1
Nitrates et performances sportives:
Du concept physiologique à
l'application nutritionnelle
Jacques R Poortmans1
Véronique Maindiaux2
1 Faculté des Sciences de la Motricité
Université Libre de Bruxelles
2 Haute Ecole onard de Vinci
Institut Paul Lambin
Quelques expérimentations
préliminaires
Un acide aminé : larginine
Métabolisme de la L-Arginine
Arginine Citrulline + NO
O2H2O
NO
synthétase
NADPH NADP+
Endothélium
Muscle lisse
GTP GMPc
Ca2+
Vasodilatation
Rein
Foie
Guanosyl cyclase
Métabolisme de la L-Arginine
Arginine Citrulline + NO
O2H2O
NO
synthétase
NADPH NADP+
Endothélium
Muscle lisse
GTP GMPc
Ca2+
Vasodilatation
Rein
Foie
Guanosyl cyclase
Complémentation
Le paradoxe L-arginine
L-Arg
L-Arg (40-100µM)
Plasma
Endothélium L-Arg NO
NOS (Km 3 µM)
Saturation de NOS NO
Nitrates, nitrites et monoxyde dazote (NO)
(réactions physiologiques)
NO3-NO2- NO
Plasma : 20-40 µM NO3-
50-1000 nM NO2-
Glandes salivaires : concentration du NO3- plasma (10-20 x)
Salive : bactéries NO3- NO2-
Estomac (H+)
NO
Réversibilité : NO3- NO
2
Le cycle nitrate-nitrite-NO
(Lundberg JO et al 2011)
Le cycle entéro-salivaire du nitrate
(Lundberg JO et al. 2011)
Effets bénéfiques du NO
Circulation sanguine
Dilatation des vaisseaux sanguins, inhibition de
l’agrégation plaquettaire
Rein
Augmentation du taux de filtration glomérulaire
Accouchement
Inhibition de la contractilité de lutérus
SNC
Neurotransmetteur (mémoire, apprentissage)
Erection
Relaxation des vaisseaux sanguins du pénis (action Viagra !)
Liu TH 2009, Buford BN 2004,
Bailey SJ 2010
Stevens BR 2000, McConell GK 2006
Abel T 2005, Colombani PC 1999
Chen S 2010, Olek RA 2010,
Suderland KL 2011, Schaefer A
2002, Abel T 2005
Campbell B 2006 Little JP 2008
Santos RS 2002, Fricke O 2008,
Camic CL 2010, Bailey SJ 2010,
Buford BN 2004
3 négatifs
2 positifs
7 négatifs
7 positifs
Sur cycle ergomètre
(70-120 min)
Entraînement
(résistance,
endurance)
RéférencesPerformance
(VO2max,lactate)
Conditions
Nitrates ? : Une histoire de betterave
Légume Jus Athlète
Betteraves rouges
(composition par 100g)
8,40 g
1,50 g
0,10 g
86,20 g
2,50 g
45 mg
29 mg
25 mg
58 mg
10 mg
~ 100 mg
Glucides
Protéines
Lipides
Eau
Fibres
Minéraux
P
Ca
Mg
Na
Cu, Zn, Mg ...
Vitamines
C
B1, B2 ..., E
Nitrates
ConcentrationComposants
3
Vitesse de course et jus de betterave
(Murphy M et al. J. Aca. Nutr. Diet. 2012, 112:548-552)
Nitrate et course sur tapis roulant
(Peacock O et al. Med Sci Sports Exerc 2012,44:2213-2219)
614 mg
Jus de betterave et endurance cycliste
(Cermak NM et al Int J Sport Nutr Exerc Metab 2012,22:470-478)
140 ml
Nitrate (15j) et intensité moyenne
(Vanhatalo A et al. Am J Physiol 2010,299:R1121-1131)
Placebo
Nitrate
Nitrate, exercice, hypoxie et
phosphorylcréatine
(Vanhatalo A et al. J Physiol 2011,589:5517-5528)
Nitrate, lactate et endurance
(Bescos R et al. Med Sci Sports Exerc 2011,43:1979-1986)
Charge sous-maximale (W.kg-1)
4
Activité mitochondriale et nitrate
(Larsen FJ et al. Cell Metab. 2011,13:149-159)
Resynthèse en ATP musculaire sous nitrate
(Bailey SJ et al. J Appl Physiol 2010,109:135-148)
Placebo
Nitrate
Bailey SJ 2010
Vanhatalo A 2010
Langley KE 2011
Bescos R 2011
Larsen FG 2007,2010,2011
5 positifs
4 négatifs
Betterave
Nitrates
RéférencesPerformanceSubstances
Betterave (jus) : 5-6 mmoles/jour
Nitrates (Na) : 6-7 mmoles/jour
Résultats positifs : uissance, temps à l’épuisement
APPLICATION
NUTRITIONNELLE
Nitrates dans lalimentation
Eaux de consommation
max 50 mg/Litre (Surtout nappes peu
profondes )
// «"pollution"» agricole
Légumes à feuilles vertes et légumes racines
50 à 4800 mg/kg
Richesse en fonction
Teneur des sols ou culture hydroponique
Utilisation dengrais
Ensoleillement
Via additifs alimentaires dans charcuteries,
poissons fumés, certains fromages
conservateurs: E251, E252
teneurs maximales autorisées 50 à 600 mg/kg
Teneurs en nitrates (mg/kg)
(EFSA 2008)
5
Nitrates dans lalimentation
Exposition moyenne estimée de 81 à 106 mg/J
Principalement via légumes
35 à 45 mg via eaux et charcuteries
Insuffisant pour effets ergogéniques
Certains modèles alimentaires jusque 1200 mg/J
Végétarisme
Modèle DASH
pourrait expliquer bénéfices ++ des légumes
Cycle entéro-salivaire nitrate-nitrite-NO
Taux de conversion de 7% en nitrites
!"#$%&'(%)*%+%,-./%&01#%2334
Apports alimentaires en nitrates
Sécurité des nitrates
Nitrates non toxiques en soi
Aucun effet démontré, ni sur cancer, ni sur
autre pathologie
DJA (1962) <3,7 mg/ kg poids corporel
soit 260 mg pour 70 kg
Législation européenne fixant teneurs maximales
dans certains aliments (EC 1881/2006)
Remise en question nécessaire en tenant compte
des effets positifs sur la santé en général
Régulation tension artérielle
Vasodilatation
Réponse immunitaire
567)%2338
!"#$%&'(%)*%+%,-./%&01#%2334
9:1:/%;<(%)*%+%,-./%&01#%2334
Nitrites dans lalimentation
Naturellement présents en très faible
quantité
Via additifs alimentaires, charcuteries,
viandes fumées
Conservateurs E249, E250
Quantité max autorisés: 200 mg/kg
Apports alimentaires environ 2 mg/jour
Production endogène importante à partir
des nitrates
Exposition aux nitrites
Sécurité des nitrites (1)
DJA (2003) <0,07 mg/ kg poids
corporel, soit 4,9 mg pour 70 kg
Concentration en nitrites de la salive
à jeun: 2 mg / litre
après 200g épinards: 72 mg / litre
<=>?">%et#al(%7@"#1>%;=$%23A2
1 / 7 100%
La catégorie de ce document est-elle correcte?
Merci pour votre participation!

Faire une suggestion

Avez-vous trouvé des erreurs dans linterface ou les textes ? Ou savez-vous comment améliorer linterface utilisateur de StudyLib ? Nhésitez pas à envoyer vos suggestions. Cest très important pour nous !