Menus de saison et Repas de Gala 2017

Menus de saison et
Repas de Gala
2017

LA BRASSERIE L’ARDOISE
AU PARADIS DES PAPILLES
Véritable institution culinaire lausannoise, le restaurant « L’Ardoise » a rouvert ses portes en mai 2015
après 8 ans de fermeture. Avec sa confortable salle entièrement rénovée et sa superbe terrasse
ombragée, c’est l’endroit rêvé pour vivre, quelle que soit la saison, une formidable expérience
gastronomique. La carte de « L’Ardoise », dont les mets aussi savoureux qu’originaux rendent
hommage à l’esprit « brasserie ».
Dans nos cuisines, nous travaillons avec des produits régionaux de grande qualité.
Nos viandes proviennent d’une boucherie artisanale, nos fruits et légumes sont tous bio ou IP-Suisse et
fournis par un réseau de maraîchers locaux.
Les produits de la mer que nous servons sont issus d’une pêche responsable
Notre pain est fabriqué par un artisan boulanger passionné.
Par le goût et les couleurs de mes recettes, j’espère vous faire apprécier, au fil des saisons, ces
produits du terroir qui font la richesse de la gastronomie suisse
Anthony Macé, Chef Cuisine
Petit-déjeuner • Déjeuners et dîners • Salle rénovée de 50 places • Terrasse de 80 places
• Approvisionnement direct auprès des producteurs et artisans
• Traçabilité parfaite des aliments • Carte des vins exceptionnelle
• Possibilité de séjours gastronomiques comprenant hébergement et repas
Réservation L'ARDOISE : +41.(0)21.613.07.00. / [email protected]

L’ARDOISE GOURMANDE – LE TRAITEUR DU CARLTON
Traiteur au Carlton
Cinq salles de banquets fraîchement rénovées accueillent dans un cadre élégamment baroque vos
mariages, anniversaires, évènements familiaux mais également vos séminaires d'entreprise,
conférences de presse, lancements de produits, évènement musicaux…Quels que soient vos besoins et
vos exigences, nous sommes à votre service pour organiser cocktails et banquets pouvant rassembler
de 10 à 150 convives dans nos salons ou encore sur notre terrasse ombragée. Tout comme celle de
notre restaurant, notre offre traiteur rend hommage à l'esprit "brasserie" et privilégie les circuits courts,
les produits de saison et de grande qualité. Boucherie artisanale, artisan-boulanger, maraîchers
biologiques locaux et pêcheurs responsables sont nos partenaires. Le terroir suisse est ainsi à
l'honneur dans une carte en évolution perpétuelle, s'adaptant au rythme des saisons comme aux
humeurs gourmandes de son chef.
Votre évènement est organisé en un autre lieu ? Notre traiteur vient à vous ! Pour vos mariages, vos
baptêmes, vos fêtes privées, ne manquez pas de vous adresser à nous. Parlez-nous de vos souhaits, de
vos envies et nos équipes mettront tout en œuvre pour les satisfaire.
Vos repas dans des lieux d’exception
L'Ardoise Gourmande est également une marque référencée dans les lieux d'exception en Romandie et
notamment dans le Lavaux, classé patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2007. Vous y dégusterez
notre cuisine qui sublime les produits de la gastronomie suisse. Merci d’étayer ce paragraphe
Office healthy food service
Nous serons également ravis de travailler avec vous dans le cadre de votre entreprise. Outre les délices
de sa carte, notre service traiteur propose la mise en place de plateaux repas équilibrés, élaborés en
collaboration avec une diététicienne et respectant les principes de traçabilité et de priorité aux
productions locales et biologiques mis en avant par notre restaurant. Ici également, les produits et les
mets de saison sont privilégiés, avec de bien revigorantes soupes chaudes en hiver, délicates salades
fraîcheur en été et une ligne de sandwichs à base de viandes et poissons grillés.
Notre chef à domicile
Enfin, vous souhaitez surprendre vos amis autour d'un repas savoureux, accompagné de bons vins,
sans que cela ne vous demande trop de travail ? Vous rêvez d'un repas où les mets les plus fins
s'accompagneraient des meilleurs vins, où de belles assiettes gourmandes se poseraient d'elles-mêmes
sur une table parfaitement dressée : laissez-vous tenter par le luxe d'un chef à domicile. La cuisine du
Carlton Lausanne s'installe chez vous le temps d'un dîne

AU CARLTON LAUSANNE BOUTIQUE HÔTEL
UN SÉJOUR ENTRE TRADITION, MODERNITÉ ET
CONFORT
Installé dans une superbe bâtisse du début du 20ème siècle, entièrement rénovée sans rien perdre de
son élégance originelle, l’hôtel Carlton incarne à la fois l’élégance d’hier et le confort d’aujourd’hui. Ce
boutique hôtel à taille humaine met à la disposition de sa clientèle 47 chambres au décor cosy et raffiné,
équipées d’une literie « Élite » ultraconfortable et dignes des plus grands palaces suisses.
Véritable institution culinaire lausannoise, le restaurant « L’Ardoise » rouvre ses portes en mai 2015
après 8 ans de fermeture. Avec sa confortable salle entièrement rénovée et sa superbe terrasse
ombragée, c’est l’endroit rêvé pour vivre, quelle que soit la saison, une formidable expérience
gastronomique.
Depuis 1906, son atmosphère aussi exclusive que conviviale a accueilli de nombreuses personnalités
qui, de Serge Gainsbourg à Nana Mouskouri en passant par Nina Hagen et Eddie Lawson, ont apprécié
le charme de l’établissement, la qualité de ses installations mais aussi le professionnalisme de son
équipe, qui réserve à chaque hôte un accueil personnalisé et des services sur-mesure

Tous nos menus sont disponibles en accords mets-vins et
sélectionnés par notre sommelier
HIVER
DU 21 DÉCEMBRE AU 21 MARS 2016
MENU CHF 55.00
Amuse-bouche
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Crème de topinambours bio
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Aiguillettes de canard rôties au miel et garniture aromatique
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Poires pochées au vin rouge et glace au caramel salé
Supplément fromage CHF 7.00
MENU CHF 70.00
Amuse-bouche
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Nage de homard aux légumes d’hiver
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Quasi de veau rôti aux champignons des bois et risotto aux légumes de saison
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Moelleux tiède aux pommes confites et glace vanille artisanale
Supplément fromage CHF 7.00