Nitrates dans l’alimentation
•Exposition moyenne estimée de 81 à 106 mg/J
–Principalement via légumes
–35 à 45 mg via eaux et charcuteries
–Insuffisant pour effets ergogéniques
•Certains modèles alimentaires jusque 1200 mg/J
–Végétarisme
–Modèle DASH
pourrait expliquer bénéfices ++ des légumes
•Cycle entéro-salivaire nitrate-nitrite-NO
–Taux de conversion de 7% en nitrites
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Apports alimentaires en nitrates
Sécurité des nitrates
•Nitrates non toxiques en soi
–Aucun effet démontré, ni sur cancer, ni sur
autre pathologie
•DJA (1962) <3,7 mg/ kg poids corporel
–soit 260 mg pour 70 kg
•Législation européenne fixant teneurs maximales
dans certains aliments (EC 1881/2006)
Remise en question nécessaire en tenant compte
des effets positifs sur la santé en général
–Régulation tension artérielle
–Vasodilatation
–Réponse immunitaire
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Nitrites dans l’alimentation
•Naturellement présents en très faible
quantité
•Via additifs alimentaires, charcuteries,
viandes fumées
–Conservateurs E249, E250
–Quantité max autorisés: 200 mg/kg
•Apports alimentaires environ 2 mg/jour
•Production endogène importante à partir
des nitrates
Sécurité des nitrites (1)
•DJA (2003) <0,07 mg/ kg poids
corporel, soit 4,9 mg pour 70 kg
•Concentration en nitrites de la salive
–à jeun: 2 mg / litre
–après 200g épinards: 72 mg / litre
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