Du thé noir au thé blanc.

En vente dans les drogue-
ries, les magasins de produits
diététiques et d‘alimentation
spécialisés et bio.
MORGA AG · CH-9642 Ebnat-Kappel
www.morga.ch
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suisse
Naturel, végétarien.
Qu’elles stimulent, qu’elles réchauffent ou détendent,
les infusions de MORGA se distinguent
par la justesse et la variété de leur choix. Découvrez les
délicats arômes des infusions offertes par MORGA.
Des infusions
bienfaisantes.
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et d‘alimentation spécialisés et bio.
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Les plantes
sources de force.
Notre univers de plantes joue un rôle essentiel
au service de la médecine populaire.
Les plantes offi cinales de MORGA déploient leur
effet précisément à l’endroit où nous en avons besoin.
Du thé noir au
thé blanc.
Genres de thé
La méthode originelle de prépara-
tion des infusions consiste à utili-
ser des feuilles de thé fraîches ar-
rachées directement de l’arbuste
et plongées dans de l’eau bouil-
lante. Cependant, les feuilles de
thé fraîches ne peuvent pas être
stockées longtemps. C’est la rai-
son pour laquelle on a mis au
point la fermentation et le sé-
chage contrôlés afin que le thé
puisse être stocké. A l’heure actu-
elle, on distingue quatre formes
traditionnelles de préparation qui
se différencient l’une de l’autre
par le degré d’oxydation.
Thé vert – aucune oxydation n’est
recherchée. Lors de la fabrication
habituelle, une fois récolté, le thé
est flétri sur le feu dans des poêles
en fer, puis séché.
Thé blanc – ainsi dénommé parce
que les poils recouvrant la partie
inférieure de la feuille confèrent
une couleur blanche-argentée
aux feuilles de thé séchées. Au-
cune oxydation n’est recherchée.
Les jeunes pousses sont cueillies
et déshydratées.
Oolong – partiellement oxydées. A
l’issue de la récolte, le thé est versé
dans des paniers d’osier, le jus qui
s’écoule réagit avec l’oxygène de
l’air. Ce processus est bloqué en
chauffant les poêles en fer.
En Asie orientale, le thé noir est
désigné sous le nom de thé rouge,
et l’oxydation est complète. De
même que pour l’Oolong, le pro-
cessus d’oxydation n’est pas in-
terrompu. Et ce n’est qu’après un
certain temps que le thé est com-
plètement séché.
Fabrication du thé noir
La production actuelle et traditi-
onnelle du thé noir est caractéri-
sée par le fait que les feuilles de
thé passent par cinq étapes: le
flétrissement, l’écrasement, le ta-
misage, l’oxydation, et pour finir, le
séchage. Le flétrissement s’opère
dans des tunnels modernes spé-
ciaux, les feuilles de thé, posées
sur des rubans transporteurs, par-
courant des tunnels dont la tem-
pérature a été portée à 20 à 22 °C.
Pour l’écrasement, les cellules des
feuilles sont brisées, de sorte que
les huiles essentielles sont libé-
rées. Pour l’oxydation, une humi-
dité est redonnée aux feuilles par
l’apport d’une humidité de l’air éle-
vée, provoquée artificiellement, de
Le thé est une infusion chaude préparée à partir de différentes parties du théier. A l’origine, les
plantes de thé n’étaient connues qu’en Chine. En 1823, les premières plantes de thé sauvages fu-
rent découvertes et cultivées en Inde. La plante doit croître de trois à six années jusqu’à ce qu’elle
donne sa première récolte. Une infusion de thé d’une durée approximative de trois minutes a un
effet plutôt stimulant; une infusion d’environ cinq minutes rend le thé plus amer, en même temps
que l’effet de stimulation diminue.
plus de 90 pour-cent, la tempéra-
ture exacte étant de 22 °C. Il se pro-
duit de la chaleur, la température
des feuilles est de nouveau mesu-
rée avec exactitude, et après avoir
atteint le maximum de 29°C, le pro-
cessus est interrompu immédiate-
ment. Le séchage se fait à l’aide de
machines, avec de l’air chaud.
Infusions des plantes indigènes
Dans notre pays, les plantes médi-
cinales provenant de nos propres
jardins sont le fruit d’une longue
tradition. En dépit de nombreuses
plaintes, une plante s’est déve-
loppée, et si l’on s’y connaît en la
matière, il existe de nombreuses
méthodes permettant de tirer par-
ti de ses propriétés positives.
On peut utiliser les plantes qui
viennent d’être récoltées, ou bien
on les fait sécher sur une grille, à
un endroit sec, ou encore sur un
sachet en coton perméable à l’air.
La conservation s’opère à l’aide de
boîtes ou d’autres récipients ne
laissant pas passer la lumière. En
fonction des besoins et des goûts,
les différentes plantes peuvent
être combinées les unes avec les
autres, à partir desquelles on obti-
ent ses propres infusions. Celles-ci
peuvent être raffinées en ajoutant
de la cannelle ou du réglisse, ou
encore des fruits secs. Les infusi-
ons seront obtenues en versant au
dernier moment de l’eau bouillie
dont la température sera abaissée
au préalable à environ 80°C, afin
de ne pas détruire les ingrédients
de la tisane.
Quant à tous ceux qui ne possè-
dent pas de jardin agrémenté de
plantes, le commerce leur offre
une large palette d’infusions
préparées de manière professi-
onnelle, ainsi que de nombreux
mélanges de variétés – dans tous
les cas, elles offrent un sentiment
de détente bienfaisante.