neroli - Albert Vieille

Étymologie
Le nom latin Citrus désigne le
cédratier (Citrus medica).
Aurantium vient du latin aurarius,qui
signifie “d’or”. Le mot latin amara
signifie “amer”. “Bigarade” vient du
provençal bigarrado (orange aigre et
variété de cerise) et de bigarra (bigarré) qui a aussi donné
bigarreau (la cerise) et le verbe bigarrer (se dit d'un fruit
qui n’est mûr que d'un côté, comme une orange en train
de mûrir,puis de toute chose multicolore).
Symbolique du nom
C’est à la fin du XVIIesiècle qu’Anne-Marie de la
Trémoille,Duchesse de Bracciano et Princesse de Nérola
(épouse du Prince de Nérola), initie la mode de cette
essence parfumée d’oranger amer,ainsi que celle de la
bergamote,qu’elle utilisait pour parfumer ses gants et
pour le bain. Elle donnera son nom d’épouse à cette
huile :l'huile essentielle de Néroli. Ces deux essences
seront introduites en France par les Italiens.
Origine et milieu
Originaire d’Inde et de Chine,l’oranger amer est d’abord
introduit en Iran, puis acclimaté sur le pourtour
méditerranéen (Espagne,Italie, Turquie,Liban, Israël,
Egypte,Afrique du Nord), ainsi qu’en Afrique du Sud, au
Brésil, Paraguay, Mexique,aux USA (Floride,Californie).
Peu exigeant quant à la qualité du sol, il préfère les terres
drainées,légèrement acides,mais tolère le calcaire et
l’excès d’eau. Sa résistance au gel varie selon les variétés
(de -10° à -15°). On peut le cultiver jusqu’à 500-600 m
d’altitude.
Description de la plante
Il existe six variétés repérées d’orangers amers : le
bigaradier,l’oranger amer à fleurs simples,doubles, à
feuilles de myrte,de saule et l’“oranger nain”.
C’est un arbuste de 5 à 10 m de haut, au feuillage toujours
vert brillant, à floraison abondante.
Les fleurs à cinq pétales sont blanches, charnues et très
parfumées.Les fleurs de l’oranger amer sont plus larges
que celles de l’oranger doux. Elles ont une vingtaine
d'étamines,soudées à la base par leur filet. Groupées à
l’aisselle de feuilles,elles s’épanouissent au printemps, vers
le mois de mars. Leurs pétales contiennent des glandes à
essences,elles sont donc très parfumées et mellifères.
Les fruits ont une peau rugueuse.
Récolte
Les fleurs sont cueillies de mars à fin avril, selon les
régions et les années. L’arbre produit 6 à 8 kg de fleurs en
moyenne,parfois jusqu’à 30 kg.Les boutons floraux sont
récoltés en début de floraison le matin après la rosée,à la
main, ou recueillis sur un drap que l’on dépose sous l’arbre
avant de gauler délicatement les branches.
Un peu d’histoire
Dès le second siècle avant Jésus-Christ, le bigaradier est
cultivé en Chine,et le sera plus tard en Sicile,au XIesiècle.
La distillation est connue en Orient sans doute dès le Ve
ou VIesiècle,et ce sont les Arabes qui en introduisent la
technique en Espagne vers l'An 1000. Grands précurseurs
des procédés d’extraction d’huile essentielle,ils distillaient
la fleur,les feuilles et les fruits du bigaradier pour en faire
du parfum et recueillaient l’eau de distillation des fleurs, le
plus souvent sans séparer l’huile essentielle.
Les agrumes ont joué un rôle important dans le
développement des parfums.C’est à la fin du XIVesiècle
que se multiplient les parfums à la fleur d’oranger,et la
ALBERT VIEILLE JUIN 2012
HUILE ESSENTIELLE - EAU FLORALE
NEROLI
Citrus aurantium var. amara L.
Famille des Rutacées
MAROC, TUNISIE
...

