feuille de chou mardi 11 septembre

Mardi 11 Septembre 2012
Tomate Cindel : Vert Tige (Wavrin, 59), les jardins du CAT
(Linselles, 59), Lycée horticole (Lomme, 59)
Poireau : J. Laroche (Chocques, 62), Interval (Haubourdin,
59) et les jardins du CAT (Linselles, 59)
Pomme de terre Agria (chair tendre) : François Soudan
(Beuvry, 62)
Blettes colorées et blanches (que pour le classique) : Vert
Tige
Mirabelle : Pierre Dancoisne (Voyennes, 80)
Uniquement pour le biocabas familial : melon (J. Laroche)
La blette : La blette ou bette, également appelée poirée, jotte ou joute, est une plante
herbacée annuelle de la famille des Chénopodiacées, cultivée comme plante potagère
pour ses feuilles ou pour ses côtes (ou cardes), consommées comme légume. On
consomme le limbe des feuilles, cuit et haché, à la manière des épinards. On consomme
aussi, à la manière des cardons, les « côtes », constituées par le pétiole prolongé par la
nervure principale, qui sont très charnues dans les variétés de « poirées à cardes » (qui
peut être blanche ou colorée). Très utilisées dans la cuisine niçoise, toutes les parties de
la plante se consomment : les feuilles hachées entrent dans la composition de la tourte
de blettes, des raviolis et du célèbre tian. La partie verte remplace les usages que l'on
fait ailleurs des épinards et les côtes s’accommodent de plusieurs manières : à la vapeur
avec un filet de citron, frites ou en gratin avec une sauce béchamel. Cette plante est de
plus en plus cultivée comme plante ornementale, pour les contrastes de coloris
de ses pétioles jaunes, orangés, rouge vermillon ou vert anis selon les variétés.
Coopérative Norabio 8 rue Jean Bourgois 59147 Gondecourt-
T : 03.61.58.41.61 email : [email protected]–
Site internet : www.biocabas.com-Imprimé et réalisé par nos soins
Ca y est c’est la rentrée avec ses bonnes résolutions : faire du sport, marcher en pleine
nature, reprendre une activité passionnante ou ...cuisiner plus de petits plats maison
avec de bons légumes et fruits biologiques de sa région !
Peinture naturelle, le samedi 15 septembre 2012
Nous sommes heureux de vous annoncer l’ouverture de 5 nouveaux points relais
qui se situent à
• Pérenchies : la boulangerie « Aux blés d’or », 35 rue du général Le-
clerc, livraison le mercredi
• Roubaix : le fleuriste « la Tige verte », 40 rue du Fresnoy, livraison le
jeudi et la boulangerie « Le pain de voyage » 7 parvis st Jean Baptiste
(livraison le jeudi)
• Pont à Marcq : la boulangerie Catrisse, 171 rue Nationale, livraison le
jeudi
• Lille (vieux Lille), le fleuriste « Flower box » 38, rue de la clef, livraison
le mercredi.
N’hésitez pas à m’appeler (03.61.58.41.61) ou à m’envoyer un mail
([e-mail]) si vous êtes intéréssé(e) par un de ces nouveaux points
relais !
Organisé par l’association « A petits pas » à Ruisseauville (62). Apprendre à
fabriquer ses peintures, c'est améliorer la qualité de l'air de son habitat tout en réalisant des
économies grâce à l'utilisation de produits simples, confortables d'utilisation et durables. A
travers ce module, vous apprendrez à fabriquer différentes recettes de peintures naturelles
(peintures à l'huile, à la chaux, au lait, à la pomme de terre) et vous les expérimenterez sur
différents échantillons de supports : plâtre, briques mais aussi bois avec un chantier grandeur
nature. A l'aide de différents pigments naturels, vous pourrez fabriquer vos propres couleurs.
Repas : Auberge espagnole, contact : 03 2141 70 07, email : [email protected]
Ouverture de 5 nouveaux points relais biocabas
Cueillette et transformation de plantes sauvages et médicinales, le samedi
15 septembre 2012 avec Cueillette nomade, le Germoir 62310 AMBRICOURT
Rdv 9h30-10h au Germoir. Observation et cueillette des plantes sauvages comestibles de nos
chemins. Découverte du jardin de plantes médicinales, cultivées en agriculture biologique. Midi:
Repas tiré du sac, agrémenté de la salade sauvage fraichement cueillie (selon saison!), sirops de
plante...L'après-midi, atelier de fabrication de tisanes, huiles de macération solaire, eaux flora-
les... Quelles parties récolter? à quel moment? comment conserver les plantes? Quels conte-
nants utiliser? C'est à ces questions très pratiques que nous répondrons lors de l'atelier de
préparations à base de plantes. Fin de la journée 17h-17h30. Ouvert à tous à partir de 8 ans.
Tarifs de la journée: 45 € par adulte, 25 € par enfant. Prévoir: bonnes chaussures, pique-nique,
panier de cueillette, petits bocaux, carnet de notes éventuellement. Contact :
[email protected] 03 21 41 12 82, site web : http://www.cueillette-nomade.fr

Saumon à la fondue de poireaux
Couper une bonne partie du vert des poireaux (en laisser quand
même un peu). Les couper en deux et les recouper en tronçons.
