Saumon à la fondue de poireaux
Couper une bonne partie du vert des poireaux (en laisser quand
même un peu). Les couper en deux et les recouper en tronçons.
Laver soigneusement. Faire fondre 20 g de beurre dans une
casserole, ajouter les poireaux, mélanger, couvrir et faire cuire
à feu très doux pendant 25 minutes environ, en remuant de temps en temps.
Ensuite, ajouter le jus de citron, la moutarde et la crème, saler légèrement, poivrer et mé-
langer bien. Couvrir et laisser cuire encore 10 min à feu doux. Pendant ce temps fariner légè-
rement les pavés de saumon et les faire cuire dans un peu de beurre 5/6 minutes de chaque
côté, saler. Servir le poisson entouré de fondue aux poireaux.
Préchauffer le four à 180°. Séparer les côtes de blettes des
feuilles. Laver à l’eau froide les feuilles et couper les côtes en
morceaux. Rouler toutes les feuilles en deux et les couper en
lamelles de +/- 2 cm. Dans un fait-tout, faire rissoler une cuil-
lère à soupe d’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les mor-
ceaux de côtes de blettes, saler, poivrer et laisser cuire à feu
moyen durant une quinzaine de minutes. Il faut que les morceaux
restent un peu fermes mais tendres à la fois. Piquer à l’aide de la
pointe d’un couteau pour juger la cuisson. Réserver à part. Dans
le même fait-tout, ajouter les feuilles de blettes et cuire à l’étouffée durant une dizaine de
minutes. La cuisson est à peu près pareille que pour des épinards frais. Sur une plaque de
cuisson, dérouler la pâte brisée, étaler un pot entier de fromage frais sur toute la surface.
Parsemer avec les feuilles de blettes et finir par les côtes de blettes. Saupoudrer de basilic
frais et cuire durant 30 minutes.
Pour 4 pers : 600 g de poi-
reaux, 4 pavés de saumon, 20
g + 20g de beurre,1 cuillère à
soupe de moutarde de Dijon,
2 cuillères à soupe de crème
fraîche, 2 cuillères à soupe de
jus de citron, sel, poivre
Côtes de Blettes à la Provençale
Laver les blettes et séparer le vert des côtes. Garder le vert
pour une autre recette. Couper les côtes en tronçons en prenant
soin de bien enlever les fils. Faire cuire à la cocotte 8 minutes. Pendant ce
temps, éplucher l'ail et le hacher. Enlever la peau des tomates et couper les en petits mor-
ceaux. Dans une sauteuse, verser un peu d'huile d'olive, déposer les blettes, l'ail haché et
les tomates, faire revenir 5 minutes en prenant bien soin de remuer souvent. Saler et poi-
vrer. A déguster en accompagnement d'une viande.
Une botte de blettes, 3 gousses
d'ail, 2 tomates bien mûres,
huile d'olive, sel
Tarte fine aux blettes colorées Galette de pomme de terre au comté
Laver et peler les pommes de terre. Les couper en fines
rondelles (avec un robot c’est parfait) et les mettre de
côté dans un saladier. Eplucher l’oignon et le couper finement.
Enlever la croute du comté et le râper assez finement. Faire fondre une
grosse noisette de beurre dans une grande poêle antiadhésive. Baisser le feu au mini-
mum et y mettre l’oignon. Le laisser dorer en mélangeant de temps en temps. Lorsque
l’oignon est doré, le mettre dans le saladier sur les pommes de terre en rondelles et
mélanger. Appliquer une petite couche de rondelles de pommes de terre au fond de la
poêle. Saler et poivrer très légèrement, aplatir et ajouter un peu de fromage râpé. Re-
nouveler l’opération jusqu’à épuisement des pommes de terre.
Pour deux pers : 4 belles
pommes de terre, 150 g de
comté, 1 gros oignon, sel,
poivre, beurre
Tarte aux mirabelles
Préchauffer le four th. 6 (à 180°C). Etaler la pâte brisée
dans un moule à tarte et la piquer légèrement. Recouvrir
d'amande en poudre. Couper les mirabelles en deux et les dé-
noyauter, les disposer coté arrondi dans le fond du plat puis parsemer le
sucre dessus. Disposer quelques petites noisettes de beurre sur le dessus et cuire une
quarantaine de minutes. Servir tiède ou froid.
500 g de mirabelles, une pâte
brisée, 100g de poudre
d'amande, 100 g de sucre roux
en poudre.
Clafoutis lorrain
Laver et dénoyauter les mirabelles. Les disposer côte à
côte dans un moule rond beurré. Fouetter les œufs dans
un saladier avec le sucre et la pincée de sel, incorporer la
farine, la crème, le lait, le beurre fondu et refroidi, le
zeste de citron et la liqueur. Mélanger jusqu’à l’obten-
tion d’une pâte homogène. Verser sur les mirabelles.
Cuire 45 min au four préchauffé à 180°.
Pour 6 pers : 600 gr de mirabel-
les, 4 œufs, 80 gr de sucre, 4
cuill. à soupe de farine, 20 cl
de crème liquide, 10 cl de lait,
40 gr de beurre, 1 cuill. à café
de zeste de citron bio râpé,1
cuill. à soupe de liqueur de
mirabelle (ou de rhum),1 sa-
chet de sucre vanillé,1 pincée
de sel
Pour 4 pers : 1 pâte bri-
sée bio, 1 pot de fro-
mage frais ail et fines
herbes, 500 gr de blettes
colorées, huile d’olive, 1
cuillère à soupe rase
d’ail haché, Basilic frais,
sel, poivre du moulin.