Annexe ANALYSE et VALIDATION DES MENUS

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ANALYSE DES MENUS
Etablissement : CMC Seyssuel
Période de validation : 23 février au 10 avril 2015.
1/ Conformité des menus avec le plan alimentaire
Conforme
Modifié
Remarques / Rappels
Respect du plan
alimentaire
X
Analyse
nutritionnelle
jour
X
Rappel : Chaque repas doit comporter un fruit ou légume cru
(en entrée ou dessert) et une source de féculents (en entrée,
accompagnement ou dessert).
Analyse
nutritionnelle
semaine
X
Variété des
plats
X
1 repas à thème : Viking
Pas de menu Alternatif sans viande.
Crudités non de saison non remplacées :
- Tomates le 23 mars et le 09 avril
Classification
des plats
X
Analyse des fiches recettes
Couscous d’agneau : Viande non hachée d’agneau – Mini.
4/20 repas.
Hachis Parmentier de bœuf : Préparation « maison » à base
de viande hachée de bœuf contenant plus de 70% d’une
portion de viande (mini. 100g par portion) et P/L>1 –
Fréquence libre
Brandade : Préparation « maison » à base de poisson
contenant plus de 70% de poisson (100/120g par portion) et
ayant un P/L>2 - Mini. 4/20 repas.
Gratin poisson et crevettes : Préparation « maison» à base
de poisson contenant plus de 70% de poisson (100/120g par
portion) et ayant un P/L>2 - Mini. 4/20 repas.
Couscous légumes / semoule : Accompagnement à base de
légumes et féculents, composé d’une majorité de légumes
(légumes >50%) - 10/20 repas
Salade nantaise et salade grecque : entrée composée de
crudités - Mini. 10/20 repas.

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2/ Analyse des fréquences : 20 repas du 23 février au 27 mars 2015.
Entrée
Plat
Garniture ou
Produit
Dessert
Total
Fréquence
protidique
accompagnement
laitier
Menus
recommandée
Entrées contenant plus de 15% de lipides
4
4
4/20 maxi
Crudités légumes ou fruits
10
10
10/20 mini
Produits frits ou pré-frits contenant plus de 15%
de lipides
2
2
4
4/20 maxi
Plats protidiques ayant un rapport P/L< ou = à 1
2
2
2/20 maxi
Poissons ou préparations à base de poisson
5
5
4/20 mini
contenant au moins 70% de poisson, et ayant un
P/L > ou = 2
Viandes non hachées de bœuf, de veau ou
d'agneau, et abats de boucherie
5
5
4/20 mini
Préparations ou plats prêts à consommer à base
de viande, de poisson, d'œuf et/ou de fromage,
contenant moins de 70% de viande, de poisson ou
d'œuf
4
4
4/20 maxi
Légumes cuits, autres que secs, seuls ou en
mélange, contenant au moins 50% de légumes
10
10
10 sur 20
Légumes secs, féculents ou céréales, seuls ou en
mélange
10
10
10 sur 20
Fromages contenant plus de 150mg de calcium par
portion
8
8
8/20 mini
Fromages contenant plus de 100mg et moins de
150 mg de calcium par portion
4
4
4/20 mini
Produits laitiers ou desserts lactés contenant plus
de 100 mg de calcium, et moins de 5g de lipides,
par portion
6
1
7
6/20 mini
Desserts contenant plus de 15% de lipides, et plus
de 20g de glucides simples totaux par portion
3
3
3 /20 maxi
Desserts contenant moins de 15% de lipides, et
plus de 20g de glucides simples totaux par portion
0
4
4
4/20 maxi
Desserts de fruits crus
10
10
8/20 mini

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3/ Analyse des fréquences : 20 repas du 6 mars au 10 avril 2015.
Entrée
Plat
Garniture ou
Produit
Dessert
Total
Fréquence
protidique
accompagnement
laitier
Menus
recommandée
Entrées contenant plus de 15% de lipides
4
4
4/20 maxi
Crudités légumes ou fruits
10
10
10/20 mini
Produits frits ou pré-frits contenant plus de 15%
de lipides
1
2
3
4/20 maxi
Plats protidiques ayant un rapport P/L< ou = à 1
2
2
2/20 maxi
Poissons ou préparations à base de poisson
6
6
4/20 mini
contenant au moins 70% de poisson, et ayant un
P/L > ou = 2
Viandes non hachées de bœuf, de veau ou
d'agneau, et abats de boucherie
4
4
4/20 mini
Préparations ou plats prêts à consommer à base
de viande, de poisson, d'œuf et/ou de fromage,
contenant moins de 70% de viande, de poisson ou
d'œuf
4
4
4/20 maxi
Légumes cuits, autres que secs, seuls ou en
mélange, contenant au moins 50% de légumes
10
10
10 sur 20
Légumes secs, féculents ou céréales, seuls ou en
mélange
10
10
10 sur 20
Fromages contenant plus de 150mg de calcium par
portion
8
8
8/20 mini
Fromages contenant plus de 100mg et moins de
150 mg de calcium par portion
4
4
4/20 mini
Produits laitiers ou desserts lactés contenant plus
de 100 mg de calcium, et moins de 5g de lipides,
par portion
6
1
7
6/20 mini
Desserts contenant plus de 15% de lipides, et plus
de 20g de glucides simples totaux par portion
3
3
3 /20 maxi
Desserts contenant moins de 15% de lipides, et
plus de 20g de glucides simples totaux par portion
3
3
4/20 maxi
Desserts de fruits crus
10
10
8/20 mini
6/ Conclusion
Attention à l’utilisation de crudités (légumes ou fruits) qui ne sont pas de saisons.
Les menus de la période du 23 février au 10 avril 2015 sont validés.
En cas de changement des menus validés (produit soumissionné, promotion, problème
d’approvisionnement ou autre), merci de nous contacter.
Pauline JOLY,
Diététicienne,
Cabinet HAFC (21)