programme - Oenologues de France

Numéro Formateur : 11 75 3235775 1/2
FORMATION 2016 - PROGRAMME
« WORKSHOP » MICROBIOLOGIE MODERNE :
OUTILS ANALYTIQUES ET DE CONSEIL DERNIÈRE GÉNÉRATION
PROGRAMME
Public :
Œnologues-conseil ou en production, personnel de laboratoires d’analyses œnologiques.
Durée :
2 jours (14 heures)
Objectifs de la formation :
Connaissance théorique et pratique des dernières techniques analytiques rapides en
microbiologie, pouvant être réalisées sur les moûts et les vins. Transfert des résultats au
terrain, actes œnologiques associés.
Méthodologie :
Description et mise en pratique des méthodes courantes et innovantes d’analyses
microbiologiques rapides des moûts et des vins : PCR quantitative, cytométrie de flux,
microscopie en épifluorescence.
Contenu de la formation / Programme :
JOUR 1
•MATINEE 1ER JOUR (3h00): de 10h00 à 13h
oLes microorganismes des moûts et des vins : descriptions, impacts qualitatifs
oLes différentes méthodes d’analyses microbiologiques rapide : microscopie (classique
et en épifluorescence dont fish-DNA), cytométrie de flux, PCR quantitative.
Présentation pratique avec données sur efficacité, coût, limites…
oL’approche méthodologique d’une analyse de raisins, d’un moût, d’un moût en
fermentation, d’un vin en élevage, d’un vin pré-mise et d’un vin en bouteille.
oCas pratiques : Brettanomyces, piqûre lactique, piqûre acétique, gestion de
l’implantation de levains (levures, bactéries), suivi de fermentations ensemencées ou
indigènes.
•APRES-MIDI 1ER JOUR (4h) : de 14h à 18h ATELIERS PAR TECHNIQUES AVEC
PRESENTATION DE MATERIELS (2 entreprises par technique)
oPCR QUANTITATIVE : application à la détection des Brettanomyces, des autres
levures, des bactéries lactiques et des bactéries acétiques (Pediococcus),
oMICROSCOPIE standard, épifluorescence : appareils avec visualisation directe sur
ordinateur, applications au suivi des vins, application au contrôle pré-mise.
oCYTOMETRIE DE FLUX : application au contrôle des moûts (Champagne), application
au contrôle des FA (Alsace, Côtes du Rhône), application au suivi des Brettanomyces
(Bordeaux, Bourgogne, Côtes du Rhône), état de l’art sur le suivi des bactéries
lactiques.
EURL OENOLOGUES DE FRANCE
CHAINE D’ANALYSES
21-23, rue de Croulebarbe
75013 PARIS
Tél.: [phone] / Fax: [phone]
[e-mail]
www.oenologuesdefrance.fr

Numéro Formateur : 11 75 3235775 2/2
JOUR 2
• MATINEE 2EME JOUR (4H30) : de 8h à 12h30
o FIN DES DEMONSTRATIONS DE MATERIEL (2H)
o EXERCICES PRATIQUES (2H30) : chaque élève se verra confier 3 études de vin à
réaliser lui-même avec l’aide des formateurs
• APRES-MIDI 2EME JOUR ASPECTS NORMATIFS ET CONCLUSIONS (2H30) :
de 13h30 à 16h
o Comment démarrer, améliorer ou certifier un laboratoire de microbiologie
o Travail pratique et discussions sur le point critique : interprétation des résultats
d’analyses, et relation avec le conseil œnologique, liaison analyste-œnologue-
élaborateur
o Questions-réponses
Outils pédagogiques :
Salle de travaux pratiques de microbiologie avec vidéoprojecteur, document reprenant les
présentations, microscope avec épifluorescence, visualisation sur écran, 1 microscope
classique de bonne qualité pour 2 élèves, poste complet de microbiologie (filtration, milieux,
boites, pipettes,….), possibilité de démonstration de matériel de pointe (cytomètre de flux),
cultures des principaux micro-organismes des moûts et des vins, CD-Rom (avec photos)
consulté sur place.
Tarifs (repas du midi compris)
⇒ Laboratoire ayant un œnologue adhérent à l’UOEF :
o 690 € HT pour la première personne
o 460 € HT par personne supplémentaire d’un même laboratoire
⇒ Laboratoire sans œnologue adhérent à l’UOEF :
o 810 euros HT par personne
Formation animée par

Numéro Formateur : 11 75 3235775
FORMATION 2016 - BULLETIN D’INSCRIPTION
« WORKSHOP » MICROBIOLOGIE MODERNE :
OUTILS ANALYTIQUES ET DE CONSEIL DERNIÈRE GÉNÉRATION
À retourner au plus tard le 13 mai 2016
Nos différentes formations sont ouvertes à tous et peuvent être prises en charge
dans le cadre de la Formation Professionnelle Continue
Société : ...............................................................................................................................
Adresse : .............................................................................................................................
...............................................................................................................................................
Tél. : ........................................................ Fax : ..............................................................
e-mail : ................................................................................................................................
Raison sociale et adresse de facturation (si différentes) : ................................................
...............................................................................................................................................
N° T.V.A intracommunautaire : .........................................................................................
Lieu Date Nom(s) et e-mail du stagiaire
Paris
22 et 23
juin 2016
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Rappel tarifs (repas du midi compris) :
Pour bénéficier du tarif adhérent, votre société doit employer un œnologue membre de l’U.Œ.F
(cotisation 2015 ou 2016 réglée), merci de préciser son nom et son prénom : .....................................................
Règlement à l’ordre de :
EURL ŒNOLOGUES DE FRANCE
Fait à , le
Signature et cachet de la société :
- Toute session de moins de 8 inscriptions sera annulée et remboursée.
- Toute absence ne sera ni remboursée ni remplacée.
- Toute annulation reçue au plus tard 10 jours ouvrables avant la date de début du stage donne droit à un
remboursement de 50 % du montant de l’inscription.
Les dates et lieux des stages peuvent être modifiés car la réalisation de ceux-ci est subordonnée à un nombre
minimum d’inscrits.
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CHAINE D’ANALYSES
21-23, rue de Croulebarbe
75013 PARIS
Tél.: [phone] / Fax: [phone]
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Laboratoire avec adhérent UOEF :
•690 € HT pour 1 personne
•460 € HT par pers. supplémentaire
Laboratoire sans adhérent UOEF :
•810 € HT par personne

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Coordonnées bancaires de l’EURL Œnologues de France :
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Intitulé du compte : EURL ŒNOLOGUES DE FRANCE
IBAN FR76 1820 6001 3230 4435 2400 141
SWIFT-BIC : AGRIFRPP882
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75013 PARIS
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Entreprise à Responsabilité Limitée au Capital de 7 622,45 €
APE 804 C
RCS PARIS B 418 822 573
SIRET 418 822 573 00022
FORMATEUR 11 75 32 35 775
N° de TVA intracommunautaire : FR56418822573