Bulletin laitue frisée verte

En vedette cette semaine
LA LAITUE FRISÉE VERTE
La laitue est une plante annuelle dont il existe plus de 100 variétés;
les feuilles à maturité sont tendres et croquantes. Leur forme et leur
saveur diffèrent selon les variétés : frisée, pommée, Boston, iceberg,
romaine et même la laitue asperge.
La laitue frisée est une laitue aux feuilles frisées et ondulées colorées
de vert, parfois de rouge ou simplement ornées de rouge dans leur
partie supérieure. C’est un aliment que l’on peut utiliser presque par-
tout.
On consomme la laitue en salade, mais aussi braisée ou en soupe!
Crue, elle est surtout servie en salade, arrosée de vinaigrette ou de
mayonnaise ou elle est ajoutée dans les sandwichs. Taillées en chif-
fonnade et ajoutées dans la soupe en fin de cuisson, les feuilles de
laitue cuiront avec la chaleur du bouillon qu’elles parfumeront délica-
tement; il s’agit d’un excellent moyen d’utiliser un reste de laitue ou de
feuilles défraîchies. Réduites en purée, les feuilles font aussi un ex-
cellent potage.
AU MENU CETTE SEMAINE
Ingrédients pour 2 portions
• 1 concombre tranché finement
• 1/3 de laitue frisée
• 2 radis émincés
• 1 oignon/échalote émincé
• 2 c. à soupe de vinaigrette
• Sel et poivre
Vinaigrette
• 3/4 tasse d’huile de canola
• 3 1/2 c. à soupe de vinaigre
de vin
• 1 c. à soupe de moutarde de
Dijon
Préparation
1. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol ou
une bouteille, en prenant soin de bien brasser pendant environ
1 min. La vinaigrette se conserve pendant 1 à 2 mois au frigo.
2. Lavez et essorez la salade. Mettez-la dans un saladier avec les
autres légumes.
3. Ajoutez la vinaigrette et mélangez bien, répartissez-la dans
deux assiettes.
Salade frisée aux concombres et radis
Le Bulletin
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8 juillet 2014
Bonjour à tous et à toutes,
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Bon appétit !
LA LAITUE FRISÉE VERTE EST :
• riche en eau
• pauvre en calories
• généralement riche en acide folique
BBBB souhaite la bienvenue aux nouveaux points de chute de
St-Roch-de-L’Achigan, de St-
Liguori et de la Garderie Au Pied de
l’arc-en-ciel de Ste-Julienne!
Toute l’équipe de BBBB vous souhaite un très bel été!

LA CONSERVATION
Réfrigérateur : de quelques jours à une semaine dans le tiroir à légu-
mes. Gardez de préférence dans un sac de plastique perforé. Évitez la
proximité des pommes et des poires qui émettent de l’éthylène, un
gaz qui cause le pourrissement de la laitue.
Congélateur : la laitue cuite peut se congeler, mais pas la fraîche.
LA PRÉPARATION
Laver la laitue frisée comme la laitue romaine avant de la réfrigérer
afin de la débarrasser de la terre, des insectes et très souvent d’un
surplus d’humidité qui la détériorent. Essorez-la dans un linge ou dans
un panier à salade. La vinaigrette tiendra mieux sur les feuilles si ces
dernières sont bien sèches. Ajoutez la vinaigrette à la laitue seulement
au moment de servir.
L’UTILISATION
• En salade, servez-la seule, simplement arrosée d’une bonne vinai-
grette ou mariez-la avec d’autres verdures comme la roquette, la
mâche, le cresson, la chicorée, etc. Jouez avec les couleurs, les
saveurs, les formes, les textures. On peut aussi ajouter d’autres
légumes, une charcuterie ou des œufs durs pour composer une
salade repas.
• Ajoutez une feuille ou deux de laitue dans les sandwichs, les
hamburgers ou les hot-dogs.
• On peut en faire une fine julienne dont on garnira les souvlakis ou
les fallafels présentés dans du pain pita. Préparez la julienne à la
dernière minute et servez sans délai.
• On peut aussi farcir des feuilles crues de fromage, jambon ou autre
viande, salade aux œufs, fruits de mer, légumes ou fruits.
Soupe ou crème de légumes
Faites cuire la laitue quelques minutes dans une casserole à couvert
avec un peu d’eau. Égouttez, passez au mélangeur. Faites revenir
de l’oignon finement émincé dans du beurre, épaississez avec de la
farine, ajoutez graduellement du bouillon ou du lait, un peu de papri-
ka et de noix de muscade râpée. Salez, ajoutez la laitue et réchauf-
fez. Si désiré, garnissez de parmesan râpé.
Vinaigrette à l’érable
• 1/4 tasse d’huile de canola
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 c. à soupe de sirop d’érable
• 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe d’oignons verts émincés
• 1 c. à thé de ciboulette finement hachée
• Sel et poivre au goût
Mélanger l’huile, le vinaigre balsamique, le sirop d’érable, la moutar-
de, les oignons verts et la ciboulette. Assaisonner. Réserver.
Vinaigrette aux herbes et à l’orange
• 1 c. à thé moutarde de Dijon
• 1/2 c. à thé de sucre
• 2 c. à soupe de jus d'orange
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à thé de menthe fraîche ou séchée
• 1 c. à thé de thym séché
• 2 c. à soupe d’huile de canola ou d'olive
• Sel et poivre au goût
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Réserver.
Trucs et astuces Idées recettes