enzymes permettant la digestion du lait chez le nourrisson disparaissent entre 5 et 7 ans. L'estomac s'ouvre sur l'intestin par le pylore. Il régule, grâce à un puissant sphincter, la vidange de l'estomac par petites quantités. Il est divisé en deux parties, l'antre, reliée à l'estomac et le canal relié au duodénum. Le sphincter se trouve entre les deux. Dans l'estomac les aliments subissent un brassage intensif qui facilite l'action chimique du suc gastrique et sont transformés en une bouillie, le chyme, qui passera dans l'intestin. On pense généralement que, parce qu'il est vide, l'estomac manifeste bruyamment par des gargouillements pour qu'on lui donne quelque chose. Il n'en est rien. Ces bruits incongrus sont produits par les gaz et les liquides qui se meuvent dans l'intestin (et non dans l'estomac). Dans sa taille normale un estomac a une contenance de 300/400ml. Le stress et les agressions mentales tendent par un phénomène réflexe du nerf sympathique à bloquer les secrétions digestives et hépatiques et à déverser dans le sang de l'adrénaline avec augmentation des pulsations cardiaques et du tonus musculaire (contractures). Cette situation lorsqu'elle se prolonge, engendre des troubles importants de nutrition et d'élimination. INTESTIN GRÊLE Les mouvements sont plus lents, ils servent uniquement à faire circuler les aliments. Il « s'attache » au colon par le cæcum. C'est dans l'intestin grêle que se digère une petite partie de la cellulose. DUODÉNUM À la sortie de l'estomac le chyme traverse le duodénum où se fait l'absorption du calcium. Premier segment du grêle, le duodénum est le deuxième estomac de l'humain. Il mesure environ 50cm. C'est dans cette partie du tube digestif que se déroule l'étape la plus importante de la digestion chimique et l'hydrolyse complète (décomposition) de la plupart des aliments. La digestion - page 1/4 Le duodénum absorbe 60% des glucides, 30% des lipides, 20% des protéines alimentaires (le reste sera absorbé par le jujénumiléon). Le transit dure environ 5 heures. La sécrétine et la cholécystokinine (CCK) sont des hormones sécrétées par la muqueuse du duodénum quand le chyme franchit le pylore, elles stimulent les sécrétions pancréatiques. La sécrétine neutralise l'acidité gastrique afin de permettre l'action digestive du suc pancréatique et régule la vidange gastrique. La CCK provoque les contractions de la vésicule biliaire. Les enzymes agissant dans le duodénum sont : - L'amylase et de la maltase (enzymes en provenance du pancréas) pour les aliments sucrés. C'est la suite de la digestion buccale des amidons et des fruits. L'amylase transforme les féculents en maltose. La maltase transforme le maltose en glucose. - La lipase pancréatique (enzyme en provenance du pancréas) destinée aux aliments gras. Elle dédouble les lipides émulsionnés par la bile en savons et glycérine. En cas de diminution de la sécrétion pancréatique (personne âgée), voire une insuffisance temporaire, nouveau-né ou pathologie (mucoviscidose ou pancréatite chronique) la lipase gastrique prend le relais. - La trypsine (enzyme en provenance du pancréas) qui provoque l'activation de la chymotrypsine (enzyme en provenance du pancréas). Ces deux-là sont destinées aux aliments azotés (protides) et font suite à la digestion stomacale. Les peptones sortant de l'estomac sont transformées en albuminoses. - L'érepsine (enzyme des sucs intestinaux) qui transforme ces albuminoses en acides aminés. EN PLUS DES ENZYMES : - La bile fabriquée par le foie est stockée par la vésicule biliaire, elle ne contient pas d'enzymes mais émulsionne les graisses (lipides) pour qu'elles puissent être digérées. - Les acides biliaires (plus communément appelés sels biliaires), les deux principaux sont l'acide cholique (le plus abondant) et l'acide