Février 2011 - Croc la Vie

L’endive fait partie des incoutournables de l’hiver ! Facile à
trouver et à préparer (nul besoin de la laver, il sut d’enlever les
premières feuilles et de couper la base), c’est aussi un légume simple à
cuisiner. On peut la consommer crue pour son croquant ou cuite pour
son fondant. A cause de son côté amer, on la cuisine souvent avec des
produits sucrés (pomme, miel, pain d’épices, etc..) pour le grand plaisir
de nos petits...C’est un légume qui convient à toute la famille car, en plus
de ses apports énergétiques variés (potassium, phosphore, calcium,
magnésium et vitamines C !), c’est aussi le légume le moins calorique...
Voilà déjà un an qu’Anthony a rejoint l’équipe de Croc La Vie en tant que
cuisinier : c’est lui qui prépare, au quotidien, les repas de vos enfants !
BEP hôtellerie restauration en poche, Anthony a d’abord travaillé pour un
restaurant d’entreprise avant d’intégrer Croc La Vie. « Aujourd’hui,
j’apprécie de travailler des produits frais. C’est très rare. En restauration
collective, souvent, on ouvre des boites et des sachets surgelés. Là, je
prépare moi-même les fruits et les légumes et j’apprends beaucoup en
travaillant avec des produits traditionnels et souvent oubliés. En plus ,
cuisiner pour des enfants et savoir que ça leur plait, ça fait vraiment plaisir.»
Donner le meilleur à vos enfants, c’est leur orir une alimentation variée, locale, sans
pesticide et dans le respect le plus stricte des normes alimentaires. C’est ce que nous nous
engageons à faire chaque jour. Outre le recours à des aliments issus de l’agriculture biologique - sou-
mise à une réglementation draconienne - de nombreux tests sont réalisés dans notre laboratoire an de
suivre et respecter sans cesse l’évolution des normes alimantaires.
C’est en hiver que nous avons le plus besoin d’apports en Vitamine C. Il en est de même
pour nos tout petits, alors n’hésitez pas à leur donner quotidiennement clémentines,
oranges, pamplemousses ou encore endives. Attention, bien que le kiwis soit très riche
en vitamine C, il est déconseillé de le proposer aux enfants avant 2/3 ans. Enn, n’oubliez
pas que si vous choisissez des fruits bio, ils seront encore plus concentrés en vitamines !
Anthony Boucher, Cuisinier chez Croc La Vie
Parce que le bien-être de nos enfants passe d’abord par leur assiette ! Parce que le bien-être de nos enfants passe d’abord par leur assiette !
N°3
Fev-Mars 2011

www.croc-la-vie.fr
Retrouvez les menus
de vos enfants sur :
Crédit photo : Fotolia - Conception et réalisation : ayïn - www.ayin.fr
N°1
Oct-Nov 2010
Parce que le bien-être de nos enfants passe d’abord par leur assiette ! Parce que le bien-être de nos enfants passe d’abord par leur assiette !
Faites chauer le lait. Ajoutez le riz et faites cuire à feu très doux pendant
20 minutes. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Pendant ce temps, épluchez les endives. Emincez-les très nement.
Faites-les cuire à feu doux pendant 15 minutes avec un peu d’eau dans une casserole anti-adhésive.
Passez au mixeur.
Faites cuire en parrallèle le morceau de porc. coupez-le en petits dès.
Mélangez le riz au lait avec l’émincé d’endive, les dès de porc et le beurre. servez tiède.
Astuce Croc La Vie :
Pour limiter l’amertume dans le mixé d’endives, vous pouvez enlever le coeur lors de la découpe et rajouter une
cuillère à café de sucre ou de miel en n de cuisson.
Tous nos menus sont désormais étudiés par l’institut
Pasteur de Lille. Ce partenariat nous permet de garantir
une qualité irréprochable et nous aide aussi à consoli-
der notre expertise globale sur la
nutrition et la diététique infantile.
Riz au lait à l’émincé
d’endive et porc...
150 ml de lait
20 gr de riz cru
150 gr d’endives
5 gr de beurre
20 gr de porc
-Jambon haché
- Mouliné d’endive
- Semoule
- Compote de pomme
- Biberon de lait ou allaitement
- Mouliné de poireau
- Compote de poire
- Mixé d’endive
- Compote de pomme
- Biberon de lait ou allaitement
- Compote de poire
- Rapé de betterave rouge
crue, pomme et mimolette
- Emincé d’endive à la
béchamelle et jambon
- Compote de pomme
- Potage poireau/p. de terre
- Coquillettes aux chamignons
- Camembert
- Clémentines
Introduction ( Dès 6 mois) Petit musclé (8 -15 mois) Roi lion (15-36mois)
Soir
Midi
N°3
Fev-Mars 2011
Croc La Vie, 121 rue Chanzy, Hellemmes - 03 20 67 59 08 - 06 99 69 34 87
Les mixés sont à base de légumes. Les moulinés, à base de légumes et pommes de terre.