les vitamines - Creperie

LES VITAMINES
Une vitamine est une substance organique nécessaire (en dose allant du microgramme à plusieurs
milligrammes par jour) au métabolisme de l’organisme.
Les vitamines sont des indispensables compléments des échanges vitaux.
C'est une molécule organique, un coenzyme (molécule qui participe au site actif d'une enzyme), qui
renferme un ou plusieurs radicaux indispensables à la synthèse d'une enzyme ou d'une hormone.
L'organisme n'étant pas capable de les synthétiser, ou en quantité insuffisante, elles doivent être
apportées régulièrement et en quantité suffisante par l'alimentation. Chez l'être humain, seules trois
vitamines sont synthétisées par des bactéries intestinales : les vitamines K, B 12 et H.
Un apport insuffisant ou une absence de vitamine provoquent respectivement une hypovitaminose
ou une avitaminose qui sont la cause de diverses maladies (scorbut, béribéri, rachitisme, etc.)
Les vitamines sont au nombre de treize et se répartissent en deux catégories :
- les vitamines liposolubles qui sont absorbées en même temps que les graisses et stockées.
Elles sont solubles dans les solvants organiques. Ce sont les vitamines A, D, E et K.
- les vitamines hydrosolubles qui ne sont pas stockées de manière prolongée et qui sont
excrétées dans les urines quand leur apport est excédentaire. Elles sont solubles dans l'eau. Il s'agit
des vitamines C, B1, B2, PP, B5, B6, B8, B9, B12.
Le rôle des vitamines :
Le rôle essentiel d'une vitamine consiste en un transfert d'une molécule vers une autre, d'un électron
d'un atome (ou d'un groupe limité d'atomes) vers un autre, selon des processus que l'on peut
assimiler à des phénomènes enzymatiques.
Les vitamines ont des rôles variés mais tout aussi important les uns que les autres.
Elles agissent entre autres sur :
- La structure osseuse en jouant un rôle dans sa construction et sa consolidation (vitamine D).
- Le système de défense immunitaire : elles permettent au corps de mieux lutter contre les
maladies (vitamines A, C et E).
- Le processus de coagulation du sang (vitamine K).
- Le système oculaire (vitamine A).
LES VITAMINES
Nom de l’élément
Rôle
2 formes: le rétinol et le Béta- carotène.
Elle joue un rôle dans la croissance, la
Vitamine A liposoluble qualité de la vision.
Elle joue un rôle dans l'assimilation du
calcium, elle contribue à sa fixation sur
Viatmine D liposoluble l'os
Protège les tissus de l'oxydation.elle
joue un rôle das la prévention des
Vitamine E liposoluble maladies cardiovasculaires
Combat les hémorragies et les divers
troubles hépathiques- Elle est
Vitamine K liposoluble indispensable à la coagulation du sang
Participe à la dégradation des hydrates
de carbones, influence la fonction
Vitamine B1 - Thiamine cardiaque et les nerfs
Nécessaire au métabolisme cellulaire et
Vitamine B2 à la transformation des aliments en
Riboflavine
énergie. influence la production
Hydrosoluble
hormonale
AJR par jour*
Aliments riches
800µg
Lait, beurre, œufs, foie, légumes verts
et jaunes
5µg
Lait, huile de foie de morue, huile de
saumon, thon, jaune d'œuf
12 mg
Huiles végétales, graines de créréales,
germe de blé, laitue
75µg
Chou frisé, navet, épinard, choux de
bruxelleu
1,1mg
Céréales complètes, poisson, viande
maigre, lait oeuf
1,4mg
Céréales complètes, légumes verts,
viande maigre, levure, œufs.
16mg
Levure de bière, levure de boulanger,
paprika, thon, saumon, sardine, riz
complet, pain complet
Vitamine B3 NiacineHydrosoluble
Possède une action vasodilatatrice et
intervient comme réparateur de la
molécule d'ADN lorsque celle-ci est
endommagée par des rayonnements, des
polluants, des toxines, ou des
médicaments.
Niacine
Rôle central dans le métabolisme et les
fonctions hépathiques
Vitamine B5
Hydrosoluble
Favorise la croissance et la résistance de
la peau et des muqueuses. Prévient les
troubles de la pilosité et des ongles.
Impliquée dans le développement du
système nerveux.
6mg
Vitamine B6
Hydrosoluble
Présente dans la formation des globules
rouges et des anticorps
1,4mg
Céréales complètes, levure, viande,
germe de blé, légumes
Vitamine B8 - Biotine
Hydrosoluble
Intervient dans la compostition des
constituants majeurs des muscles.
Intervient dans la synthèse des acides
gras et dans l'action de la testostérone
50µg
Levure, foie, oeufs, flocons d'avoine,
champignons, riz, avocat, haricots,
bananes, viande rouge, frais, tomate,
pain complet
Vitamine B9 - Folates
Hydrosoluble
Comparable à la vitamine B8. Détruite par
la chaleur et l'oxydation, une partie est
synthétisée par les bactéries intestinales.
Synthèse des acides nucléiques et des
globules rouges
200µg
Levure, foie, germes de blé, épinards,
œufs, fenouil, fromage à pâte molle,
tomate, laitue, brocolis, rie, thon,
carotte, viande rouge
Vitamine B12
Hydrosoluble
Vitamine C
Favorise la croissance et la formation des
globules rouges
Participe à la synthèse du tissu
conjonctif, des hormones et à la
cicatrisation.
15 à 20mg
2,5µg
80mg
Céréales complètes, levure, viande
maigre, foie, œufs
Levure de bière, foie et abats des
animaux, jaune d'œuf, cacahiètes,
champignons crus, saumon, riz complet.
poisson, viande, foie, lait
Agrumes, baies, chou, pommes de
terre, acérola, kiwi, cassis, légumes
frais
*Les AJR sont les apports journaliers recommandés que l’on retrouve sur l’étiquetage nutritionnel des produits alimentaires.
Ce sont des valeurs uniques pour chaque nutriment, vitamines et minéraux qui ne prennent pas en compte les différences
liées à l’âge ou au sexe. Ces chiffres sont harmonisés au niveau européen et ont valeur réglementaire.
*Les ANC sont les apports nutritionnels conseilles.
Les besoins en divers nutriments dépendent de multiples facteurs comme le poids, le sexe, l’état physiologique (croissance,
grossesse, allaitement), l’activité physique, des paramètres individuels. Les ANC, pour chaque nutriment, sont estimés à partir
de nombreuses recherches dont le but est d’évaluer, sur des groupes de population, le besoin moyen pour le nutriment, mais
aussi la façon dont varie ce besoin entre les individus (puisqu’il n’est pas identique pour tous). On tient compte également du
risque pour la santé d’un excès ou d’une carence.
Source des AJR : RÈGLEMENT (UE) No 1169/2011 DU PARLEMENT EUROPÉEN ET DU CONSEIL du 25 octobre 2011