chénodésoxycholique. Bile et sels biliaires sont destinés à la digestion des aliments gras (lipides) : beurre, huiles, fruits gras (avocat), saindoux. C'est sous l'influence conjuguée de la bile et de la lipase pancréatique que s'opère la neutralisation de l'acidité du chyme stomacal. Si le suc gastrique est vraiment trop acide, les glandes de Brunner du duodénum secrètent un liquide alcalin qui aide à la neutralisation de cet excès d'acidité. Sous l'action de tous ces « produits » le chyme se transforme en une bouillie liquide : le chyle. JÉJUNUM-ILÉON Le jéjunum, deuxième segment du grêle d'environ 3 mètres, est le siège principal de l'absorption intestinale. L'iléon, troisième et dernier segment (environ 3m50) représente une réserve fonctionnelle en cas de malabsorption du jéjunum. Ces deux dernières portions de l'intestin grêle digèrent : . les sucres non absorbés par le duodénum . la plupart des lipides émulsionnés par les sels biliaires (50% passent par le jéjunum et les sels biliaires par l'iléon) . les protéines réduites en peptides et acides aminés. Mais surtout le jéjunum absorbe la quasi-totalité des vitamines hydrosolubles (solubles dans l'eau) et 80% des vitamines liposolubles (solubles dans le gras). Il absorbe également le carotène. Finition de la digestion par : - la maltase qui transforme les amidons en maltose - la saccharase (qu'on appelle aussi sucrase) qui scinde la saccharose en fructose et glucose - la lactase pour les sucres, dissociation en glucose et galactose. Le galactose autorise la digestion du lait. L'activité de la lactase est au maximum dans les premières semaines de la vie, puis elle diminue pour atteindre un taux d'environ 5 à 10% à l'âge adulte. - la lipase qui a la même action que la lipase pancréatique (émulsion des lipides) - l'érepsine qui termine la transformation des protides en acides aminés. Les muscles de l'intestin produisent des contractions qui font progresser le chyle vers le colon. La digestion intestinale dure 18 à 24 heures. COLON (gros intestin) Le gros intestin mesure 1m50 de long. Il ne produit pas d'enzymes mais renferme une flore bactérienne très importante et variée qui participe à la digestion. Ces bactéries transforment l'urée en ammoniac et aident à la fermentation des glucides non absorbés par le grêle. Dans cette partie terminale du tube digestif il y a une absorption de l'eau qui provoque une concentration des matières dites fécales. Après cette déshydratation il ne reste que les substances non digérées et de la cellulose. RÉSULTATS : . les glucides sont transformés en glucose . les lipides sont transformés en glycérine + savons + graisses émulsionnées . les protides sont transformés en acides aminés La digestion - page 2/4 L'ABSORPTION INTESTINALE La fine paroi intestinale interne est entièrement recouverte de microvillosités richement vascularisées (les villosités sont des saillies donnant un aspect poilu). Elle offre ainsi une grande surface d'absorption pour les nutriments. La plupart des substances nutritives contenues dans le chyle passent à travers la paroi de l'intestin grêle. C'est le phénomène de l'absorption. Les produits de la digestion passent par les villosités (cellules épithéliales) puis après avoir été en partie transformés (les sels minéraux et les vitamines indispensables ne subissent aucune transformation) ils passent soit dans le sang par un réseau de capillaires sanguins, soit dans les vaisseaux chylifères Les graisses émulsionnées (comme les gouttes d'huile dans une vinaigrette), les savons et la glycérine passent dans la lymphe des vaisseaux chylifères. Les sucres simples (glucose), les savons, les acides aminés, les minéraux, les vitamines, le glycérol, les acides gras à chaine courte, solubles dans l'eau, franchissent la paroi de l'intestin pour passer