Gare aux gras - La santé au menu

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Gare aux gras !
UN MOT SUR...
Les matières grasses, huiles ou graisses, sont composées de molécules de la famille des
lipides qui comptent de petites unités appelées acides gras. Ceux-ci sont essentiels à la
santé, en autant que leur consommation ne soit pas excessive. Selon leur composition et
leur structure chimique, ces acides gras peuvent être plus ou moins intéressants d’un point
de vue nutritionnel. Qui n’a pas entendu parler des acides gras saturés, monoinsaturés,
polyinsaturés ou encore trans ? Mais, où se cachent-ils et lesquels privilégier ?
QUE SONT LES GRAS ?
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Contrairement à ce qui a longtemps circulé,
le cholestérol que l’on consomme (dans des
aliments tels que les abats, le jaune d’oeuf ou
les crevettes) n’est pas ce qui infl uence le plus
le taux de cholestérol sanguin. Le choix des
matières grasses que l’on consomme infl uence
davantage le taux de cholestérol sanguin.
Et le cholestérol ?

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SATURÉS ET TRANS : LES MAUVAIS GRAS
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On qualifi e les gras saturés de mauvais gras à cause de leur effet nocif sur la santé. En effet, ils
contribuent à augmenter le niveau de mauvais cholestérol dans le sang, ce qui favorise notamment
les maladies cardiovasculaires. On recommande donc d’en restreindre la consommation.
Aliments contenant des gras saturés
Produits laitiers riches en matières grasses (ex.: beurre,
crème, crème glacée, fromages riches en matières grasses)
Viandes et volailles grasses et mi-maigres (ex.:
certaines coupes de boeuf, volailles avec la peau, bacon,
charcuteries, saucisses, cretons, viandes pressées)
Saindoux
Certains aliments du règne végétal (ex.: huile de palme ou
de palmiste, huile de coprah ou de coco, beurre de cacao)
De leur côté, en plus d’augmenter le mauvais cholestérol dans le sang, les gras trans tendent également
à diminuer le bon cholestérol qui circule dans nos vaisseaux. Ce type de gras est présent dans une grande
proportion de produits transformés.
Aliments contenant des gras trans
Aliments frits dans des huiles hydrogénées ou partiellement
hydrogénées (ex.: frites, croquettes, pogos, egg rolls)
Margarine hydrogénée ou partiellement hydrogénée
Produits de boulangerie (ex.: croissants, muffi ns
commerciaux, brioches, pains aux oeufs)
Produits de pâtisserie (ex.: beignes, biscuits
commerciaux, crêpes et gaufres commerciales)
Craquelins et croustilles

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Pour repérer rapidement les gras trans, c’est simple:
lisez les étiquettes. Le tableau de la valeur nutritive
permet de les retracer rapidement, puisque si le
produit en renferme, le fabricant doit obligatoirement
l’inscrire dans le cadre, sous l’onglet Lipides. De plus,
tous les aliments dont les expressions «hydrogéné» ou
«partiellement hydrogéné» se retrouvent dans la liste
des ingrédients contiennent des gras trans.
À vos étiquettes !
La lecture des étiquettes est primordiale dans le choix
d’une margarine. Les mots à retenir qui ne diovent
pas se retrouver dans la liste des ingrédiens sont les
suivants : huiles hydrogénées et shortening. Évitez
également les margarines qui contiennent des grammes
de gras trans dans le tableau de valeur nutritive.
La margarine

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POLYINSATURÉS ET MONOINSATURÉS : LES BONS GRAS
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En plus d’aider à contrôler le niveau de cholestérol dans le sang,
certains gras insaturés sont essentiels à une bonne santé.
Les gras monoinsaturés
Ils sont reconnus pour diminuer le mauvais
cholestérol et pour augmenter le bon
cholestérol.
Aliments contenant des
gras monoinsaturés
Huile de canola
Olives et leur huile
Amandes
Noisettes
Avocat
Les gras polyinsaturés
Ils sont reconnus pour diminuer le
cholestérol total.
Aliments contenant des
gras polyinsaturés
Huiles végétales (ex.: carthame,
soya, tournesol, arachide)
Graines de lin et leur huile
Poissons gras
Noix de Grenoble
Germe de blé
Germe de blé

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Les fameux oméga-3 et oméga-6 sont également des gras insaturés. On dit que ce sont des gras essentiels,
car comme notre corps ne peut les fabriquer, ils doivent nécessairement se retrouver dans notre alimentation.
Oméga-3
Ils sont reconnus pour leurs effets bénéfi ques sur la santé du coeur ainsi qu’en prévention de maladies
infl ammatoires et de certains types de cancers.
Aliments contenant des oméga-3
Poissons gras (ex.: saumon, maquereau, truite, sardines, thon, hareng, fl étan)
Graines de lin moulues et leur huile
Graines de citrouille
Huile de canola
Germe de blé
Noix de Grenoble
Soya et ses dérivés (ex.: huile, tofu, boissons
de soya, fèves de soya rôties)
Certains produits enrichis en oméga-3 (ex.: oeufs,
breuvages laitiers)
Oméga-6
Ils sont reconnus pour diminuer le cholestérol total et pour protéger les parois des vaisseaux sanguins.
Aliments contenant des oméga-6
Huile de pépins de raisins
Huile de tournesol
Huile de noix
Huile de soya
Huile de maïs