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09/10/2015
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ANATOMIE ET
PHYSIOLOGIE DIGESTIVE
IFSI
Appareil digestif= ensemble d’organes assurant dans
l’organisme l’ingestion, la digestion, l’absorption, des
aliments et l’évacuation des déchets.
L’énergie est apportée à l’organisme sous forme
d’aliments que l’on peut regrouper en 3 catégories
principales : glucides, lipides et protides.
Les autres éléments indispensables sont:
les vitamines, l’eau, les minéraux.
Le besoin calorique journalier pour couvrir le
métabolisme de base est de 2400 Kcal pour un sujet
sédentaire.
INTRODUCTION

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Anatomie
La déglutition se déroule en plusieurs temps:
1)temps buccal
2) temps pharyngien
3) temps oesophagien

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A) Dents
A partir de 6 ans :32 dents.
Les dents vont intervenir dans la mastication (1er
temps de la digestion)
La mastication nécessite la collaboration des dents,
de l’articulation temporomaxillaire et
des muscles masticateurs.
TEMPS BUCCAL

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B) Les glandes salivaires
les G. sublinguales: dans le plancher de la bouche.
les G. sous maxillaires: face interne du maxillaire inf.
les G. parotides: sous le CAE.
Rôle de la salive :
•rinçage permanent de la
cavité buccale
(antiseptique)
•Mise en solution des
aliments (augmente la
saveur)
•Facilite la déglutition des
aliments par lubrification
C) La langue:17 muscles
La muqueuse est tapissée de papilles linguales, sièges
des organes du goût.
Il y a deux sortes de papilles
gustatives :
- les papilles caliciformes, au
nombre de neuf à douze, formant le
V lingual
- les papilles fongiformes, petites et
nombreuses, situées en avant du V
et le long de ses branches.
La langue va propulser le bol
alimentaire vers le
pharynx.

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1-rhinopharynx = arrière-fond des fosses nasales
2-oropharynx = partie buccale
3- hypopharynx =
portion laryngienne.
TEMPS PHARYNGIEN
Fermeture des voies respiratoires par élévation
du larynx qui ferme son orifice supérieur.
Pendant ce temps, les muscles constricteurs font
progresser
le bol alimentaire vers l'œsophage