directement dans le sang. C'est le foie qui les transforme alors, les filtre et les redistribue à tout l'organisme en traversant les cellules intestinales, acides gras et glycérine se recombinent pour former des graisses Pour les glucides il faut distinguer ceux qui subissent l'influence du pancréas et ceux qui sont plus directement assimilables . La digestion de l'amidon implique l'intervention du pancréas . les « petits » amidons tels que les topinambours, l'artichaut, le salsifis sont des glucides fructisogène (fructose). Le fructose ne requiert pas l'intervention du pancréas . le glucose et le fructose des fruits n'ont pas besoin eux non plus du pancréas . les fibres alimentaires sont aussi constituées de sucres complexes le principal constituant est la cellulose. L'homme ne possède pas l'enzyme (cellulase) pour la dégradation de la cellulose. CLASSIFICATION DES ALIMENTS PROTÉINES (protides) . viandes rouges et blanches, volailles, poissons, coquillages, crustacés, fruits de mer, laitages, fromages, œufs... FARINEUX, amidons ou amylacés ou féculents (hydrates de carbone) . céréales, blé, orge, avoine, sarrasin, seigle, riz, etc... . maïs (farine maïzena), tous les dérivés : farines, flocons, pâtes à gâteaux, nouilles, pâtisseries, . légumes légèrement farineux : salsifis, carotte, betterave, céleri boule, . tubercules, pomme de terre, patate, manioc (tapioca), rutabaga, topinambour, crosne, . certains fruits, châtaignes, butternut, potimarron, citrouille, courges LÉGUMINEUSES . contiennent de l'amidon et des protéines : fèves, pois cassés, haricots (blancs, rouges, flageolets), arachide, lupin, lentilles LÉGUMES VERTS . asperge, blette, céleri en branche, choux, endive, épinard, haricots verts, . aubergine, courgette, poivron et concombre qui sont en réalité des fruits FRUITS Acides : nectarines, pêches, brugnon, ananas, citron, orange, grenade pamplemousse, pommes acide, raisin acide, kiwi, tomates cerises griotte et montmorency, tomate, mandarine, clémentine, groseille, rhubarbe (utilisée comme fruit est en fait une plante herbacée très acide) Mi-acides : abricot, cerises, mangue, papaye, mangoustan, pêche douce, poire, pomme douce, prune douce, fraises, framboise, myrtille, amélanche, raisin doux, lychee, nèfle, coing (immangeable cru) Fruits frais sucrés : banane (contient de l'amidon), dattes, figues, kaki, raisin muscat Melon et pastèque n'entrent dans aucune catégorie de fruits, ils se mangent seuls Fruits séchés acides : abricots, poires, raisins Fruits séchés doux : pruneaux, bananes, figues SUCRES : sucre de canne, sucre de betterave, miel, sirops (érable, agave), sucre de lait, mélasse OLÉAGINEUX (du latin oleaginus, dérivé d'oléa, olive) On distingue les graines oléagineuses et les fruits oléagineux . graines : colza, tournesol, sésame, pépin de courge, lupin . fruits : avocat, noix de coco, olive, noix, amande, noisette, pistache, noix du brésil, noix de cajou, noix macadamia, pécan, pignon OLÉO-PROTÉAGINEUX (oléagineux riches en protéines) : soja GRAISSES : beurre, crème fraiche, huiles, margarine, saindoux, lard La digestion - page 3/4 Autres informations : Extrait du livre : « À la découverte du corps humain » éditions CARAMEL Photo de la page de Wikipédia : http://fr.wikipedia.org/wiki/Digestion Photo de la page : « Appareil digestif – digestion – estomac – œsophage – système digestif » : http://www.paramed-prepa.com/appareil-digestif-ta18.html Documents complémentaires à télécharger en pdf : « La digestion » (5 pages) » : http://lewebpedagogique.com/choukette/files/2011/06/La-digestion.pdf « La digestion » dans Cap Sciences.net (15 pages) : http://www.cap-sciences.net/upload/digestion.pdf « Le système digestif » (175 pages) : http://biologie.univ-mrs.fr/upload/p239/syste__768_me_digestif.pdf La digestion - page 4/4
