Les thèmes de l`alimentation et du goût sont de plus en plus pr

IUFM DE BOURGOGNE
PROFESSEUR DES ECOLES
COMMENT ASSOCIER
EQUILIBRE
NUTRITIONNEL ET
PLAISIR
ALIMENTAIRE ?
FRECHOU ESTHER
Année :2004
Directeur de mémoire : Monsieur ALLAIN
N° de dossier : 03STA00160

COMMENT ASSOCIER EQUILIBRE
NUTRITIONNEL ET PLAISIR ALIMENTAIRE ?
1) INTRODUCTION page
3
2) CONSTAT DE LA SITUATION ACTUELLE page 4
1° L’évolution des habitudes alimentaires en France page 4
(l’alimentation d’hier et d’aujourd’hui au cycle III)
2° Les tendances actuelles (2000-2002) page 7
3° Obésité : état des lieux – étude INSEE page 7
– l’enfant en danger
4° Pourquoi faire de l’éducation nutritionnelle à l’école ? page 10
3) EQUILIBRE ET PLAISIR page 14
1° Comment bien manger ? page 14
a) qu’est-ce que l’éducation nutritionnelle ?
b) les bonnes pratiques alimentaires
c) le petit déjeuner
(le petit déjeuner au cycle II) page 17
2° Le menu d’un enfant page30
a) les légumes et les fruits
b) les produits laitiers
(introduction des familles d’aliments au cycle I)
page32
3° Enfants : leur apprendre le goût…….de bien manger ! page35
2

4) CONCLUSION (bibliographie et annexes)
page36
1) INTRODUCTION
« La notion d’équilibre alimentaire est-elle en train de redorer son blason, à
l’heure où, devant nous, se dresse le spectre grimaçant de la « mal-bouffe ? (…)
Eduquer à l’équilibre alimentaire, c’est bien-sûr éduquer à la santé, mais c’est
aussi et plus largement éduquer à la vie, à l’importance des liens sociaux et
familiaux, au goût, au plaisir et pourquoi pas au bonheur. »
L’éducation nutritionnelle peut être une motivation et une occasion pour les
populations d’adopter des habitudes alimentaires et des styles de vie sains.
L’école offre un contexte particulièrement propice pour plusieurs raisons :
1. Tout d’abord, elle a la mission et la responsabilité de guider les jeunes
vers la maturité : choisir un régime équilibré, être un consommateur avisé
et avoir un style de vie sain sont des éléments d’apprentissage
d’autonomie fonctionnelle et d’importantes composantes de la maturité.
2. En outre, elle est en contact avec les enfants, tous les jours et pendant
des années.
Les habitudes alimentaires se prennent tôt et l’école peut considérablement
aider à les établir de manière permanente. Dans cette optique, les actions
éducatives menées dès le cycle I sont certainement les plus profitables.
L’éducation nutritionnelle en milieu scolaire sera plus efficace si elle s’inscrit
dans le cadre d’une programmation englobant plusieurs disciplines. Faire de
l’école un lieu où l’on favorise une alimentation saine et où l’on propose des
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activités de classe multiples sur le thème de la nutrition renforce les messages
éducatifs.
2) CONSTAT DE LA SITUATION ACTUELLE
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31) L’évolution des habitudes alimentaires en France
D’après une enquête de l’INSEE, nous mangeons globalement moins qu’il y a
cinquante ans, car nos besoins énergétiques ont diminué de 25 à 30% du fait de
la baisse de nos activités physiques ou de nos environnements conditionnés qui
nécessitent moins de calories.
Les modifications des modes de vie (comme le développement croissant du
travail féminin), les progrès technologiques (comme la voiture ou l’automatisation
dans l’industrie), l’amélioration des conditions socio-économiques (comme
l’augmentation du pouvoir d’achat), les modes et les échanges culturels ont
conduit à des évolutions importantes de la structures nutritionnelle.
Quelques exemples d’évolution :
produits Années 1950 Années 2000
Lait 91 73
Yaourt 2 24
Fromage 10 24
Viande 55 80
Sucre 25 35
Pomme de terre 130 70
pain 124 50
Chiffres par personne – par an – par kg ou l
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On constate donc un net changements de nos habitudes de consommations en
l’espace de 50 ans. En effet, nous consommons plus de produits laitiers, plus de
viande et de sucre mais beaucoup mois de pomme de terre et de pain (base de
l’alimentation d’autrefois).
Illustrons cette évolution par une proposition de séance avec des Cycle III
sur l’alimentation d’hier et d’aujourd’hui :
(séance en projet pour le troisième stage, non réalisée)
Domaine
Education à la santé
Titre
Alimentation d’hier et
d’aujourd’hui
Séance /Séquence Classe
1 CIII
Objectif
L’alimentation change en fonction de nos besoins en énergie.
Matériel / Document / Support
Questionnaire à la famille
Menu type de 1840
Bande dessinée : Entre plaisir et raison
Jeux : mots croisés « Y’a pas de mystère » (Le grand méchant chat attaque) prolongement
Organisa
tion de
la classe
Etape / Déroulement Activités des E / Rôle du M
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