Laver soigneusement. Faire fondre 20 g de beurre dans une
casserole, ajouter les poireaux, mélanger, couvrir et faire cuire
à feu très doux pendant 25 minutes environ, en remuant de temps en temps.
Ensuite, ajouter le jus de citron, la moutarde et la crème, saler légèrement, poivrer et mé-
langer bien. Couvrir et laisser cuire encore 10 min à feu doux. Pendant ce temps fariner légè-
rement les pavés de saumon et les faire cuire dans un peu de beurre 5/6 minutes de chaque
côté, saler. Servir le poisson entouré de fondue aux poireaux.
Préchauffer le four à 180°. Séparer les côtes de blettes des
feuilles. Laver à l’eau froide les feuilles et couper les côtes en
morceaux. Rouler toutes les feuilles en deux et les couper en
lamelles de +/- 2 cm. Dans un fait-tout, faire rissoler une cuil-
lère à soupe d’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les mor-
ceaux de côtes de blettes, saler, poivrer et laisser cuire à feu
moyen durant une quinzaine de minutes. Il faut que les morceaux
restent un peu fermes mais tendres à la fois. Piquer à l’aide de la
pointe d’un couteau pour juger la cuisson. Réserver à part. Dans
le même fait-tout, ajouter les feuilles de blettes et cuire à l’étouffée durant une dizaine de
minutes. La cuisson est à peu près pareille que pour des épinards frais. Sur une plaque de
cuisson, dérouler la pâte brisée, étaler un pot entier de fromage frais sur toute la surface.
Parsemer avec les feuilles de blettes et finir par les côtes de blettes. Saupoudrer de basilic
frais et cuire durant 30 minutes.
Pour 4 pers : 600 g de poi-
reaux, 4 pavés de saumon, 20
g + 20g de beurre,1 cuillère à
soupe de moutarde de Dijon,
2 cuillères à soupe de crème
fraîche, 2 cuillères à soupe de
jus de citron, sel, poivre
Côtes de Blettes à la Provençale
Laver les blettes et séparer le vert des côtes. Garder le vert
pour une autre recette. Couper les côtes en tronçons en prenant
soin de bien enlever les fils. Faire cuire à la cocotte 8 minutes. Pendant ce
temps, éplucher l'ail et le hacher. Enlever la peau des tomates et couper les en petits mor-
ceaux. Dans une sauteuse, verser un peu d'huile d'olive, déposer les blettes, l'ail haché et
les tomates, faire revenir 5 minutes en prenant bien soin de remuer souvent. Saler et poi-
vrer. A déguster en accompagnement d'une viande.
Une botte de blettes, 3 gousses
d'ail, 2 tomates bien mûres,
huile d'olive, sel
Tarte fine aux blettes colorées Galette de pomme de terre au comté
Laver et peler les pommes de terre. Les couper en fines
rondelles (avec un robot c’est parfait) et les mettre de
côté dans un saladier. Eplucher l’oignon et le couper finement.
Enlever la croute du comté et le râper assez finement. Faire fondre une
grosse noisette de beurre dans une grande poêle antiadhésive. Baisser le feu au mini-
mum et y mettre l’oignon. Le laisser dorer en mélangeant de temps en temps. Lorsque
l’oignon est doré, le mettre dans le saladier sur les pommes de terre en rondelles et
mélanger. Appliquer une petite couche de rondelles de pommes de terre au fond de la
poêle. Saler et poivrer très légèrement, aplatir et ajouter un peu de fromage râpé. Re-
nouveler l’opération jusqu’à épuisement des pommes de terre.
Pour deux pers : 4 belles
pommes de terre, 150 g de
comté, 1 gros oignon, sel,
poivre, beurre
Tarte aux mirabelles
Préchauffer le four th. 6 (à 180°C). Etaler la pâte brisée
dans un moule à tarte et la piquer légèrement. Recouvrir
d'amande en poudre. Couper les mirabelles en deux et les dé-
noyauter, les disposer coté arrondi dans le fond du plat puis parsemer le
sucre dessus. Disposer quelques petites noisettes de beurre sur le dessus et cuire une
quarantaine de minutes. Servir tiède ou froid.
500 g de mirabelles, une pâte
brisée, 100g de poudre
d'amande, 100 g de sucre roux
en poudre.
Clafoutis lorrain
Laver et dénoyauter les mirabelles. Les disposer côte à
côte dans un moule rond beurré. Fouetter les œufs dans
un saladier avec le sucre et la pincée de sel, incorporer la
farine, la crème, le lait, le beurre fondu et refroidi, le
zeste de citron et la liqueur. Mélanger jusqu’à l’obten-
tion d’une pâte homogène. Verser sur les mirabelles.
Cuire 45 min au four préchauffé à 180°.
Pour 6 pers : 600 gr de mirabel-
les, 4 œufs, 80 gr de sucre, 4
cuill. à soupe de farine, 20 cl
de crème liquide, 10 cl de lait,
40 gr de beurre, 1 cuill. à café
de zeste de citron bio râpé,1
cuill. à soupe de liqueur de
mirabelle (ou de rhum),1 sa-
chet de sucre vanillé,1 pincée
de sel
Pour 4 pers : 1 pâte bri-
sée bio, 1 pot de fro-
mage frais ail et fines
herbes, 500 gr de blettes
colorées, huile d’olive, 1
cuillère à soupe rase
d’ail haché, Basilic frais,
sel, poivre du moulin.