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UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI PARMA
FACOLTÀ DI AGRARIA
DOTTORATO DI RICERCA IN SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI
XXII CICLO
POTENTIALITÉS NUTRITIONNELLES ET ANTIOXYDANTES
DE CERTAINES PLANTES ALIMENTAIRES SPONTANÉES ET
DE QUELQUES LÉGUMES ET CÉRÉALES CULTIVÉS EN CÔTE
D'IVOIRE.
Tutor:
Chiar.mo Prof. Furio Brighenti
Chiar.mo Prof.ssa Nicoletta Pellegrini
Coordinatore del dottorato:
Chiar.mo Prof. Germano Mucchetti
Dottorando:
Dott. Denis Yao N’Dri
ANNO ACCADEMICO 2009-2010

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CHAPITRE 1 : INTRODUTION 7
1. INTRODUCTION A L'ARGUMENTATION DE LA THESE 8
2 REVUE BIBLIOGRAPHIQUE 10
2.1 Présentation de la zone d'étude
2.1.1 Situation géographique et démographique de la Côte d'Ivoire
2.1.2.1. Situation avant l'ajustement.
2.1.2 Situation économique
2.1.3 Situation sociopolitique actuelle
2.1.4 Impact des politiques sur les performances du secteur agricole et alimentaire
2.1.5 Effort du secteur agricole
2.1.5.1 Production végétale 2002/2003
2.1.6 Problèmes liés à la situation alimentaire en Afrique de l'Ouest
2.1.7 Effets des réformes sur les situations agricole et alimentaire de la Côte d'Ivoire
2.1.8 Conséquence et besoins d'assistance
2.1.8.1. Nombre de bénéficiaires et besoins alimentaires par type d'intervention
2.2 Habitude alimentaire en Côte d'Ivoire
2.2.1 Plantes alimentaires spontanées ou cultivées en Côte d'Ivoire
2.3 Situation nutritionnelle actuelle en Afrique subsaharienne et en Côte d'Ivoire
2.3.2. Maladies liées à une alimentation en excès en Afrique subsaharienne.
3 ELEMENTS PRIS EN COMPTE PAR CETTE ETUDE 43
3.1 Humidité
3.2 glucides
3.3 Lipides
3.4 Protéines
3.5 Antioxydants
3.5.1 Polyphenols
3.5.2 Carotenoïdes
3.5.2.1 β-carotène
3.5.2.2. α-carotène
3.5.2.3 Lycopène
3.5.3 Vitamine C
3.5.4 Capacité Antioxydante Totale (TAC)
3.5.4.1 Ferric Reducing Antioxidant Power (FRAP)

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3.5.4.2 Total Radical-Trapping Antioxidant Parameters (TRAP)
3.5.4.3 Trolox Equivalent Antioxidant Capacity (TEAC)
REVUE BIBLIOGRAPHIQUE GENERALE 60
CHAPITRE 2 : COMPOSITION AND ANTIOXIDANT PROFILE OF TWO IVORIAN
TIPICAL WILD VEGETABLES USED IN TRADITIONAL RECEPES 66
CHAPITRE 3 : ANTIOXIDANT CONTENT OF IVORIAN GNAGNAN (Solanum indicum
L.) AT DIFFERENT MATURITY STAGE 74
CHAPITRE 4 : EFFECT OF COOKING ON THE TOTAL ANTIOXIDANT CAPACITY
AND PHENOLIC PROFILE OF SOME WHOLE-MEAL AFRICAN CEREALS 92
CHAPITRE 5 : CONCLUSION 110

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QUELQUES ABREVIATIONS.
FAO Organisation des Nations Unies pour L'Agriculture
SMIAR Service Mondial d'Information et d'Alerte Rapide
OMS Organisation Mondiale de la Santé
VIH/SIDA Virus d'Immunodéficience Humaine/ Syndrome d'Immuno Déficience Acquise
PIB Produit Intérieur Brut
INS Institut National de la Statistique
CIDT Compagnie Ivoirienne pour le Développement du Textile
CNRA Centre National de Recherche Agronomique
CFA Communauté Française d'Afrique
BAD Banque Africaine de Développement
MPARH Ministère de la Production Animale et Ressources Halieutiques
FNUAP Fonds des Nations Unies pour la Population
PAM Programme Alimentaire Mondial
UNICEF United Nation International Children's Emergency Fund's
PDI Personnes Déplacées de l'Intérieur
AIDS = SIDA
OMD Objectifs du Millénaire pour le Développement
VCT Vivres Contre Travail
ONG Organisation Non Gouvernementale
HCR Haut Commissariat pou les Réfugiés
HDL Lipoprotéine à Haute Densité
LDL Lipoprotéine à Faible Densité
USDA United States Department of Agriculture
FAS Foreign Agricultural Services
MINAGRA Ministère de l'Agriculture et des Ressources Animales
GNIS Groupement National Interprofessionnel des Semences et Plants
SSP Soins de Santé Primaire
AFRO Bureau Régional de l'OMS pour l'Afrique
MPE Malnutrition Protéino-Energétique
EDS Enquête Démographique et de Santé
TDCI Troubles Liée à la Carence d'Iode
IG Index Glycémique
AGPI Acides Gras Polyinsaturés