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HOTELS DESIGNED TO SAY YES !
A L’ASSIETTE
EXPERIENCE
MEETINGS

À
l’assiette
Entrées
Lobe de Foie Gras rôti entier, confit d’oignons à la
minestrone de fruits, pain d’épices et jeunes pousses
Lobe of roasted whole Foie Gras, onion preserve with fruit
minestrone, gingerbread and young shoots
Coque de choux, tartare de tomates au balsamique, crème de
fromage frais et mélange de mesclun
Shell of puff pastry, tomato tartare with balsamic, fresh cheese
cream and mixed salad leaves
Les gambas papillon marinées, citron, Pastis, légumes du soleil
grillés, crème réduite parfumée de câpre
King prawns marinated, lemon, Pastis sun-dried vegetables, reduc-
tion of cream flavoured with caper
Fines tranches de magret fumé, brunoise de légumes
marinés en vinaigrette, galette de blé croquante
Thin slices of smoked duck breast, diced marinated vegetables with
vinaigrette sauce, crisp wheat pancake
Le saumon fumé d’Ecosse, rémoulade de céleri au wasabi,
tomates confites et blinis
Smoked Scottish salmon, shredded celeriac in remoulade sauce with
wasabi, tomato preserve and blinis
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À
l’assiette
Plats Poisson
Daurade royale en filet snackée, gros légumes
du moment sués au jus de soja
Snacked fillet of gilt-head bream, thick seasonal vegetables cooked
with soya juice
Dos de saumon gratiné aux herbes, risotto crémeux
au Parmesan, coulis de poivrons rouges
Back of salmon oven-grilled with herbs, creamy risotto
with Parmesan cheese, sweet red peppers sauce
Dos de cabillaud rôti sur peau, écrasé de pommes
de terre à la fourchette, tzatzíki de concombres et paprika
Back of cod roasted in skin, mashed potatoes, Greek-style
cucumbers and paprika
Dos de merlu saisi au four, ragoût de lentilles
et petits oignons Régal, jus de viande
Backed back of hake, lentils and small Regal onions ragout,
meat juice
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À
l’assiette
Plats Viande
Magret de canard aux baies roses, gratin de pommes de terre
et poireaux, réduction de fruits rouges
Duck breast fillet with pink peppercorns, potatoes and leeks
“au gratin”, reduction of red fruits
Quasi de veau au sautoir, patates douces écrasées, grosse
courgette en tranche grillée, caramel de viande
Sautéed rump of veal, mashed sweet potatoes, slice of big grilled
zucchinis, caramel of meat
Rôti de cochon dans l’échine, pommes de terre grenailles
et poivrons au romarin, réduction des sucs
Grilled roast pork, new potatoes and sweet peppers
with rosemary, reduction of juice
Suprême de volaille poêlé, tatin de légumes confits, lanières
de carottes croquantes à la crème
et graines de pavot, jus simple
Pan-sautéed filleted breast of chicken, vegetables preserve , crisp
carrots cream sauce, poppy seeds, simply juice
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Risotto cuit au bouillon de légumes, copeaux
de Parmesan et pousses d’alfalfa
Risotto cooked with vegetables broth, grated Parmesan
cheese and Alfalfa shoots
Gnocchis revenus à la poêle, mélange d’olives
et tomates confites
Pan-sautéed gnocchis, mixed olives and tomato preserve
Lasagnes de légumes grillés sans pâte,
pulpe de tomates réduites
Lasagna without pastry with grilled vegetables, tomatoes pulp
À
l’assiette
Végétarien / vegetarian
Plats Végétariens
[phone]
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