02
BIOGRAPHIE : UN PARCOURS VERS L’EXCELLENCE
UNE PASSION NÉE DANS L’ENFANCE
Cyrille Zen naît le 17 août 1978 à Saint-Germain-en-Laye près
de Paris. Sa famille s’installe en Auvergne deux ans plus tard.
Après le divorce de ses parents, l’ainé des 4 frères et sœurs,
devient très vite autonome. Sa mère, Chantal, ainsi que sa
grand-mère Germaine, lui inculquent la valeur de l’argent et du
travail. Dès l’âge de 8 ans, après avoir appris à faire pousser
les légumes et s’occuper des volailles, Cyrille se tourne vers
les fourneaux de sa grand-mère. Le voyant passionné par cet
univers, Germaine lui confie petit à petit les secrets de sa cuisine.
DES BANCS DU COLLÈGE AU LYCÉE HÔTELIER
Au collège, Cyrille n’est pas épanoui. Certain de sa vocation,
il pense ne pas être fait pour les études ! À 14 ans, il intègre
en CAP l’école hôtelière de Saint-Chély-D’apcher (Lozère, 48),
établissement qui jouit d’une excellente réputation. Il commence
son apprentissage, alternant cuisines du lycée et cours
magistraux. L’enseignement étant entièrement articulé autour
de la vie quotidienne d’un restaurant, l’école devient synonyme
de succès pour Cyrille ! Durant ses 3 années d’apprentissage,
Cyrille figure parmi l’un des meilleurs éléments de sa classe.
Entre sa première et sa deuxième année de CAP, Cyrille est
en stage dans un restaurant du Mont-Dore. Puis, à la fin de
sa deuxième année, Cyrille réalise un stage à « La Bergerie de
Sarpoil », lieu de gastronomie où le chef fait rimer tradition
et qualité. Cyrille obtient son CAP en 1995 et intègre une
formation en BAC professionnel de deux ans. Il alterne entre
trois semaines à la Bergerie de Sarpoil et une semaine à l’école.
Il décide ensuite de repartir pendant deux ans au Mont-Dore
pour travailler dans le restaurant dans lequel il avait effectué
son premier stage. Entre les deux saisons, il est embauché au
Petit Bonneval, à Pérignat-les-Sarlieve, où il devient sous-chef.
SON PREMIER ÉTABLISSEMENT : L’AUBERGE DE PARENT
En février 2000, à tout juste 21 ans, Cyrille achète une auberge
à Parent, la ville où il a grandi. Après deux mois de travaux, il
ouvre son restaurant le 1er avril 2000 et devient le plus jeune chef
auvergnat. En 2005, au cours d’un dîner chez des amis, Cyrille
rencontre Audrey, sommelière chez Michel Bras. La jeune femme
le rejoint un an plus tard pour l’aider dans son restaurant. Dès
son arrivée auprès de Cyrille, la jeune femme apporte sa touche
à l’auberge, elle encourage le jeune chef à évoluer vers le haut de
gamme, à « oser » sortir des sentiers battus pour exprimer toute sa
créativité dans ses plats.
CONCILIER SUCCÈS ET VIE DE FAMILLE
C’est en 2006 que Cyrille et Audrey, nouvellement mariés, achètent
« La Bergerie de Sarpoil » à son propriétaire. Trois ans plus tard,
Cyrille entre dans le club très fermé des Toques d’Auvergne.
C’est alors que le 19 mai 2009, son fils Noa voit le jour. Cyrille
prend alors un tournant dans sa manière de travailler les plats. La
naissance de son fils lui donne envie d’apporter plus d’esthétisme
et de sensibilité à sa cuisine. Pendant deux ans, Cyrille et Audrey,
animés par la passion de leur métier, recherchent l’excellence. En
mars 2011, « La Bergerie de Sarpoil » est récompensée pour son
travail en obtenant sa première étoile au Guide Rouge Michelin.
Une distinction qui se renouvèle depuis trois ans.
SOUS LES FEUX DE LA RAMPE
En 2012, à la suite de son inscription par sa femme, Cyrille participe
à l’émission Top Chef sur M6. Figurant parmi les deux finalistes,
l’épisode Top Chef est pour Cyrille une formidable aventure
humaine. Sur le plan professionnel, il est confronté à de formidables
concurrents et est jugé par des chefs étoilés et reconnus. Sur le plan
personnel, Cyrille, prend de l’assurance et s’affirme.
UN PARCOURS VERS L’EXCELLENCE
6 7