Commerce et développement rural, Enjeux et perspectives pour les

Présentation de la problématique globale
et
Marketing des produits de créneaux
par Stéphane Maisonnas, Ph.D., professeur
Chercheur principal de la Chaire Philippe-Pariseault en commercialisation des marchés
bioalimentaires
Pavillon des sciences de la gestion, R2705
315, rue Sainte-Catherine Est
Montréal (QC) Canada H2X 3X2
tél : [phone] poste 1549#
[email protected]
http://strategiedesaffaires.uqam.ca/Professeurs/Marketing/maisonnas/default.html
De la production à la commercialisation, Stéphane Maisonnas a glissé le long de
la filière bioalimentaire.
Il débute sa formation en France par des études d’ingénieur en agriculture et
complète une maîtrise portant sur la gestion stratégique des P.M.E. agricoles à
l’université Laval.
Après quelques temps au service du marketing d’une entreprise du secteur
alimentaire, il commence des études de doctorat en administration. Il soutient une
thèse sur l’utilisation des promotions en magasin dans le cadre de la gestion par
catégorie instaurée par un manufacturier.
Depuis décembre 2002, il est professeur de marketing, de distribution et
commerce de détail à l’École des Sciences de la Gestion de l’UQAM où il
enseigne les cours « Circuits de distribution », « Comportement du Consommateur » et « Marketing » au 1er
et 2ème cycle. Il encadre plusieurs étudiants de 2ème cycle dans le cadre de leur mémoire de maîtrise sur des
thèmes variés comme le commerce équitable, les produits biologiques ou la mise en marché des viandes.
Comme chercheur principal de la Chaire Philippe-Pariseault en commercialisation des marchés
bioalimentaires, ses intérêts de recherche l’amènent à s’intéresser à l’évolution de la mise en marché, de la
distribution et du commerce de détail dans le secteur bioalimentaire, ainsi qu’à l’utilisation de nouveaux
modes de mise en marché comme la gestion par catégorie.
UNIVERSITÉ RURALE QUÉBÉCOISE
DU 12 AU 16 SEPTEMBRE 2005
Bâtir une solidarité rurale - urbaine
Mise en marché des produits ruraux :
une solution de développement viable pour les communautés locales ?

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15 septembre 2005 Par Stéphane Maisonnas
Mise en marché des produits
ruraux : une solution de
développement viable pour les
communautés locales ?
Université rurale québécoise 2005 - Outaouais
15 septembre 2005 Par Stéphane Maisonnas
Présentation de la
problématique globale
Mise en marché des produits ruraux : une solution
de développement viable pour les communautés
locales ?
par Stéphane Maisonnas, Ph.D.

2
Par Stéphane Maisonnas
15 septembre 2005
Les coûts ou le marché ?
Produire plus et
diminuer ses coûts de
production
Produire différemment
pour mieux répondre
aux besoins du marché
Par Stéphane Maisonnas
15 septembre 2005
Les tendances des marchés
•Marchés ethniques
•Marketing de niche
Une hyper segmentation de la
population
• Incidence sur la nature de
l’offre (le tout prêt)
• Transfert des dépenses des
épiceries vers la restauration
• Achats sur le lieu de travail ou
le trajet
• Adaptation des heures
d’ouverture
• Cybermarchés
Modification du statut des
femmes, généralisation du
double emploi
•La taille des conditionnementsDes ménages plus nombreux et
plus petits
ConséquencesTendances

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Par Stéphane Maisonnas
15 septembre 2005
• Nouveaux produits (santé)
• Nouvelles formules de
distribution avec plus de
services
• Transfert de la consommation
de l’individuel au collectif
Vieillissement de la population
• Pas ou peu de croissance du
marché
• Intensification de la lutte pour
la part de marché
• Internationalisation
• Nouvelles formules de
distribution
Une population en stagnation
ou faible croissance
ConséquencesTendances
Les tendances des marchés
Par Stéphane Maisonnas
15 septembre 2005
• Succès des formules
discount et des boutiques
de spécialité
Une polarisation de la
consommation :
–Les bas prix
–Les solutions à valeur ajoutée •Plaisir
•Naturalité
•Praticité
• Modification des outils
incitatifs (rabais)
• Intégration des nouvelles
technologies
• Conseils et choix
Un consommateur plus éduqué et
plus informé
ConséquencesTendances
Les tendances des marchés

4
Par Stéphane Maisonnas
15 septembre 2005
•Produits du terroir
•Produits régionaux
Découverte du passé et de la
tradition
•Alicaments
•Innocuité
Montée de la santé et du bien-
être
•Croissance du bio
•Recyclage
•Commerce équitable
Montée de l’écologie et de
l’éthique
•Traçabilité
•Labels
Montée des insécurités
ConséquencesTendances
Les tendances des marchés
Par Stéphane Maisonnas
15 septembre 2005
Une illustration
• La stratégie du sur-mesure
• La stratégie de masse
• Les stratégies de créneau
plaisir
santé
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Les
exigeants
Les
soucieux
Les
jouisseurs
La stratégie
de masse
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La stratégie
de créneau #1
8
La stratégie
de créneau #2
8
La stratégie
de créneau #3
8