*Les AJR sont les apports journaliers recommandés que l’on retrouve sur l’étiquetage nutritionnel des produits alimentaires.
Ce sont des valeurs uniques pour chaque nutriment, vitamines et minéraux qui ne prennent pas en compte les différences
liées à l’âge ou au sexe. Ces chiffres sont harmonisés au niveau européen et ont valeur réglementaire.
*Les ANC sont les apports nutritionnels conseilles.
Les besoins en divers nutriments dépendent de multiples facteurs comme le poids, le sexe, l’état physiologique (croissance,
grossesse, allaitement), l’activité physique, des paramètres individuels. Les ANC, pour chaque nutriment, sont estimés à partir
de nombreuses recherches dont le but est d’évaluer, sur des groupes de population, le besoin moyen pour le nutriment, mais
aussi la façon dont varie ce besoin entre les individus (puisqu’il n’est pas identique pour tous). On tient compte également du
risque pour la santé d’un excès ou d’une carence.
Source des AJR : RÈGLEMENT (UE) No 1169/2011 DU PARLEMENT EUROPÉEN ET DU CONSEIL du 25 octobre 2011
Nom de l’élément Rôle AJR par jour* Aliments riches
2 formes: le rétinol et le Béta- carotène.
Elle joue un rôle dans la croissance, la
qualité de la vision.
Lait, beurre, œufs, foie, légumes verts
et jaunes
Elle joue un rôle dans l'assimilation du
calcium, elle contribue à sa fixation sur
l'os
Lait, huile de foie de morue, huile de
saumon, thon, jaune d'œuf
Protège les tissus de l'oxydation.elle
joue un rôle das la prévention des
maladies cardiovasculaires
Huiles végétales, graines de créréales,
germe de blé, laitue
Combat les hémorragies et les divers
troubles hépathiques- Elle est
indispensable à la coagulation du sang
Chou frisé, navet, épinard, choux de
bruxelleu
Participe à la dégradation des hydrates
de carbones, influence la fonction
cardiaque et les nerfs
Céréales complètes, poisson, viande
maigre, lait oeuf
Vitamine B2 -
Riboflavine
Hydrosoluble
Nécessaire au métabolisme cellulaire et
à la transformation des aliments en
énergie. influence la production
hormonale
Céréales complètes, légumes verts,
viande maigre, levure, œufs.
Vitamine B3 -
NiacineHydrosoluble
Possède une action vasodilatatrice et
intervient comme réparateur de la
molécule d'ADN lorsque celle-ci est
endommagée par des rayonnements, des
polluants, des toxines, ou des
médicaments.
Levure de bière, levure de boulanger,
paprika, thon, saumon, sardine, riz
complet, pain complet
Rôle central dans le métabolisme et les
fonctions hépathiques
Céréales complètes, levure, viande
maigre, foie, œufs
Favorise la croissance et la résistance de
la peau et des muqueuses. Prévient les
troubles de la pilosité et des ongles.
Impliquée dans le développement du
système nerveux.
Levure de bière, foie et abats des
animaux, jaune d'œuf, cacahiètes,
champignons crus, saumon, riz complet.
Présente dans la formation des globules
rouges et des anticorps
Céréales complètes, levure, viande,
germe de blé, légumes
Vitamine B8 - Biotine
Hydrosoluble
Intervient dans la compostition des
constituants majeurs des muscles.
Intervient dans la synthèse des acides
gras et dans l'action de la testostérone
Levure, foie, oeufs, flocons d'avoine,
champignons, riz, avocat, haricots,
bananes, viande rouge, frais, tomate,
pain complet
Vitamine B9 - Folates
Hydrosoluble
Comparable à la vitamine B8. Détruite par
la chaleur et l'oxydation, une partie est
synthétisée par les bactéries intestinales.
Synthèse des acides nucléiques et des
globules rouges
Levure, foie, germes de blé, épinards,
œufs, fenouil, fromage à pâte molle,
tomate, laitue, brocolis, rie, thon,
carotte, viande rouge
Vitamine B12
Hydrosoluble
Favorise la croissance et la formation des
globules rouges
2,5µg poisson, viande, foie, lait
Participe à la synthèse du tissu
conjonctif, des hormones et à la
cicatrisation.
Agrumes, baies, chou, pommes de
terre, acérola, kiwi, cassis, légumes
frais