Jours après la floraison

Département fédéral de l'économie,
de la formation et de la recherche DEFR
Agroscope
www.agroscope.ch I une bonne alimentation, un environnement sain
15 Janvier 2015
Croissance et développement
de la baie
Influence des facteurs climatiques
et physiologiques
Vivian Zufferey

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Journée d’informations viticoles, Lausanne le 15 janvier 2015
Vivian Zufferey
Initiation florale
Dans les bourgeons latents
- Formation des ébauches foliaires (primordia foliaires)
-Formation des ébauches d’inflorescences (primordia floraux, l’induction)
au voisinage de la floraison (juin) et un peu après
La différenciation reprend l’année suivante durant le pré-débourrement
(formation des pièces florales)
L’inflorescence est complète au débourrement
Etapes du développement
des fleurs et des baies
Katia Gindro (2014)
Déroulement sur deux cycles végétatifs

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Journée d’informations viticoles, Lausanne le 15 janvier 2015
Vivian Zufferey
Facteurs favorisant l’initiation florale
-La lumière (éclairement des bourgeons)
l’ombrage de la zone des grappes provoque la réduction de l’induction
-La température (très favorable entre 25-35°C)
-La vigueur accroît l’initiation florale et la fertilité des bourgeons
-La nutrition azotée et carbonée du bois
-La position du bourgeon sur le sarment
-La fertilité des variétés…
Etapes du développement des fleurs et des baies

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Journée d’informations viticoles, Lausanne le 15 janvier 2015
Vivian Zufferey
Etapes du développement des fleurs et des baies
Floraison, pollinisation, fécondation
Floraison correspond à l’ouverture de la corolle (capuchon)
Pollinisation suivie ou non de la fécondation (apyrénie, parthénocarpie)
1 à 4 pépins (en général 2)
Période floraison-nouaison
Facteurs extérieurs et physiologiques
La température, l’éclairement, la pluviométrie, l’abondance du pollen dans l’air
Disponibilité en sucres et azote (compétition végétatif/reproductif, photosynthèse)
Stress hydrique ( ↓ taux de nouaison et de l’initiation florale pour l’année suivante)
Taux de nouaison
Rapport entre le nombre de baies restant sur la grappe / nombre total de fleurs
Taux de nouaison varie entre 20-70%
Coulure: chute des fleurs ou de baies (climat, déséquilibre nutritionnel, vigueur, viroses)
Millerandage: trouble de la fécondation, petites baies sans pépins

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Journée d’informations viticoles, Lausanne le 15 janvier 2015
Vivian Zufferey
Les phases de la croissance des baies
Phase I: phase de croissance herbacée
(5-6 semaines) multiplication cellulaire
Phase II: phase de ralentissement
10-15 jours, peu avant la véraison
Phase III: reprise de la croissance
(grandissement cellulaire)
Jours après la floraison
0 25 50 75 100
Poids des baies
(g)
0.0
0.5
1.0
1.5
2.0
2.5
I
II
III
Zufferey et Smart (2004)
Syrah
Absence de stress hydrique
Stress hydrique élevé
Stress hydrique modéré