analyses microbiologiques des vins

DIRECTION NATIONALE
21-23, rue de Croulebarbe
75013 PARIS
Tél.: 01 58 52 20 20
Fax: 01 58 52 20 30
e-mail : [email protected]
www.oenologuesdefrance.fr
PLAN
DE
FORMATION 2006
ANALYSES MICROBIOLOGIQUES DES VINS
Objectifs :
Connaissance théorique et pratique de tous les types d’analyses microbiologiques
pouvant être réalisées en routine sur les vins.
Programme :
1/ THEORIE :
Les microorganismes des moûts et des vins : descriptions, impacts qualitatifs.
Présentation de toutes les analyses microbiologiques actuelles : microscopie
(classique et en épifluorescence dont fish-DNA), culture sur milieux standards et
spécifiques, biologie moléculaire (tests proposés en prestation de service) , autres
techniques de pointe (impédance-métrie, cytométrie,…)
2/ PRATIQUE :
Réalisation d’identification de germes d’intérêts : levures de tous genres dont
Brettanomyces, bactéries génériques, bactéries acétiques, bactéries lactiques dont
Pediococcus, par les techniques de :
-
microscopie standard et en épifluorescence
-
culture sur milieux spécifiques (avec comparaison des matériels du marché)
Identifications de dépôts et voiles d’origine microbiologique, protéique ou minérale
EURL Œnologues de France – 21-23, rue de Croulebarbe – 75013 PARIS
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Moyens pédagogiques :
Salle pour la partie théorique avec vidéoprojecteur
Document reprenant les présentations (diapos power-point 2 ou 3/page)
Microscope avec épifluorescence, visualisation sur écran
Poste complet de microbiologie (filtration, milieux, boites, pipettes,….)
Possibilité de démonstration de matériel de pointe
Encadrement :
1 ingénieur microbiologiste-œnologue, 1 microbiologiste-œnologue.
Chacun 15 ans d’expérience dans le domaine de la microbiologie appliquée au vin.
Nombreuses formations déjà dispensées.
Durée du stage :
1 journée
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