Mode d’obtention
L’oranger amer offre trois huiles essentielles :
- l’huile essentielle de petit grain, obtenue à partir des
feuilles,des ramilles et des fruits naissants,lorsqu’ils ont la
taille de “petits grains”,
- l’huile essentielle de bigarade,par l’expression du
péricarpe des fruits à leur taille adulte,mûrs ou verts,
- l’huile essentielle de néroli, obtenue par distillation à la
vapeur d’eau de la fleur fraîche.
Le rendement est très faible (0,1 %) : une tonne de fleurs
donne un kilo d’huile essentielle de néroli.
Caractéristiques organoleptiques
Couleur :transparente à jaune pâle.
Odeur : montante,très fleurie,suave, puissante,tenace.
Aspect : liquide.
Caractéristiques physico-chimiques
A 20° C
Densité 0,863 à 0,876
Indice de réfraction 1,464 à 1,474
Pouvoir rotatoire+ 2 à + 11
Composition
L’huile essentielle de néroli Liban est standardisée par la
norme ISO 3517.
Elle est composée en moyenne de :
- Terpènes :pinènes dont béta pinène (6,7 %),
limonène (10,4 %), trans béta ocimène (5,4 %),
sabinène, myrcène,
- Alcools :linalol (42 %), alpha terpinéol (3,6 %),
géraniol (2,6 %), nérolidol (4,6 %),
trans-trans farnésol (4, 2%), nérol,
alcool phényléthylique,
-Esters:acétate de linalyle (7,3 %),
acétate de géranyle (3,4 %), acétate de néryle,
anthranilate de méthyle;
Usages
L’huile essentielle est recherchée en parfumerie comme
en cosmétique (bains,crèmes,lait, …), en particulier pour
pour ses vertus tonifiantes et régénérantes de la peau. Elle
est réputée pour sa douceur.
Elle a aussi toute sa place dans les préparations
pharmaceutiques et en aromathérapie,où elle est utilisée
pour ses nombreuses propriétés,notamment sur les
systèmes nerveux, circulatoire et digestif.
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L’HUILE ESSENTIELLE
France devient un pays phare dans l’exploitation des fleurs
en parfumerie.Sous Louis XIV,on utilise des lotions à
base d’essence de fleur d’oranger,et les appartements
royaux sont parsemés de fleurs. Au XVe,on la nomme
“l'eau d'orange”. Au XVIe,c’est un parfum à la mode,sous
le nom d’essence de Néroli. L’eau distillée de fleurs
d’oranger, “Aqua Naphae”, aromatise les aliments,les
conserves,les boissons et sert à la toilette.
Le néroli entre aussi dans la composition de l’Eau de
Cologne,créée au XVIIIepar Giovanni Paolo Feminis.
La cuisine l’utilise également. On dit qu'en Provence,l'eau
de fleur d'oranger est aussi indispensable que “la salière”
dans les ménages.
Les fleurs du Bigaradier sont associées à la notion de
pureté, car elles fleurissent au début du printemps.
Appréciées lors des fêtes familiales,notamment celle du
mariage, elles composent des couronnes ou diadème pour
la mariée. Au Maghreb également, pas de fête sans cette
eau qui porte le nom de zahr (en arabe,cela signifie la
chance).
Cueillette de la fleur d’oranger dans la région de Grasse, dans les années 50
La cueillette aujourd’hui
...

Fabrication
L’eau florale est l’eau de distillation (hydrolat) dans
laquelle s’est solubilisée une partie de l’huile essentielle,
lors de la distillation à la vapeur d’eau des fleurs du
bigaradier.
Le rapport est de 0,7 à 1 kg d'eau pour 1 kg de plantes.
La teneur en huile essentielle de néroli est supérieure à
400 mg par litre.
Très sensibles aux pollutions microbiennes,les hydrolats
sont stockés de préférence dans un local réfrigéré.
Législation
L’eau de fleur d’oranger doit contenir,selon le Codex
alimentarius,un minimum de 0,3 g par litre de composé
aromatique.Selon la profession, une eau jugée de bonne
qualité en contient entre 0,5 et 0,6 g.
Au-delà de 0,9 g l’huile essentielle n’est plus miscible et
commence à se séparer,il se forme alors à la surface de
l’hydrolat ce que l’on appelle des « Yeux ». Dans les pays
où l’eau de fleur d’oranger est une tradition (Maroc,
Algérie, Tunisie et Liban), ces “yeux” sont le signe d’une
eau de qualité.
Caractéristiques organoleptiques
Odeur : l’eau de fleur a une note fleurie,mais aussi
soufrée et amère.
Saveur : sucrée,très parfumée.
Composition
L’eau florale contient les constituants hydrosolubles de
l’huile essentielle.La pharmacopée française demande une
teneur en linalol de 0,01 à 0,04 %. Il s’agit du composé
majoritaire de l’huile essentielle également. Les autres
principaux composants sont par ordre décroissant l’alpha
terpinéol, le géraniol et l’anthranilate de méhtyle.
Usages
L’eau florale est utilisée dans trois domaines spécifiques :
- en cosmétique dans les soins de la peau, pour ses
propriétés à la fois tonifiantes et apaisantes,
- en aromathérapie,par ses qualités apaisantes et
relaxantes,elle favorise le sommeil.
- dans le domaine alimentaire, elle parfume les navettes de
Saint-Victor,les oreillettes,les fougassettes niçoises,pain
brioché tressé, parfumé à la fleur d'oranger et au safran,
parfois farci de cédrat confit, que l’on distribue à la sortie
de la messe de minuit à Noël. Plus haut, en Drôme,l’eau
est utilisée pour parfumer la pogne dite de Romans.Elle
entre également dans la composition de nombreux
desserts méditerranéens,comme les confiseries moyen-
orientales.
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L’EAU FLORALE
Les autres origines
Caractéristiques olfactives :
L’origine Tunisie est fleurie, verte,légère, montante, avec des notes d’amertume.
L’origine Maroc est fleurie,poudrée,suave, avec des notes magnolia.
MAROC TUNISIE
PINENE ALPHA 0,80 0,90
PINENE BETA11,30 12,90
SABINENE 1,20 1,10
MYRCENE 2,00 2,06
LIMONENE 15,50 12,50
TRANS-BETA-OCIMENE 7,20 6,90
LINALOL 32,90 36,90
LINALYL ACETATE 2,70 4,00
ALPHA TERPINEOL 3,90 4,20
MAROC TUNISIE
NERYL ACETATE 1,60 1,50
GERANYL ACETATE 3,00 3,00
NEROL 1,06 1,00
GERANIOL 2,86 2,68
PHENYLETHANOL 0,11 0,11
NEROLIDOL 5,30 3,00
METHYL ANTHRANILATE 0,30 0,20
TRANS-TRANS-FARNESOL 3,43 1,89
CITRAL 0,34 0,10
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Composition (% moyen)